1. Si vous avez des poitrines de poulet désossées et sans la peau, voici comment les aplatir :
Sur un plan de travail, coupez la poitrine de poulet au milieu, sans aller jusqu'au bout (vous aurez ainsi une grande de tranche de poulet :) ). Comme cela, vous aurez une grande escalope de poulet. Vous pouvez aussi couper la poitrine en deux pour avoir de plus petites tranches.
Disposez la tranche de poulet dans du film de cuisine de façon à la couvrir. Tapez avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle, mais pas très très fort. Il ne faut pas les affiner au point d'avoir des trous, et essayez d'avoir à peu près la même épaisseur tout au long de l'escalope. C'est tout. Elle est prête à être farcie et roulée.
2. Astuce pour obtenir un joli roulé de poulet (je ne l'ai pas faite cette-fois-ci) :
Après avoir garni vos filets de poulet, roulez-les en vous aidant d'un film étirable. Serrez bien en entortillant les deux extrémités du film, de sorte à former un boudin. Maintenez le tout en ajoutant un deuxième film étirable.
Ensuite, si vous avez le temps, placez-les au frigo pendant 1 heure avant de les faire cuire au four ou à la poêle.
3. Vous pouvez aussi saupoudrer votre roulé de poulet farci avec un mélange de chapelure, beurre et herbes aromatiques avant de l'enfourner. Ca lui donnera une couche croustillante.
4. Les épinards :
Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes.
5. Vous pouvez remplacer les escalopes de poulet par des escalopes de dinde ou de viande.