Ces cuisses de poulet sauce au poivre vert sont divines. C’est un plat facile et rapide à préparer. La sauce est crémeuse et parfumée. Délicieux avec des pommes de terre vapeur ou en purée, des pâtes, du riz, …
Je suis une grande fan des sauces, aussi bien sucrées que salées!
Le meilleur conseil que je puisse donner à un débutant en cuisine est d’apprendre à préparer quelques sauces. Pour moi, ça fait partie des secrets d’une bonne cuisine!
La sauce est ce petit quelque chose qui permet de relever la saveur de bien des plats, même les plus fades.
Ces cuisses de poulet sauce au poivre vert est une adaptation d’une recette que j’ai trouvé chez mon amie Emmanuelle, du blog Aux délices de Manue.
Emmanuelle est une blogueuse culinaire francophone. J’ai fait sa connaissance il y a plus d’une année.
Je suis ravie de la connaître, elle est très sympathique et serviable!
Pour moi, elle est une championne de l’improvisation. Elle peut concocter de petits plats succulents même avec quelques petits ingrédients qui lui restent dans son frigo.
Elle a utilisé des médaillons de filet porc. Si vous voulez réaliser sa recette, la voici : médaillons de filet mignon de porc sauce au poivre vert.
La sauce aux poivre vert que j’utilise ici est une sauce crémeuse sans alcool. Manue, pour faire sa sauce, utilise un peu d’alcool (Madère) + un peu de crème liquide + eau. J’ai tout simplement remplacé tout ça par de la crème liquide.
J’ai utilisé des hauts de cuisse de poulet, mais vous pouvez également mettre des pilons ou des cuisses entières.
La recette est très simple. En gros, voici comment faire :
Assaisonnez des morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un tout petit peu d’huile et faites y dorer le poulet de tous les côtés. Laissez-les cuire à couvert en les retournant de temps en temps.
Une fois les cuisses de poulet cuites, retirez-les et réservez-les au chaud.
Dans le cas où vous avez utilisé des morceaux avec la peau comme ici, jetez l’excédent de gras.
Versez un peu de crème et déglacez la poêle en remuant avec une spatule. Ajoutez le fond de veau, le poivre vert et la maïzena. Remuez bien puis versez le reste de la crème. Portez à ébullition, remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Laissez chauffer un peu. La sauce va épaissir. C’est prêt!
Voilà, simple non ?
Ce poulet sauce au poivre était divin, nous nous sommes bien régalés. Merci Manue!
Je l’avais servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur. C’est bon aussi avec une purée, des pâtes, du riz, ou simplement des légumes.
Verdict de Mr Black, un seul mot comme il a l’habitude de faire quand il me donne son avis sur une nouvelle recette : DElICIOUS! Oui, il l’a goûté, bien qu’il est intolérant au lactose. La prochaine fois j’utiliserai de la crème de coco pour remplacer la crème liquide.
Mais, plus tard, il m’avait aussi fait la remarque que ça serait plus facile à manger si la prochaine fois j’utilisais des poitrines de poulet désossées et sans peau, ou des escalopes. Il a bien raison, dans quelques jours je vais la refaire. Et c’est certain, ça sera un plat encore plus rapide car les escalopes de poulet cuisent beaucoup plus vite.
J’ai fait ce poulet sauce au poivre pour participer au défi culinaire de Stéphane : Cuisisons les épices.
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- 4 hauts de cuisses de poulet, avec peau et os, ou sans
- 1 cuillerée à soupe d’huile (ou de beurre clarifié)
- 2 cuillerées à café de fond de veau
- 300 ml de crème liquide (ou plus, si vous voulez plus de sauce. Moi j’ai mis 400 ml)
- 1 cuillerée à soupe de poivre vert, sec ou en saumure égoutté
- 1 cuillerée à café de maïzena
- Sel et poivre du moulin
- Salez et poivrez les cuisses de poulet.
- Dans une poêle en fonte (ou à fond épais), faites chauffer l’huile.
- Une fois l’huile bien chaude, déposez les cuisses de poulet avec la peau en bas (faites attention aux éclaboussures).
- Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen, ou jusqu’à ce que ça soit doré.
- Retournez les morceaux de poulet sur l’autre face. Baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Si vous avez une grille anti-éclaboussure, utilisez-la.
- Une fois les cuisses de poulet cuites, retirez-les et réservez-les au chaud.
- Dans le cas où vous avez utilisé des morceaux avec la peau comme ici, jetez l’excédent de gras.
- Versez un peu de crème et déglacez la poêle en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le fond de veau, le poivre vert et la maïzena. Remuez bien puis versez le reste de la crème. Portez à ébullition.
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Laissez chauffer un peu. La sauce va épaissir.
- Servez chaud avec des pommes de terre, des pâte ou ce que vous voulez! Bon appétit.
1a. Vous pouvez utiliser des hauts de cuisse comme ici, des pilons ou des cuisses entières. Mais c’est encore plus facile et plus rapide d’utiliser du blanc de poulet, des escalopes, ou des cuisses de poulet désossées et sans peau. Sans oublier que c’est également plus facile à manger!
1b. Et si vous avez des restes de poulet (poulet rôti rôti par exemple), vous pouvez les utiliser. Il ne vous reste plus alors qu’à préparer la sauce au poivre.
2. Le poivre vert :
2a. J’ai utilisé du poivre vert en saumure, prêt à être utilisé sans réhydratation. Si vous avez du poivre vert sec, il faudrait penser à le tremper dans l'eau une trentaine de minutes pour réhydrater les grains.
2b. Vous pouvez écraser vos grains de poivre vert afin qu’ils dégagent encore plus de saveur dans la sauce.
3. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un petit oignon haché dans la sauce.
4. Et enfin, pour ceux qui ont une intolérance au lactose, vous pouvez utiliser de la crème végétale, noix de coco par exemple.
cette sauce doit être un pur régal!
Miam miam, quand je vois cette sauce bien crémeuse je craque!! ça ne doit pas etre toujours facule de cuisiner pour une personne intolérante au lactose, tu dis donc adapter les plats pour ton mari? bisous
Avec cette sauce relevée et bien crémeuse un pur régal ce poulet ! Bonne journée à bientôt !
Les photos de ton plat sont magnifiques; je n’ai qu’une envie, passer à table !
Bises et bon week-end !
Quelles splendides photos, on a envie de plonger un morceau de baguette bien fraîche dans ta sauce !
Un plat qui fait très envie ! Je valide totalement
Tu penses que je vais dire : beurk beurk beurk hein ? eh bien pas du tout ! car il m’est totalement impossible de dire cela devant un tel plat qui contient une si bonne sauce ! Je ferme les yeux et je vois de bons médaillons de porc qui nagent dans la sauce et je la salive un maximum et du coup ça me fait dire : Miam miam miam : Tu ne l’aurais pas cru hein ,
Gros bisous Malika !! gros bisous
moi j’adore le poulet à la crème façon fricassée à l’ancienne, je crois que c’est un de mes plats préférés
ton plat est encore plus rapide à faire et le résultat à l’air délicieux
Bisous ma Malika
Hummmmm… Voilà qui me met l’eau à la bouche !