Emincé de poulet stroganoff, variante plus saine du classique boeuf stroganoff. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts, au niveau des épices et surtout les quantités du bouillon et de la crème aigre (crème sure / crème acidulée). Diminuez les quantités si vous voulez moins de sauce.
Ingrédients
500g à 750 g de blanc de poulet désossée et sans peau, coupées en peits morceaux de même taille
½ cuillerée à café de paprika (ou selon votre goût)
Sel et poivre
2 cuillerées à soupe d’huile végétale
3 cuillerées à soupe de beurre
1 gros oignon, haché
250g à 300g de champignons, coupés en tranches
2 cuillerées à soupe de farine pour épaissir la sauce (ou de la maïzena pour une version sans gluten)
2 tasses de bouillon de poulet
1 à 2 cuillerées à café de moutarde
⅓ tasse à ½ tasse | 80 ml à 125 ml de crème aigre (ou crème sure au Canada)
Pour servir :
Du persil haché (ou herbes aromatique de votre choix), facultatif
Préparation
Faites dorer les morceaux de poulet :
Salez et poivrez vos morceaux de poulet.
Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et faites y saisir, à feu vif, la moitié de vos morceaux de poulet.
Retirez les morceaux de poulet, réservez-les dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium.
Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites saisir, de la même façon, l’autre moitié de morceaux de poulet. Une fois dorés, ajoutez les dans l’assiette.
Préparez la sauce Stroganoff :
Mettez le beurre dans la poêle et ajoutez l’oignon. Faites le revenir quelques minutes pour l’attendrir. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
Ajoutez le paprika, salez et poivrez. Saupoudrez avec la farine (ou la maïzena pour une version sans gluten). Mélangez bien.
Ajoutez le bouillon en deux ou trois fois tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
Quand vous voyez que la sauce a épaissi, ajoutez la moutarde et la crème aigre. Mélangez.
Remettez le poulet dans la poêle et faites chauffer sans laisser bouillir.
Votre poulet stroganoff est prêt.
Servez chaud avec des nouilles aux oeufs ou autres pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur, …
Parsemez de persil haché et bon appétit!
Notes sur la recette
Les champignons :
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. J'ai une préférence pour les champignons de Paris et les cremini.
La crème aigre / crème sure / crème acidulée :
Si vous n'avez pas de crème aigre, mettez du yaourt grec, de la crème fraîche additionnée d'un peu de jus de citron ou du fromage frais.
Notes sur la recette
1. Le poulet :
Mettez du blanc de poulet, des escalopees ou des poitrines de poulet émincées. Vous pouvez aussi mettre des cuisses de poulet désossées et sans peau.
2. Les champignons :
De préférence utilisez des champignons de Paris ou des champignons Cemini. Mais d'autres champignons sont bon aussi, par exemple des shiitakes.
3. Par quoi remplacer la crème aigre (crème sure, crème acidulée) ?
Si vous n'avez pas de crème aigre, mettez du yaourt épais (genre yaourt grec), de la crème fraîche additionnée d'un peu de jus de citron ou du fromage frais (genre cream cheese).
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/poulet-stroganoff-aux-champignons-recette-rapide/