Recette de la brioche au beurre facile, moelleuse. C’est la brioche classique au bon goût de beurre que l’on trouve dans les boulangeries françaises. De la farine, de la levure, un peu de lait, des oeufs, du beurre et une pincée de sel. C’est tout.
Recette brioche au beurre maison moelleuse facile
La recette traditionnelle de la brioche pur beurre faite maison. Elle est moelleuse, légère et facile à faire si vous êtes patiente !
La brioche pur beurre est riche au beurre et en goût. Elle ne contient pas d’eau : juste des oeufs et un peu de lait pour délayer la levure.
Idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.
Et en particulier, les enfants adorent ! Ma fille aime la déguster avec de la confiture ou du nutella. Un pur bonheur de bon matin avec une tasse de lait au chocolat.
Vous pouvez la réaliser avec une machine à pain qui fera le pétrissage pour vous (pétrin ou MAP). Sinon, vous pouvez aussi la faire à la main, c’est facile!
Si vous n’avez jamais fait de brioche maison, je vous conseille de vous lancer. C’est pas aussi compliqué qu’on le pense! Réaliser soi-même sa brioche, quel bonheur ! Et cette divine odeur qui s’échappe du four et qui embaume la maison pendant la cuisson de la brioche, oh là là ! 🙂
Avant de vous donner la recette, j’aimerais partager quelques astuces surtout avec celles et ceux qui n’ont jamais préparé de brioche maison. Mais si vous êtes une experte dans ce domaine et que vous lisez quand même ce petit billet, ça serait sympa de partager vos astuces dans les commentaires.
Comment réussir une brioche au beurre ?
La farine : il est préférable d’utiliser une farine riche en gluten (farine à pain non blanchie ou farine de gruau, farine T45 ou T55). C’est ce type de farine qui permet d’avoir une pâte qui lève bien.
Le beurre : pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur environ 2 heures à l’avance pour le ramollir. N’utilisez surtout pas du beurre fondu!
Après le bon choix de la farine et l’utilisation d’un beurre mou, l’autre conseil est de bien suivre la recette : ne pas tricher pour faire plus vite! La pâte à brioche doit être bien pétrie, c’est très important! (un bon pétrissage permet d’avoir une brioche légère avec une mie filante).
Le pétrin facilite le pétrissage de la pâte à brioche, mais il n’est pas indispensable. Vous pouvez faire votre brioche à la main, c’est facile.
Et ensuite, cette pâte à brioche doit lever lentement au maximum (c’est pour cela qu’on l’appelle pâte levée).
Elle va lever deux fois : la première fois après avoir formé la pâte (élastique et souple), la deuxième fois après le façonnage de la brioche.
Le façonnage de la brioche
Pour faire de petites brioches individuelles, façonnez des boules que vous mettez dans des petits moules à brioches (ou utilisez un moule à muffin, c’est très pratique).
Vous pouvez aussi (comme ici) la façonner comme un cake en utilisant un moule à cake.
Il y a aussi les jolis façonnages en brioche tressée ou en forme de couronne : dans ces deux cas, vous utiliserez une plaque à pâtisserie.
La cuisson de la brioche pur beurre
La cuisson de la brioche se fait dans un four préchauffé à température moyenne (180°C | 350°F). Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus de la brioche soit doré. En fonction de la taille de la brioche, cela prendra environ une quinzaine de minutes pour les petites brioches, et une trentaine de minutes pour les plus grandes.
Essayez cette brioche au beurre, vous n’aurez plus à l’acheter !
Pour ma part, j’ai doublé les quantités ci-dessous pour faire deux brioches (une pour consommer le jour même, l’autre pour congeler). C’est ce que je fais toujours. Je vous le conseille, surtout si vous allez pétrir à la main!
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Cette brioche a le bon goût du beurre comme la brioche du boulanger! Un régal.
La pâte à brioche doit être bien pétrie : utilisez un pétrin si vous en avez un pour vous faciliter la tâche. Mais c'est pas obligatoire, vous pouvez pétrir à la main, c'est pas difficile!
- 250 g | 2 tasses de farine non blanchie (ou T45 / T55)
- 2 gros oeufs légèrement battus
- 2 cuillerées à soupe | 25 g de sucre
- Une pincée de sel
- 3,5 g | ½ sachet | 1 cuillerée à café de levure déshydratée (j'ai utilisé une levure sèche active)
- 50 ml de lait tiède
- 125 g de beurre mou, coupé en petits morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- Du sucre perlé (facultatif)
- Un moule à cake
- Un pinceau pour badigeonner le jaune d'oeuf sur le dessus la brioche
- Faites tiédir votre lait.
- Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède et laissez mousser.
- Dans le bol de votre robot pétrisseur (équipé du crochet), mettez la farine, le sel et le sucre. Puis ajoutez la levure et les oeufs légèrement battus. Pétrissez à vitesse lente pendant quelques minutes (3 à 4 minutes). Vous obtiendrez une pâte dense.
- Ensuite, incorporez petit à petit le beurre tout en continuant à pétrir cette fois-ci un pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui se décolle des bords du bol.
- Si vous faites la pâte à la main : dans un grand saladier, versez la farine, le sel et le sucre mélanger.
- Ajoutez la levure préalablement diluée dans le lait ainsi que les oeufs. Pétrissez à la main pendant quelques minutes pour tout incorporer.
- Ajoutez le beurre mou petit à petit tout en continuant à mélanger.
- Mettez votre pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes. Jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique, qui se détache facilement du plan de travail.
- Formez une boule de pâte, filmez et couvrez avec un linge propre. Laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2 heures (ou jusqu'à ce qu'elle double de volume).
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la bien et façonnez-la.
- Pour ma part, j'ai aplati la pâte en un rectangle que j'ai ensuite roulé en forme de boudin. J'ai ensuite coupé ce boudin en 8 tronçons égaux que j'ai placé dans un moule à cake (côté coupé vers le bas - à la verticale). Ou plus simplement, formez de petites boules que vous placez côte à côte dans le moule à cake.
- Vous pouvez réaliser d'autres façonnages si vous voulez, en fonction des moules que vous avez.
- Après avoir façonné la brioche, couvrez et laissez lever une deuxième fois environ 1 heure, (ou plus, en fonction de la température ambiante). Les morceaux de pâte vont lever vers le haut du moule.
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf légèrement battu.
- Eventuellement, parsemez avec du sucre perlé.
- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, en fonction des fours (surveillez bien vers la fin de la cuisson, la surface de la brioche doit être dorée).
- Laissez tiédir puis démoulez votre brioche et laissez-la refroidir sur une grille.
- Dégustez la coupée en tranches telle quelle avec une tasse de café ou de lait. Vous pouvez aussi l'accompagner avec de la confiture ou du nutella, les enfants adorent.
- La brioche est meilleure consommée le jour même. Mais si vous ne la consommez pas de suite, gardez-la dans un sac de congélation.
- Chez moi, ça part vite!
Une méthode que j'aime beaucoup et qui, à mon avis, donne une brioche plus savoureuse : commencez la veille : préparez votre pâte en suivant la recette ci-dessus. Après l'avoir pétrie à l'aide d'un robot ou à la main, formez votre pâte en boule. Filmez et laissez la doubler de volume, 1 à 2 heures environ. Dégazez la pâte, filmez à nouveau et mettez-la au réfrigérateur pour lever lentement toute la nuit (au moins 8 heures ou toute la nuit).
Le lendemain retirez la pâte à brioche du frigo, et suivez les autres étapes, à partir du façonnage.
2. Est-ce qu'on peut congeler la brioche au beurre ?
Oui tout à fait. Comme la plupart des viennoiseries, la brioche se congèle bien. Il suffit de la mettre dans un sac de congélation et de fermer hermétiquement.
3. Que faire avec un reste de brioche ?
Avec de la brioche rassie, vous pouvez faire de la brioche perdue ! (tout simplement, comme le pain perdu mais avec de la brioche à la place du pain).
Ou un pudding de brioche avec des fruits secs ou frais. Un régal.
Annie
Bonjour, cela fait plusieurs fois que je fais votre recette et à chaque fois un délice. Elle est riche en beurre mais tellement moelleuse. Merci pour cette excellente recette.
Malika A. Black
Avec plaisir Annie! Je suis très contente qu’elle vous ait plu.
Merci !
Maeva
Bonjour,
J’ai réalisé une brioche pour la première fois grâce à votre recette ! Une super recette merci !
J’ai suivi vos indications à la lettre, en laissant une nuit entière au frigo, le lendemain matin j’ai façonné la brioche et je l’ai laissé gonfler la journée entière à température ambiante (j’étais au travail…) et je l’ai mise à cuire en rentrant !
Super résultat, mais je trouve que le goût de la levure est un petit peu trop prononcé.
Sauriez vous me dire pourquoi ? Est-ce parce-que je l’ai laisser trop longtemps avant de la cuire ?
J’ai utiliser de la levure francine spéciale brioche (= levure de boulanger sèche instantanée) qui faut 7g comme le dit la recette…
Pouvez-vous m’aider pour que la prochaine soit PARFAITE 🙂
Merci !
Malika A. Black
Coucou Maeva! Merci pour ton commentaire et merci d’avoir essayé la brioche. On peut se tutoyer !
Bravo pour ta première réalisation!
J’ai mis une cuillerée à café (mesure américaine, elle fait 5 ml) et j’ai cru que c’était 7 grammes. Je viens de faire une petite recherche et j’ai trouvé qu’en fait 1 cuillerée à café de levure sèche correspond à environ 3.15 g (la levure Francine est une bonne marque de levure, la moitié suffira certainement). ohhhhhhh Maeva, tu ne sais pas à quel point je suis désolée! Je vais rectifier de suite dans la recette.
Alors non, ce n’est pas parce que tu l’a laissée lever toute la nuit au frigo. La prochaine fois, il faudrait mettre 1/2 sachet de levure sèche.
Si tu vivais en Californie, je me ferais un devoir de préparer une brioche rien que pour toi et te l’amener chez toi.
Merci et bonne fin de journée pour toi!
Maeva
Bonjour Malika,
Merci pour ta réponse et la rectification 🙂
Tu es adorable ! Ne t’en fais pas, elle restais très très bonne cette brioche, d’ailleurs il n’y en a plus actuellement, et je vais me faire un plaisir de la refaire avec tes nouvelles rectifications.
Encore merci à toi !
Malika A. Black
Coucou Maeva,
Merci beaucoup. Tu me rassures!
Bonne chance pour le deuxième essai 🙂
Agréable fin de journée pour toi 🙂
Malika A. Black
Moi aussi Elodie! Merci pour ton commentaire. Bonne soirée pour toi !
Gros bisous.
elodiesucree
Ta brioche pur beurre est très belle Malika et bien appétissante, j’adore en manger au petit déjeuner avec un bon café, gros bisous , une très bonne journée
Not parisienne
Cette brioche a l’air délicieuse, quand c’est pur beurre c’est forcément bon en fait :p
la cuisine de poupoule
Elle est vraiment sublime cette brioche. Je découvre ton blog qui est vraiment très beau.
Bonne journée
Christelle
Malika A. Black
Merci Christelle. Bonne soirée!
Catalina
Coucou Malika , ta brioche est superben bravo pour cette jolie réalisation
Si tu aimes la cuisine d’Asie occidentale libanaise, iranienne, irakienne …elle est à l’honneur sur mon blog .ce mois ci
https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/10/catacookingchallenge10-le-theme-doctobre.html
bisous
Malika A. Black
Bonsoir Catalina! Merci!
Oui j’aime beaucoup la cuisine de cette région. Parfait, je vais essayer de participer ce mois-ci!
Gros bisous
Marlyzen
J’ai déjà réalisé la brioche de C. Felder, les temps de pousse sont super longs (et notamment une levée toute une nuit au réfrigérateur) mais tu as raison : quelle odeur irrésistible embaume la cuisine durant la cuisson ! Un vrai régal…! Ta version me plait aussi, avec beaucoup de beurre 🙂
Malika A. Black
Coucou Marlyse! Moi aussi j’ai réalisé la brioche de Felder. Je confirme, c’est un régal! J’ai pas eu le temps de la poster sur le blog! Mais je le ferai prochainement.
Je ferai un tour sur ton blog pour voir ta réalisation.
Merci Marlyse, gros bisous!
Isabelle de Jardin des gourmands
bonsoir,
magnifique brioche… à réaliser avec les meilleurs ingrédients : réussite garantie ! merci pour ce partage et bonne soirée.
Malika A. Black
Bonjour Isabelle. Merci!
Bonne journée!
LadyMilonguera
Elle est magnifique ta brioche !!!!
Malika A. Black
Merci Lady! 🙂