Recette chakchouka algérienne aux oeufs
Recette de la chakchouka algérienne. Composée d'oignon, de poivrons et/ou piment et de tomates. A servir en entrée avec du pain, en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson. Ou encore en plat principal si vous ajoutez des oeufs et/ou des merguez. Il est très important d'utiliser des poivrons et piments de saison. Les tomates, soit vous prenez des fraîches ou en boîte (de bonne qualité).
Servings: 4 personnes
Equipment
- 1 grande poêle
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 poivrons selon la taille
- 1 piment facultatif
- 2 belles tomates fraîches bien mûres ou équivalent en boîte
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive
Pour servir :
- Persil frais ciselé ou autres herbes aromatiques, facultatif
Instructions
Préparez vos ingrédients :
- Pelez l'oignon et coupez-le en lanières ou en petits morceaux.
- Coupez les poivrons et le piment (si vous l'utilisez) en deux et retirez les graines. Coupez-les en morceaux.
- Pelez les tomates, retirez les graines, coupez-les en petits morceaux ou concassez-les à l’aide d’une fourchette. (Pour les monder facilement, faites une incision en forme de croix à la base des tomates et plongez-les quelques instants dans de l’eau bouillante. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les tiédir avant des les peler et de les concasser).
Cuisson de chakchouka :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites-y revenir l’oignon quelques instants.
- Ajoutez les poivrons et le piment si vous l’utilisez. Laissez revenir en remuant de temps en temps.
- Lorsque les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes (ou jusqu’à épaississement de la sauce).
- Pour en faire un plat principal, ajoutez des oeufs comme ici (faites de petits trous avec une cuillère et cassez des oeufs dedans), ou des merguez que vous faites cuire à part.
- Laissez cuire les oeufs à couvert pendant environ 2 minutes comme on fait pour les oeufs au plat (si vous n’aimez pas le jaune d’oeuf coulant, faites cuire un peu plus longtemps).
Pour servir :
- Servez chaud ou froid. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et parsemez de persil si vous aimez.
- Accompagnez votre chakchouka algérienne avec un pain maison ou une baguette pour saucer dedans. Bon appétit!
Notes
Variantes de chakchouka :
1. Il existe une variante de chakchouka sans les poivrons (juste des oignons et des tomates).
2. D’autres ajoutent en plus de la courgettes et/ou de l'aubergine, des pommes de terre, et aussi des merguez.
3. Les épices : n'hésitez pas à ajouter des épices selon votre goût : paprika, piment en poudre, une pointe de cumin, de la coriandre en poudre, ou ras el hanout (un mélange d'épices pour couscous).
4. Les oignons : ma mère en mettait beaucoup, mais vous pouvez ajuster selon votre goût.
5. Les tomates : vous pouvez mettre des tomates fraîches ou en boîte.
6. Les poivrons / piments : il y en a qui les font d’abord griller ou frire à part avant de les ajouter aux oignons et tomates. Ceci convient surtout si vous préparez une bonne quantité de chakckouka.
Au four : mettez vos poivrons sur une plaque et faites les griller au four.
Friture : surtout pensez à piquer les poivrons et piments avec une fourchette ou un couteau. Sinon ça risque d’exploser en cours de friture et c’est dangereux.
Après cuisson des poivrons et tomates, mettez-les immédiatement dans un sac en papier que vous fermez (ou dans un contenant avec couvercle). Cela facilitera leur épluchage.
Epluchez les, retirez les graines et coupez les en petits morceaux ou en lanières. Ajoutez les dans la poêle une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson. 7. Vous pouvez remplacer le piment par de l’harissa que vous ajoutez avec les tomates.
Au four : mettez vos poivrons sur une plaque et faites les griller au four.
Friture : surtout pensez à piquer les poivrons et piments avec une fourchette ou un couteau. Sinon ça risque d’exploser en cours de friture et c’est dangereux.
Après cuisson des poivrons et tomates, mettez-les immédiatement dans un sac en papier que vous fermez (ou dans un contenant avec couvercle). Cela facilitera leur épluchage.
Epluchez les, retirez les graines et coupez les en petits morceaux ou en lanières. Ajoutez les dans la poêle une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson. 7. Vous pouvez remplacer le piment par de l’harissa que vous ajoutez avec les tomates.