Ragoût de tête et pieds de mouton (Chtitha bouzellouf)
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Type de recette: Plat principal
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 8
 
Ingrédients
Les abats :
  • 1 tête de mouton, bien nettoyée, flambée, coupée en gros morceaux par le boucher
  • 4 pattes de mouton, bien nettoyées, flambées et coupées en gros morceaux par le boucher
  • Sel, poivre
La sauce rouge :
  • 1 tête d'ail
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • ½ cuillerée à café de cumin
  • ½ cuillerée à café de carvi
  • 1 cuillerée à café de poivre noir
  • Sel au goût
  • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille
  • 1 grosse tomate fraîche bien mûre, pelée, épépinée et concassée
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
  • Persil frais haché
Préparation
  1. Mettez les morceaux de tête et pieds de pouton dans une grande cocotte, salez, poivrez et couvrez avec de l'eau.
  2. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien tendres (vous le saurez lorsque la peau commence à se détacher facilement des os). Cela prendra environ 1 heure.
  3. Entre temps, préparez une sauce rouge ou dersa : mélangez les gousses d'ail pressées ou pilées avec les épices et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et la tomate. Versez dans une autre cocotte et laissez revenir quelques instants. Ajoutez 100 ml d'eau et laissez cuire à petit feu pendant 5 minutes. Ajoutez les pois chiches égouttés et couvrez avec environ 1 litre d'eau. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire.
  4. Lorsque les morceaux de bouzellouf sont cuits, retirez-les de la cocotte et désossez-les. Coupez la chair en petits ou gros morceaux, c'est selon votre goût.
  5. Lorsque les pois chiches sont bien cuits et la sauce a un peu réduit, ajoutez les morceaux de bouzellouf et laissez cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Ajoutez le jus de citron, mélangez.
  6. Votre chtitha bouzellouf est prête. Parsemez de persil et servez aussitôt avec du pain ou une bonne galette de semoule.
  7. Bon appétit!
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/ragout-de-tete-et-pieds-de-mouton/