Noix de Saint Jacques à l’ail et persil, recette rapide

Les noix de Saint jacques à l’ail et persil sont un pur régal. Recette très rapide, 10 minutes. En entrée ou en plat principal avec des pâtes, pommes de terre, riz, …

Je suis en train de vider mon congélateur! Pendant que je fouillais dedans, j’ai trouvé quelques sachets de noix de Saint jacques, achetés en décembre.

Je dois les liquider. J’aime pas laisser les fruits de mer au congélateur plus de trois mois.

Une des recettes que j’aime faire sont les noix de saint jacques poêlées en persillade. Une explosion de saveurs et pourtant il y a un minimum d’ingrédients dedans :

• de l’ail : frais. Ca marche pas avec de l’ail en poudre!
• du persil : pareil, persil frais, pas séché
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre

Quelques conseils

C’est une recette très simple et pourtant vous pouvez la rater. Voici quelques astuces :

Les noix de Saint Jacques :

Essuyez toujours vos noix de saint-jacques avant de les poêler. Utilisez un papier absorbant ou un torchon propre pour les tapoter.

La poêle et l’huile doivent être chaudes avant d’y saisir les noix.

N’encombrez pas la poêle, il faut qu’il y ait de l’espace entre les noix.

La cuisson est rapide. Pour les grosses noix, c’est environ 2 minutes par face, à feu moyen.
Elles ne doivent pas résister quand vous les retournez. Si c’est le cas, attendez quelques secondes.

Ne laissez pas trop cuire sinon elles seront caoutchouteuses.

La persillade :

N’ajoutez pas l’ail et le persil avec les noix de Saint Jacques. Plutôt : une fois bien saisies, retirez-les pour ne pas les cuire davantage. C’est à ce moment là qu’il faut ajouter le persil dans la poêle. Laissez revenir 1 minutes (à feu doux, car si vous brûlez l’ail, c’est loupé! l’ail brûlé a un goût amer et ça serait vraiment dommage vu le prix des noix de saint jacques). Ajoutez ensuite le persil, 1 minute.

Et enfin, remettez les noix de saint jacques dans la poêle juste le tempos de les réchauffer et de les parfumer avec la persillade. Retirez du feu! C’est prêt… Quelle odeur! C’est divin ! 🙂

Des noix de Saint Jacques congelées?

Il faut les décongeler avant de les faire cuire.
Soit les sortir la veille et les laisser au réfrigérateur.

Sinon les plonger dans un grand saladier d’eau. Changez-l’eau de temps en temps. Elle vont se décongeler en quelques minutes. Le temps est fonction de leur taille.

Le corail

Vous pouvez le retirer ou le garder.
Aux US, on les vend sans corail. Et pourtant, je les trouves jolies avec. J’aime la couleur du corail.

Idées pour servir vos noix de saint jacques

• En entrée avec des tranches de pain grillé, une salade…
• En plat principal, accompagnées d’une purée de pommes de terre, un risotto crémeux, du riz au citron, des pâtes, …

Recette similaire

Vous pouvez cuisiner de la même façon les crevettes !

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Noix de Saint Jacques à l'ail et persil

Ces noix de Saint jacques à l’ail et persil sont divines! Et c'est prêt en 10 minutes 🙂 N'oubliez pas, avant de saisir vos noix, il faut les sécher avec du papier absorbant, et surtout n'encombrez pas la poêle. N'hésitez à ajuster la quantité de persil et d'ail à votre goût.

Temps de préparation2 minutes min

Temps de cuisson7 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Noix de Saint Jacques

Portions: 4

Ingrédients

• 16 grosses noix de Saint Jacques environ 640g, avec ou sans corail, fraîches ou surgelées (voir notes)
• Sel et poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou un peu plus si vous voulez plus de sauce
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 ou 3 cuillerées à soupe de persil frais haché

Instructions

Poêler les noix de St Jacques :

• Essuyez les noix de Saint jacques avec du papier absorbant pour les sécher. Salez et poivrez.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, sur feu moyen.
• Mettez les noix de Saint Jacques dans la poêle sans l'encombrer (espacez-les d'environ 2,5 cm). Au besoin, procédez en 2 fois.
• Laissez cuire 2 minutes environ. Le dessous des noix va commencer à dorer.
• Retournez les noix. Si elles résistent et restent attachées à la poêle, laissez cuire quelques secondes de plus.
• Faites cuire de la même façon l’autre face.
• Retirez les noix de Saint jacques et réservez.

La persillade :

• Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez l’ail. Laissez cuire 1 minute en remuant. Puis ajoutez le persil et continuez la cuisson 1 minute.

Pour finir :

• Remettez les noix de st jacques dans la poêle, juste le temps de les réchauffer. Mélangez pour qu’elles s'imprègnent des saveurs de l’ail et du persil.
• C’est prêt!
• A manger avec du pain, des pâtes, une purée de pommes de terre, un risotto crémeux ...

Notes

NOIX DE ST JACQUES :

a. Quantité : je compte 2 à 4 grosses noix par personne (2 pour une entrée, 4 pour un plat principal, avec des pâtes par exemple).

b. A propos du corail : avec ou sans, c’est comme vous voulez. Je sais qu’en France, les gens aiment le corail. Aux USA, elles sont vendues souvent sans.

c. Deux méthodes pour décongeler les noix de st jacques : 

• Mettez-les dans un bol et couvrez-les avec de l’eau froide. Elles sont dégelées après une dizaine de minutes, en fonction de leur taille. Changez l’eau une ou plusieurs fois pour accélérer la décongélation.
• Sortez-les du congélateur et laissez-les au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.