Bonjour ! Que faites vous avec vos restes de pain ? Personnellement, la plupart du temps ça finissait à la poubelle. Puis j’ai appris à faire du pain perdu pour ma fille qui adore, ensuite des croûtons pour les soupes. Et dernièrement j’ai commencé à en faire de la chapelure. Eh oui je n’achète plus de chapelure. C’est tellement simple à faire !
La chapelure est tout simplement du pain rassis ou sec, réduit en miettes en l’écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou en le mixant au robot culinaire. Si vous n’avez pas de pain sec, vous pouvez le faire sécher au four ou au grille-pain. Ca c’est de la chapelure sèche. Mais vous pouvez également faire de la chapelure fraîche avec du pain frais que vous mixez grossièrement au robot, c’est ce que j’utilise notamment dans le pain de viande et les boulettes de viande.
La chapelure sert à beaucoup de choses ! Premièrement, elle sert à paner viandes, poissons et légumes. Deuxièmement, pour donner du croustillant aux crumbles et gratins, il suffit de saupoudrer le dessus avec de la chapelure. Et, troisièmement, à cause de son pouvoir absorbant, elle sert à aborber l’eau rendue par certains aliments. C’est pour cela qu’elle est utilisée dans le pain de viande, les boulettes de viande, les pâtes et légumes farcis, en particulier les tomates. Sans oublier les tartes salées et sucrées à base de légumes ou fruits qui rendent beaucoup d’eau. L’astuce pour éviter une pâte à tarte détrempée après cuisson ? Il suffit de saupoudrer un peu de chapelure au fond de la tarte !
- Une miche de pain rassis ou du pain frais, sans la croûte
- Si votre pain n'est pas trop sec, vous devez d'abord le faire dessécher au four. Pour cela, coupez-le en tranches ou en cubes que vous disposez sur une plaque à pâtisserie. Passez votre plaque au four préchauffé à 100 °C pendant 1 à 2 h. Si vous avez peu de pain, passez les tranches au grille-pain ou à la poêle. Attention, ne laissez pas brûler votre pain.
- Ensuite prenez ces morceaux de pain desséchés et réduisez-les en chapelure fine. Vous pouvez le faire de plusieurs façons : vous pouvez râper ces tranches de pain, les mixer dans un robot de cuisine muni d'une lame, ou encore les placer dans un sac de congélation que vous fermez, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en miettes.
- Passez ensuite le tout dans une passoire pour ne garder que la chapelure fine. Au besoin, mixez à nouveau les miettes qui n'ont pas pu passer à travers la passoire.
- Mettez votre chapelure dans un bocal et conservez-la dans votre garde-manger jusqu'à 3 mois,
- Coupez votre pain en cubes et placez-les dans le bol de votre robot culinaire muni d'une lame. Mixez pour réduire en miettes grossières. Ne mixez pas trop sinon vous obtiendrez une pâte.
- Si vous ne l'utilisez pas de suite, versez votre chapelure dans des petits sacs de congélation que vous placez dans votre congélateur. Vous pouvez ainsi la conserver jusqu'à 6 mois.
- Une autre petite note : dans les desserts sucrés, utilisez un autre type de chapelure que vous faites avec des restes de pain d'épices, des biscuits secs, des petits beurres etc
Merci beaucoup pour ces recettes délicieuses et surtout pour l’astuce chapelure maison, très simple. Une question svp, peut-on faire la chapelure avec du pain complet ou seulement avec le pain blanc ? Merci
Avec plaisir Soraya ! 🙂
Bien sûr, on peut faire la chapelure avec d’autres pains, y compris le pain complet.
Et on peut se tutoyer 🙂 Merci !