Tomates confites séchées au four

Tomates confites séchées au four et conservées dans de l’huile d’olive avec des herbes aromatiques et des épices. A part le temps de séchage, c’est rapide à préparer!

Comment faire des tomates confites séchées au four ?

Les tomates confites séchées au four sont beaucoup plus économiques que celles du commerce. Surtout si vous utilisez des tomates de votre potager, ou profitez des promotions sur les tomates en saison dans votre marché.

Et c’est si simple à faire !

Dans le temps, pour en profiter toute l’année, les tomates étaient séchées pendant plusieurs jours au soleil. Le séchage est la plus ancienne méthode de conservation, n’est-ce pas ?

Mais de nos jours ont peut utiliser le  four. Il s’agit de déshydrater – sécher les tomates lentement à basse température.

En gros, vous coupez vos tomates en deux, vous enlevez les graines et vous les déposez sur une plaque allant au four (la face coupée vers le bas). Vous les faites sécher à 190 | 190 F pendant 2 h 30 à 4 heures : selon la grosseur des tomates et le degré de séchage souhaité. Moi personnellement, je n’aime pas trop les sécher. Lorsque la peau des tomates est fripée et qu’elles sont encore souples, je les retire du four. Mais rien ne vous empêche de les laisser complètement déshydrater. Dans ce cas, avant de les utiliser, il faudra les réhydrater en les faisant tremper dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes pour les ramollir.

Différence entre tomates confites et tomates séchées ?

Tomates confites, tomates séchées, tomates confites séchées ? Je sais, il y a beaucoup de confusion !

Mais en fait c’est simple, la différence est dans le degré du séchage.

Les tomates séchées : cette appellation concerne généralement les tomates séchées complètement déshydratées, il ne leur reste plus d’humidité. Habituellement, le séchage est fait au soleil, et cela prend plusieurs jours. Avant d’utiliser ces tomates, souvent il faut les réhydrater pour les ramollir. Cela se fait en les trempant pendant une dizaine de minutes dans de l’eau tiède (ou autre liquide comme le bouillon par exemple).

Les tomates confites sont des tomates séchées. Hein ??  Oui séchées mais pas complètement. On peut dire semi séchées ou demi séchées. Elles ne sont pas complètement déshydratées, elles ont encore un peu d’humidité.

Quelles tomates utiliser ?

En principe, vous pouvez utiliser toutes les variétés de tomates. En particulier, j’aime beaucoup les tomates cerises confites. Un régal!

Ici j’ai utilisé des tomates Roma de mon potager, mais la recette est la même pour d’autres variétés. Si vos tomates sont grosses, il suffit de les couper en plusieurs tranches.

Mais quelque soit la variété utilisée, choisissez des tomates mûres.

Conservation des tomates confites

Une fois que vous avez déshydratés vos tomates au four, mettez vos tomates confites dans un bocal stérilisé, aromatisez-les si vous aimez avec des herbes aromatiques selon votre goût et couvrez les d’huile d’olive. Gardez le bocal au réfrigérateur pendant quelques jours.

Avant utilisation, pensez à sortir le bocal à l’avance du frigo et laissez à température ambiante. Cela parce que l’huile d’olive fige au frais.

Si vous voulez les garder plus longtemps, mettez les dans un sac de congélation que vous placez au congélateur. Vous pouvez ainsi les garder jusqu’à 6 mois.

Que faire avec des tomates confites ?

Comme les poivrons confits, vous pouvez utiliser vos tomates confites dans de nombreuses recettes. Pour vous donner quelques exemples : les salades, les sandwichs et les toasts, les pizzas, le risotto, les pâtes, les cakes salés, les focaccia, comme antipasti, etc

Vous pouvez aussi faire avec un pesto! C’est ce qu’on appelle le pesto rouge! Excellent pour les pâtes, les pommes de terre et autres légumes, …

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Tomates confites séchées au four

 

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Prép.

5 mns

Cuisson

150 mns

Total

2 h 35 mns

 

La recette des tomates confites séchées au four à température basse. A part le temps de séchage qui peut durer 2h30 à 4 heures, la préparation est très facile et rapide. A conserver dans un bocal avec de l'huile d'olive ou dans des sacs de congélation au congélateur.
Pensez à aromatiser vos tomates, avant de les mettre au four et/ou au moment de les ranger dans les bocaux, avec des herbes aromatiques et des épices selon votre goût.

Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Tomates séchée

Cuisine: Monde

Quantité: 1 petit bocal

Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres
• Sel
• Herbes aromatiques selon votre goût (moi j'ai mis du thym et du romarin)
• Huile d’olive, si possible de bonne qualité

Préparation

1. Lavez vos tomates et retirez les pédoncules.
2. Coupez chaque tomate en deux et retirez les graines. Si vos tomates sont grosses, coupez-les en 3 ou 4 tranches, ou en rondelles.
3. Disposez vos tomates sur une plaque allant au four. Prenez soin de mettre le côté coupé vers le bas.
4. Préchauffez votre four à 90°C | 195°F.

Tomates confites (tomates semi séchées) :

1. Saupoudrez vos tomates avec du sel et parsemez-les avec des herbes aromatiques selon votre goût (j'ai mis du romarin effrité et du thym). Arrosez-les d’un tout petit peu d’huile d’olive (à peu près deux cuillerées à soupe).
2. Faites les confire au four pendant environ 2 h 30 à 4 heures selon la grosseur de vos demi tomates ou le degré de séchage souhaité (les tomates cerises par exemple demandent moins de temps). A mi-cuisson, retournez les tomates.
3. Les tomates sont prêtes quand leur peau est fripée mais elles sont encore souples.
4. Retirez-les du four, laissez-les tiédir.

Tomates séchées :

1. Si vous voulez faire des tomates complètement déshydratées, comme les tomates séchées au soleil. Dans ce cas, laissez-les tomates sécher pendant 6 heures ou plus. Entrouvrez la porte du four de temps en temps pour laisser la vapeur s’échapper. Vos tomates sont prêtes lorsqu'elles sont complètement déshydratées.

Conservation :

1. Entreposez vos tomates dans un bocal préalablement stérilisé (plongez le quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de le retirer avec une pince et de le laisser sécher à l'envers sur un torchon propre).
2. Eventuellement ajoutez encore des herbes aromatiques et/ou des épices selon votre goût. Couvrez-les d’huile d’olive.
3. Mettez votre bocal au réfrigérateur. Elles se gardent ainsi pendant quelques jours.
4. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les dans des sacs de congélation que vous fermez hermétiquement et placez-les au congélateur.
5. Si vos tomates sont complètement déshydratées, vous pouvez les ranger dans des sacs hermétiques et les garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Notes sur la recette

1. Pour aromatiser vos tomates, pensez au romarin, laurier, thym, basilic, origan, ail, écorce de citron, piment fort séché, grains de poivre noir, etc

2. Il est possible d'enlever la peau des tomates avant de les confire. Personnellement, je ne le fais pas. Mais si vous aimez ainsi, voici une technique pour monder les tomates facilement : portez de l'eau à ébullition, incisez une croix peu profonde à la base de chaque tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Quand vous voyez que la peau commence à lever, c'est prêt. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir avant de les couper.

3. Si vous choisissez de garder vos tomates confites dans un bocal avec de l'huile d'olive, pensez à les mettre au réfrigérateur.
Mais sachez que l'huile d'olive fige au frais. Mais ça ne l'abîme pas! Alors avant d'utiliser vos tomates confites, pensez à les sortir d'avance du frigo et de les laisser à température ambiante.

4. Après utilisation des tomates, ne jetez pas l'huile d'olive restante. Elle est bien aromatisée. Vous pouvez vous en servir dans les salades, les pâtes, les sauces, etc

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