Délicieuses pâtes aux noix de Saint jacques et persillade. Un plat si simple à faire et tellement délicieux. Prêt en moins de 20 minutes! 🙂
L’autre jour, j’ai partagé une de mes recettes préférées pour cuisiner les noix de Saint Jacques.
En cette période de confinement, je suis en train de vider mon congélateur.
L’une des meilleures façons de les préparer est tout simplement avec de l’ail, du persil, de l’huile d’olive, sel et poivre.
Avec éventuellement du jus de citron, de la crème, des tomates cerises …. Okay, ces variantes, je les partagerai une autre fois! Il m’en reste beaucoup à liquider.
Chez moi, les noix de Saint Jacques en persillade, nous aimons les déguster avec des pâtes. C’est rapide et rassasiant.
Fait avec très peu d’ingrédients et pourtant il est très savoureux. J’adore ce genre de plats rapides!! 🙂
Je vais vous donner les formes de pâtes qui vont avec et aussi quelques conseils.
Quelles pâtes utiliser ?
Savez-vous que les pâtes sont choisies en fonction de la sauce ? Je parle de leur forme.
Ici la sauce est tout simplement de l’huile d’olive, de l’ail et du persil.
Pour ce genre de sauce, on utilise généralement les pâtes longues et plus ou moins fines comme les tagliatelles, fettucine, linguine,spaghettis, capellinis, fedelinis … Les pâtes, c’est tout un monde! 🙂
Evidemment, c’est pas obligatoire de choisir ces formes. Vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, c’est bon avec toutes les pâtes.
Conseils pour les noix de Saint Jacques
Quelques conseils utiles surtout si vous cuisinez les noix de Saint-Jacques pour la première fois. Vu leur prix, ça serait dommage de les rater :
- Il faut sécher les noix avant de les saisir dans la matière grasse. Utilisez du papier absorbant ou un torchon propre.
- Chauffez la poêle (feu entre moyen et vif), puis ajoutez l’huile et enfin les noix de Saint Jacques. De préférence, Utilisez une poêle à fond épais.
- N’encombrez pas la poêle : il faut laisser de l’espace entre les noix.
- Ne faites pas cuire plus qu’il n’en faut. Les noix de St jacques cuisent rapidement, environ 2 minutes par face pour les grosses noix, à feu entre moyen et vif. Dès qu’elles commencent à colorer au dessous, retournez-les. Si elles restent attachées à la poêle, attendez quelques secondes.
Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes
Très important : n’oubliez pas de réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Pourquoi? Parce qu’elle va servir de liant. Les pâtes ne vont pas sécher, et donc pas besoin de mettre trop de matière grasse. Et puis grâce à l’ajout de l’eau de cuisson, les pâtes s’imprègnent et absorbent mieux les saveurs de la persillade.
Quelle quantité ? Environ 1 tasse | 250 ml pour 450 g de pâtes, vous n’allez pas tout utiliser. Mais il vaut mieux qu’il en reste que d’en manquer.
Un dernier conseil concernant les pâtes
A moins que vous faites un régimes sans sel, salez l’eau de cuisson des pâtes. Elles n’en seront que plus goûteuses.
Non c’est pas la même chose de les saler après cuisson. Elles ne vont pas absorber le sel de manière uniforme.
Quantité de sel / pâtes / eau :
En général : pour 100 g de pâtes, il faut : 1 litre d’eau + 10 g de gros (ou du sel de table si vous n’en avez pas).
Autres recettes de plats rapids à base de pâtes
- Pâtes aux crevettes en persillade : moins de 20 minutes
- Pâtes au poulet sauce crémeuse aux champignons : moins de 30 minutes
- Nouilles au boeuf stroganoff : moins de 30 minutes
- Pâtes à la fondue de poireaux et crevettes : très rapide si vous avez un reste de fondue de poireaux à la crème (moins de 15 minutes).
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Pâtes aux noix de Saint Jacques, ail, persil (plat rapide)
Ingrédients
Les noix de saint jacques / persillade:
- 650 g de noix de saint jacques environ 16 grosses noix de Saint jacques, avec ou sans corail, fraîches ou surgelées (voir notes)
- Sel et poivre
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive de bonne qualité ou moitié huile d’olive, moitié beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 ou 3 cuillerées à soupe de persil frais haché
Les pâtes :
- 250 à 450 g de pâtes voir notes
- Gros sel (ou du sel de table)
Instructions
Faites cuire les pâtes :
- Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite. Salez. Règle générale : Pour 100 g de pâtes : 1 litre d’eau, 10 g de gros sel.Ajoutez les pâtes et faites cuire selon les indications du paquet. Environ 12 minutes.
- Une fois cuites, réservez 1 tasse | 250 ml d’eau de cuisson des pâtes. Egouttez le reste.
Poêler les noix de St Jacques :
- Entre temps, essuyez les noix de Saint jacques avec du papier absorbant pour les sécher. Salez et poivrez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sur feu entre moyen et vif.
- Mettez les noix dans la poêle en une seule couche, espacées les unes des autres, à peu près 2,5 cm pour ne pas encombrer la poêle). Au besoin, procédez en 2 fois.
- Laissez cuire environ 2 minutes. Le dessous des noix va commencer à dorer.
- Retournez-les. Si elles résistent et restent attachées à la poêle, laissez cuire quelques secondes de plus.
- Faites cuire de la même façon l’autre face.
- Retirez les noix de Saint jacques et réservez.
La persillade :
- Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez l’ail et le reste d’huile ou le beurre. Laissez cuire 1 minute en remuant. Puis ajoutez le persil et continuez la cuisson 1 minute.
Assemblez le plat :
- Remettez les noix de st jacques dans la poêle, mélangez pour qu’elles s'imprègnent des saveurs de l’ail et du persil. Ajoutez les pâtes et un peu d’eau de cuisson des pâtes (¼ de tasse). Mélangez juste assez pour réchauffer. Si vous trouvez que c’est sec, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson.
Notes
- Mettez-les dans un bol et couvrez-les avec de l’eau froide. Elles sont dégelées après une dizaine de minutes, en fonction de leur taille. Changez l’eau une ou plusieurs fois pour accélérer la décongélation.
- Sortez-les du congélateur et laissez-les au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
Cette assiette de pâtes me met l’eau à la bouche…