Pour les amateurs d’abats, voici un ragoût de tête et pieds de mouton dans une sauce rouge avec des pois chiches et des épices. Un plat classique algérien appelé chtitha bouzellouf en arabe. C’est une recette qui se fait en particulier à la fête du mouton (ou Aid el Adha). C’est simple, facile à faire et vraiment savoureux.
Ragoût de tête et pieds de mouton, facile
Okay, ce plat est pour les amateurs d’abats ! Moi ! 🙂
Chtitha Bouzellouf est un plat traditionnel de la cuisine algérienne. C’est un ragoût de tête et pieds de mouton que l’on prépare surtout à l’Aïd al-Adha (fête du mouton).
Je dis que c’est un plat facile. A la condition d’avoir la tête et les pieds de mouton déjà flambés et bien nettoyés par le boucher. C’est une tâche longue et pas facile pour les débutants. Ma mère le faisait elle-même dans le temps.
Une fois que la flambage et le nettoyage sont faits, la chtitha bouzellouf est très facile à faire.
On peut utiliser la tête seulement ou la tête et les pieds du mouton.
Faire manger ce plat à mon mari n’est pas une mince affaire, bien que ses arrières grands parents sont originaires de l’Ecosse ! Pays du haggis, un plat national écossais généralement à base d’abats de mouton. (En Algérie, il existe un plat similaire au haggis, ça s’appelle « osbane » ou douara farcie dont je posterai une recette la prochaine fois que je visiterai ma mère).
Chtitha bouzellouf est tout simplement accompagné avec du pain maison pour saucer dedans. Très bon!
Encore une recette à base d’abats? Voyez ces délicieuses brochettes marocaines au foie chez mon amie Sarah. Yummy!
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- 1 tête de mouton, bien nettoyée, flambée, coupée en gros morceaux par le boucher
- 4 pattes de mouton, bien nettoyées, flambées et coupées en gros morceaux par le boucher
- Sel, poivre
- 1 tête d'ail
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de paprika
- ½ cuillerée à café de cumin
- ½ cuillerée à café de carvi
- 1 cuillerée à café de poivre noir
- Sel au goût
- 1 petit bol de pois chiches trempés la veille
- 1 grosse tomate fraîche bien mûre, pelée, épépinée et concassée
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
- Persil frais haché
- Mettez les morceaux de tête et pieds de pouton dans une grande cocotte, salez, poivrez et couvrez avec de l'eau.
- Portez à ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien tendres (vous le saurez lorsque la peau commence à se détacher facilement des os). Cela prendra environ 1 heure.
- Entre temps, préparez une sauce rouge ou dersa : mélangez les gousses d'ail pressées ou pilées avec les épices et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et la tomate. Versez dans une autre cocotte et laissez revenir quelques instants. Ajoutez 100 ml d'eau et laissez cuire à petit feu pendant 5 minutes. Ajoutez les pois chiches égouttés et couvrez avec environ 1 litre d'eau. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire.
- Lorsque les morceaux de bouzellouf sont cuits, retirez-les de la cocotte et désossez-les. Coupez la chair en petits ou gros morceaux, c'est selon votre goût.
- Lorsque les pois chiches sont bien cuits et la sauce a un peu réduit, ajoutez les morceaux de bouzellouf et laissez cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Ajoutez le jus de citron, mélangez.
- Votre chtitha bouzellouf est prête. Parsemez de persil et servez aussitôt avec du pain ou une bonne galette de semoule.
- Bon appétit!
Hummm merci ma belle pour ce bon partage, on se régale chez toi!! Bisous