Voici une recette de cuisine tunisienne que j’aime beaucoup préparer, le riz djerbien ou Roz Djerbi en arabe. C’est un plat complet, délicieux, rapide et facile à faire : du riz cuit à la vapeur avec des épinards, de la viande et/ou des abats comme le foie, des pois chiches et autres légumes.
Le riz djerbien est bien parfumé et facilement adaptable au niveau de la viande, des légumes et des épices. Vous pouvez mettre du mouton, du veau, du boeuf, ou encore des fruits de mer. Vous pouvez mettre des petits pois, des fèves, des blettes, des carottes, c’est selon votre goût! Et vous pouvez aussi faire une variante végétarienne sans viande.
Si vous aimez le piquant, servez ce riz djerbien accompagné de piments frits ou grillés, comme on fait avec un bon couscous traditionnel !
- 1 tasse de riz à grains longs (riz basmati pour moi), rincé et égoutté
- 500g de viande coupée en tout petits morceaux (du mouton ou agneau, du veau, ou du poulet, ou même des fruits de mer)
- ½ bouquet de persil coupé finement
- ½ bouquet de coriandre coupée finement
- Quelques feuilles de menthe ciselées
- 2 oignons hachés finement
- 2 gousses d'ail hachées
- 400g de jeunes feuilles d'épinards rincées et coupées grossièrement
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillerée à soupe d'harissa (facultatif)
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne cuillerée à soupe de concentré de tomate
- ½ cuillerée à café de tout-épices
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 tasse de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
- 1½ tasses de petits pois
- Dans un saladier, mélangez le riz avec tous les autres ingrédients à l'exception des petits pois et des pois chiches.
- Mettez le tout à cuire à la vapeur dans un couscoussier (ou autre ustensile de cuisson vapeur).
- Couvez le panier du couscoussier et laissez cuire environ 30 minutes en mélangeant delicatement de temps à autre.
- Ajoutez les petits pois et les pois chiches après 20 minutes de cuisson.
- Le riz djerbien est prêt lorsque le riz , la viande et les légumes sont bien tendres.
- Versez dans un grand plat creux, égrenez à l'aide d'une fourchette et servez aussitôt. Bon appétit !
Tu crois que je peux faire cuire le riz à la vapeur dans le panier de mon Thermomix ? Je ne savais pas que le riz pouvait être cuit à la vapeur
Bonjour Ophelie!
Je ne connais pas le Thermomix. Mais je viens de faire une petite recherche sur Google et j’ai vu qu’on peut faire cuire du riz à la vapeur dedans. Alors, je crois que oui, tu peux faire cette recette dans ton Thermomix.
Merci pour ton commentaire et bonne journée! Bises
Ton riz est délicieux. Un plat bien complet
Contente que mon plat te plait Nourre Lumiere. Bisous
Encore une jolie recette pleines de saveurs 🙂 bisous
Coucou Emmanuelle 🙂 Merci. Bon weekend! Bisous
Bonjour,
J’aimerais beaucoup faire ce riz mais je n’ai pas de couscoutier. J’ai un cuiseur a riz. Que me recommandez-vous?
Merci,
Bonsoir Marie-Eve,
Je ne l’ai jamais fait dans un cuiseur de riz, je suis un peu embêtée de ne pas pouvoir te répondre pour sûr.
J’ai un cuiseur de riz moi aussi. Tu as un petit panier qui vient avec pour la cuisson vapeur oui ? Dans ce cas là pourquoi pas ? C’est juste une cuisson vapeur!
Essaye avec de petites quantités biens sûr.
Marie-Eve, merci beaucoup pour ton commentaire! C’est très sympa.
Bisous
Bonjour!
Non il n’y a pas de panier. Dans le fond ce que je vais faire c’est cuire mon riz avec les épices, ma viande a part, mes pois chiches a part et mélanger le tout ensemble.
Je crois que ce sera le mieux! Je t’en redonne des nouvelles 🙂
Merci
Coucou Marie-Eve, c’est moi qui te remercie.
C’est une très bonne idée de faire cuire tout séparément et de mélanger ensemble. Bonne chance.
Oui tiens moi au courant 🙂 C’est sympa.
Bonne fin de journée Marie-Eve ! Bisous