Vinaigrette au citron, recette et variantes

Meilleure recette de la vinaigrette au citron. Simple, rapide, 4 ingrédients : jus de citron, sel, poivre et huile d’olive. Recette de base, variantes (ail, moutarde, herbes, fromage…) et idées d’utilisations!

Recette de la vinaigrette au jus de citron et ses variantes : base essentielle de la cuisine mediterranéenne

La vinaigrette au citron est une base très importante de la cuisine mediterraneenne. Je vous conseille de l’ajouter à votre collection de sauces à utiliser dans votre cuisine de tous les jours. 

La vinaigrette au citron et ses variantes sont excellentes comme :

• sauces pour salades,
• marinades pour viandes, poulet, poissons et fruits se mer,
• sauce pour légumes grillés au BBQ ou rôtis au four,
• trempettes pour artichauts cuits à la vapeur ou à l’eau.

Quelque soit l’utilisation que vous voulez en faire, n’achetez plus les sauces vinaigrettes du commerce. La vinaigrette au citron faite maison est mille fois mieux :

• plus fraîche,
• plus économique,
• simple et rapide à faire,
• plus saine (pas d’ingrédients chimiques douteux) et vous pouvez utiliser des ingrédients de meilleure qualité,
• vous pouvez la faire exactement selon vos goûts, plus ou moins citronnée,
• vous pouvez faire une version light si vous faites un régime,
• et vous pouvez la préparer à l’avance! Par ex. le weekend pour l’utiliser dans la semaine. Surtout si, comme moi, vous planifiez vos menus de la semaine à l’avance.

Ingrédients de base :

Voici les ingrédients de la vinaigrette au citron, dans sa version basique :  

• Jus de citron : de préférence du jus de citron jaune fraîchement pressé.
  Set et Poivre, fraîchement moulu.
• Huile d’olive : de préférence de l’huile d’olive extra vierge.
• Moutarde : facultatif. En plus de son bon goût, elle a un rôle de stabilisation de la sauce et permet aussi d’avoir une vinaigrette au citron plus épaisse et onctueuse.

Remarques citron / jus :

• 1 citron moyen donne environ 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron. 1 gros citron donne 4 à 5 c. à soupe de jus de citron.
• Pour extraire le maximum de jus d’1 citron, passez-le au microondes 10 secondes avant de le couper et de presser son jus.

Eventuellement, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour créer votre meilleure vinaigrette au citron. Je vous donne  des idées de variantes plus bas.

Vinaigrette citron – moutarde – ail : ma préférée!

Bien que j’utilise la vinaigrette au citron de base pour quelques salades, comme les carottes râpées, ma préférée reste la vinaigrette au citron avec moutarde de Dijon et de l’ail écrasé. Et parfois aussi des herbes fraîches hachées ajoutées en dernier.

• Ail écrasé ou pressé : j’adore l’ail! Il permet aussi d’épaissir la vinaigrette au citron.
• Herbes fraîches hachées : ajoute de la fraîcheur! Persil, basilic, menthe, ciboulette, …

Ratio jus de citron / huile d’olive

Les proportions huile d’olive / jus de citron sont importantes pour faire une bonne vinaigrette.

Voici mes proportions :

• 1/3 à 1/2 part de jus de citron,
• 1 part d’huile d’olive.

1/3 part de jus de citron pour 1 part d’huile : c’est le ratio classique (en d’autrtes termes : 1 cuillerée à soupe de jus de citron pour 3 cuillerées à soupe d’huile). Il y en a qui préfèrent 1/4 ou 1/2 part d’acide. A vous d’ajuster ces proportions selon vos goûts, les ingrédients que vous ajoutez dans votre vinaigrette et l’utilisation que vous voulez en faire. Ajoutez l’huile en dernier. Goûtez au fur et à mesure et rectifiez.

Comment faire une vinaigrette au citron ?

Utilisez une de ces 3 méthodes :

• Dans un bol (ou directement dans le saladier) : mélangez d’abord le jus de citron, sel, poivre et éventuellement la moutarde et l’ail. En fouettant avec un fouet ou une fourchette, ajoutez petit à petit l’huile d’olive. Eventuellement ajoutez les herbes en dernier.
• Dans un pot avec couvercle hermétique (par ex. un pot de confiture vide) : mettez tous les ingrédients dedans. Fermez hermétiquement et secouez. Pratique aussi pour préparer la vinaigrette à l’avance (dans ce cas, n’ajoutez les herbes fraîches qu’au moment de l’utiliser).
• Dans un blender : mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’ail et des herbes. Mixez. Eventuellement, incorporez l’ail pressé et les herbes hachées.

Conseil important : goûtez votre vinaigrette au citron et rectifiez l’assaisonnement avant de l’utiliser.

Comment préparer à l’avance et conserver la vinaigrette au citron?

J’ai toujours un pot de vinaigrette tout prêt à utiliser dans la semaine. Je ne mets que les ingrédients de base : huile d’olive, jus de citron, moutarde, sel et poivre. 
L’ail et les herbes fraîches, parfois aussi de l’échalote hachée, sont ajoutés au dernier moment, juste avant utilisation. 

La meilleure façon de conserver la vinaigrette au citron est dans un pot hermétique au frigo. Jusqu’à 5 jours.

Remarques :

• L’huile d’olive fige au froid. Ne vous inquiétez pas, cela n’altère pas son goût.
• Pour l’utiliser, sortez votre vinaigrette à l’avance du frigo. Et juste avant de la verser sur votre salade, secouez bien le pot (fermé). 

Comment faire une vinaigrette au citron allégée?

Il existe différentes façons d’alléger votre vinaigrette au citron. Le but est de remplacer une partie ou toute l’huile par un ou plusieurs autres ingrédients moins caloriques. 

• Eau / bouillon :  remplacez jusqu’à 1/3 de l’huile par de l’eau ou bouillon.
• Yaourt : remplacez tout ou une partie de l’huile par du yaourt allégé.
• Fromage blanc : remplacez tout ou une partie de l’huile par du fromage blanc à 0%.

Conseil : une autre façon d’alléger votre salade est de ne pas utiliser trop de vinaigrette. Assaisonnez légèrement, la salade ne doit pas baigner dans la vinaigrette! 

Variantes :

N’hésitez pas à expérimenter en variant les ingrédients et en ajoutant d’autres pour créer votre meilleure vinaigrette au citron.

Pensez à varier l’huile (huile de noix, huile de noisette, huile d’avocat, huile de colza, tournesol, pépins de raisins…) Et remplacez une partie du jus de citron par un autre acide (vinaigre de vin rouge ou blanc, vinaigre balsamique, jus de citron vert, jus d’orange ou autre agrume). Pensez aussi aux huiles et vinaigres parfumés.

Voici d’autres idées :

• Vinaigrette citron herbes aromatiques : selon vos goûts et la saison, ajoutez une ou plusieurs herbes aromatiques fraîches hachées. A incorporer en dernier avant de servir.
• Vinaigrette citron – moutarde et/ou ail : ajoutez de la moutarde de Dijon et/ou de l’ail écrasé. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron (L’un des meilleurs ustensiles de cuisine pour zester un citron est une râpe microplane).
• Vinaigrette citron orange : remplacez une partie du jus de citron par du jus d’orange (ou autres jus d’agrumes).
• Vinaigrette citron échalote (ou oignon rouge) : incorporez un peu d’échalote ou d’oignon haché.
• Vinaigrette citron yaourt (ou fromage blanc) : remplacez une partie  ou toute l’huile par du yaourt  ou du fromage blanc.
• Vinaigrette citron balsamique :  remplacez une partie du jus de citron par du vinaigre balsamique.
• Vinaigrette citron fromage :  incorporer du fromage feta émietté ou du fromage bleu émietté.
• Vinaigrette citron miel (sirop d’érable, sirop de grenade ou sucre) : ajoutez du miel pour une vinaigrette aigre douce. Vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais râpé.
• Vinaigrette citron – tomate – herbes : ajoutez un peu de tomate fraîche émondée, hachée grossièrement et des herbes fraîches au goût. Magnifique pour accompagner des tranches de rôti de boeuf, du Mozzarella frais ou autres fromages, sauce pour salades de légumineuses tièdes (lentilles, haricots blancs, …). Vous pouvez aussi utiliser de tomate séchée (conservée à l’huile), coupée en petits morceaux.
• Vinaigrette citron tahini : remplacez une partie de l’huile par de la crème de sésame (tahiné) diluée dans un peu d’eau. N’oubliez pas l’ail écrasé! 
• Vinaigrette citron avocat : mixez dans un blender ou robot mixer : chair d’avocat, jus de citron, sel et poivre, huile d’olive jusqu’à obtention d’une vinaigrette crémeuse.
• Vinaigrette citron soja et sésame : remplacez une partie de l’huile par de l’huile de sésame, ajoutez un peu de sauce soja. Eventuellement, ajoutez en dernier des graines de sésame grillées.

Avec quoi utiliser la vinaigrette au citron ?

La vinaigrette au citron peut être utilisée avec presque tout! Quelques idées : 

• Le taboulé : ma salade préférée avec la vinaigrette au citron : salade de persil et boulgour libanaise. Magnifique aussi pour les salades vertes : laitue, roquette, épinards,
• Salades de crudités : salade de tomates, carottes râpées, salade d’endives…
• salades de riz et de pâtes, avec ou sans protéines,
• salades de légumineuses tièdes (haricots blancs, pois chiches, lentilles et autres légumes secs)
• sauce pour légumes grillés ou rôtis : aubergines, courgettes, asperges, …
• comme trempette pour les artichauts cuits à l’eau bouillante ou à la vapeur,
• sauce pour accompagner viandes, poissons et poulet rôtis ou grillés.
• peut aussi être utilisée comme marinade pour viandes, poulet et poissons.

Autres sauces et vinaigrettes

Dans ma liste, à partager plus tard :

• Sauce gribiche
• Mayonnaise
• Aioli
• Sauce tartare
• Sauce césar
• Vinaigrette balsamique
• Vinaigrette à la moutarde
• Pesto de basilic
• Chimichurri
• Charmoula marocaine
• Sauce chien

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