Ces poivrons verts farcis sont un plat complet très simple à faire. Farce à base de riz et de viande hachée. Ils sont cuits au four sur un lit de sauce tomate. Une recette anti-gaspillage qui vous permet d’utiliser un reste de riz cuit et éventuellement des restes de légumes/fromage.
Presque chaque semaine je prépare du riz pour accompagner un plat en sauce.
Les restes de riz cuit se dessèchent vite au réfrigérateur, quelque soit la méthode utilisée pour les conserver : sac type congélation, un contenant fermé hermétiquement … J’ai tellement jeté que j’ai honte!
Il me fallait donc trouver des recettes pour utiliser les restes de riz.
Une des meilleures façons pour accommoder un reste de riz : dans la farce pour légumes : comme ici les poivrons.
Il y a plusieurs autres recettes, je mettrai la liste dans un article à part.
Remarque : si vous n’avez pas le temps d’utiliser vos restes de riz, sachez que vous pouvez les congeler (dans un sac de congélation ou un contenant hermétique). Fini le gaspillage alimentaire!
Les poivrons farcis au restes de riz cuit est une recette que je fais souvent (j’utilise aussi d’autres légumes, particulièrement les tomates, les courgettes et les aubergines).
Je vais vous donner une recette de base, mais aussi plusieurs façons de varier vos poivrons farcis.
Quels poivrons utiliser ?
Des poivrons carrés courts. Leur chair étant épaisse, cette variété de poivrons est parfaite pour farcir et pour la cuisson au four.
Vous pouvez utiliser différentes couleurs si vous en avez, c’est plus joli.
Les ingrédients de la farce
La base :
- De la viande hachée : boeuf haché, agneau, veau … Vous pouvez mélanger deux ou plusieurs viandes.
- Du riz cuit : des restes. Vous pouvez aussi mettre des restes de quinoa, boulgour, blé, orge, …
- Des tomates en boîte ou de la sauce tomate
- Ail et/ou oignon
- Des épices et des herbes au goût : persil, herbes de Provence, paprika, poivre noir, sel …
Et pour vider le frigo :
- Restes de légumes : 1 petite courgettes qui s’ennuie toute seule dans le frigo? Hop dans la farce! (coupée en petits morceaux) Même chose pour d’autres légumes…
- Du fromage : si j’ai des restes de petits morceaux de fromage, je les mets dans la farce ou râpés sur les poivrons farcis avant cuisson.
Sauce tomate au fond du plat de cuisson
Au plus simple : je mets des tomates en boîte avec leur jus, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez ajouter, par exemple, de l’oignon haché, un peu de bouillon, des herbes séchées.
Doit-on blanchir les poivrons avant de les farcir?
Vous pouvez le faire pour les attendrir, surtout si vous choisissez de pré-cuire la farce. La cuisson au four sera plus courte.
Personnellement, je le fais très rarement. Je préfère mélanger la farce, sans pré-cuisson, farcir les poivrons et hop au four! C’est beaucoup plus simple.
Doit-on pré- cuire la farce à la viande avant de fourrer les poivrons?
Vous pouvez, mais c’est facultatif.
Pratique si vous voulez raccourcir le temps de cuisson au four (en été par exemple, quand il fait trop chaud) et si vous préférez vos poivrons plus croquants.
Comme je l’ai dit, plus souvent, je fais cuire tout au four. Moins de vaisselle à laver! 🙂
Quelques conseils :
Voici quelques conseils pour vous aider à faire des poivrons farcis PARFAITS 🙂
- Après avoir coupé et vidé les poivrons, je vous conseille de saler l’intérieur. Ils ne seront que plus goûteux.
- Les chapeaux des poivrons : pour farcir vos poivrons, vous allez découper des chapeaux. vous pouvez les garder pour couvrir les poivrons farcis. Ou bien les couper finement et les ajouter à la farce. Dans ce cas, après avoir fourrée vos poivrons, vous pouvez parsemer le dessus avec du fromage râpé.
- Cuire les poivrons au four avec la viande crue prend du temps. Il faut cuire environ 1 heure à couvert, puis une vingtaine de minutes à découvert.
- Si votre plat de cuisson n’a pas de couvercle, utilisez du papier cuisson et papier aluminium. L’aluminium étant déconseillé pour la cuisson, et pour éviter qu’il ne touche les aliments, je couvre d’abord avec du papier cuisson, puis par dessus du papier aluminium. Comme cela, le papier cuisson ne risque pas de prendre feu.
- Pour que vos poivrons restent “debout” 🙂 en position verticale dans le moule et ne tombent pas sur le côté, coupez de fines lamelles à la base. Mais attention, pas de gros trous. Sinon il y a une autre astuce, façonner du papier aluminium en forme de tasse et vous mettez votre poivron farcis dedans (ceux qui refusent de tenir debout 🙂 ) Je n’utilise pas cette méthode car on conseille d’éviter le papier aluminium en cuisson.
- Piquez légèrement le dessous des poivrons avec une fourchette (une seule fois) pour laisser l’excès de jus s’écouler des poivrons. Ca évite d’avoir des poivrons et une farce trop détrempés.
Pour s’organiser à l’avance
Vous pouvez préparer ces poivrons farcis un jour à l’avance. Couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur.
Le lendemain, faites les cuire comme indiqué dans la recette ci-dessous (version imprimable avec les quantités des ingrédients).
Important : comme les poivrons et la farce sont froids, prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes.
Les restes de poivrons farcis se gardent au frigo jusqu’à 5 jours. Il suffit de les mettre dans un sac de type congélation ou dans un contenant hermétique.
Avec quoi servir les poivrons farcis?
Ce plat est complet : viande, riz et légumes. Une petite salade verte avec une vinaigrette simple suffit comme accompagnement.
Sinon des tranches de pain grillé ou du pain à l’ail pour tremper dans la sauce.
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Poivrons verts au four : farcis de viande hachée et riz cuit, sur un lit de sauce tomate
Equipment
- Un plat allant au four, genre plat à gratin, suffisamment grand pour contenir les poivrons en une seule couche
Ingrédients
- 6 poivrons verts
La farce :
- 650 g de viande hachée (boeuf haché maigre pour moi)
- 1 ½ tasses | 375 ml de riz cuit
- 1 tasse | 250 ml de tomates en dés ou concassées
- 2 gousses d’ail hachées
- ¼ d’oignon haché
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- ½ cuillerée à café de poivre noir et un peu plus pour saupoudrer l’intérieur des poivrons
- 2 cuillerées à café de sel et un peu plus pour saupoudrer l’intérieur des poivrons
Sauce tomate au fond du moule :
- 1 tasse de tomates en boîte en dés ou concassées
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Préparez vos poivrons :
- Lavez les poivrons. Coupez des chapeaux d’environ 1 cm. Réservez-les.
- Coupez les parties blanches à l’intérieur et videz les graines.
- Salez l’intérieur des poivrons.
- Pour les poivrons qui n’ont pas une base uniforme, coupez de fines lamelles pour qu’ils puissent se maintenir “debout” dans le plat de cuisson.
- Piquez légèrement la base de chaque poivron (une seule fois) avec une petite fourchette. Cela pour permettre d’évacuer l’excès de liquide à l'intérieur pendant la cuisson.
Pour la sauce tomate au fond du plat :
- Dans le fond du plat de cuisson, mélangez les tomates avec leur jus, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Préparez la farce :
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz, l’oignon, l’ail, les tomates, les épices, les herbes et le sel.
Farcir les poivrons :
- Répartissez la farce entre les poivrons.
- Replacez les chapeau dessus.
- Placez les poivrons de façon verticale dans le plat.
- Couvrez, sans serrer, avec du papier cuisson, ajoutez dessus une feuille de papier aluminium pour éviter que le papier cuisson ne prenne feu.
Cuisson au four :
- Enfournez et laissez cuire 1 heure.
- Retirez les papiers et pringez la cuisson de 20 à 30 minutes.
- Au bout de ce temps, les poivrons doivent être tendres et la farce cuite. Pour savoir si la farce est bien cuite, utilisez un thermomètre si vous en avez un. La température au milieu de la farce doit indiquer 70°C | 160°F.
- Servez chaud avec la sauce tomate. Éventuellement, accompagnez avec une petite salade et/ou du pain grillé pour tremper dans la sauce (du pain à l’ail par ex.) Bon appétit!
Notes
Si vous avez des restes de légumes dans le frigo, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la farce. Les poivrons farcis sont parfaits pour vider votre frigo. Personnellement, j’aime ajouter des restes de légumes secs cuits ou en boîte égouttés : haricots rouges ou blancs, pois chiches… LA VIANDE :
Je mets souvent du boeuf mais vous pouvez mettre d’autres viandes ou mélanges de viande selon vos goûts et ce que vous avez sous la main : veau, agneau, …
Vous pouvez remplacer la viande hachée par des restes de viande cuite, poulet rôti, … Diminuez le temps de cuisson au four. Et vous pouvez blanchir les poivrons quelques minutes dans l’eau bouillante pour les précuire avant de les farcir. LE RIZ : Vous pouvez remplacer le riz blanc cuit par un reste de riz complet, boulgour, quinoa, couscous, … RESTES DE FROMAGE : Restes de fromage ? Pareil, ajoutez jusqu’à ½ tasse de fromage râpé ou coupé en petits morceaux dans la farce. Vous pouvez aussi parsemer le dessus de chaque poivrons farcis avec 1 cuillerée à soupe de fromage râpé (dans ce cas, coupez les chapeaux des poivrons en petits morceaux et ajoutez-les dans la farce). VARIANTE : POIVRONS FARCIS CROQUANTS Si vous aimez vos poivrons croquants, faites cuire la farce avant de les fourrer. Ainsi, puisque la farce est cuite, le temps de cuisson au four sera beaucoup plus court.
j’adore les poivrons farcis!!!!bisous