Spaghettis à la sauce tomates cerises, ail et basilic. Prêts en 15 minutes. Un plat simple, rapide et délicieux. Recette de base, des conseils et des idées pour faire des variantes.
L’autre jour je vous ai donné la sauce aux tomates cerises, ail et basilic : c’est une sauce express, prête en moins de 10 minutes. On peut faire de nombreuses variantes avec (en ajoutant des olives, câpres, artichauts, anchois …) et on peut aussi l’utiliser de mille et une façons (comme ici avec des pâtes, sur une pizza, bruschetta, comme base pour une chakchouka…)
Ci-dessous, je vous donne la recette des spaghettis avec cette sauce, quelques conseils et des idées pour varier ce plat.
Les ingrédients :
- Spaghettis
- Tomates cerises : mûres, rouges ou multicolores.
- Huile d’olive : de bonne qualité.
- Sel et poivre
- Feuilles de basilic frais
Sauce tomates cerises – ajouter, quelques uns de ces ingrédients pour un plat encore plus savoureux :
- 1 pincée de sucre : pour atténuer l’acidité des tomates
- Des flocons de piments broyés si vous aimez le piquant.
- Quelques olives coupées en morceaux (je préfère les olives grecques : kalamata).
- Des câpres : égouttées et grossièrement hachés.
- Filets d’anchois : à égoutter et écraser.
- Des coeurs d’artichaut marinés, coupés en petits morceaux.
Comment faire les spaghettis avec une sauce tomates cerises express?
- Faites cuire les pâtes :
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage.
Gardez 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des spaghettis (vous n’allez pas tout utiliser, mais il vaut mieux avoir plus que moins!). Egouttez le reste. - Préparez la sauce tomates cerises :
Sur feu moyen, faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte ou poêle large.
Ajoutez des tomates cerises, de l’ail haché, du sel, du poivre et éventuellement du sucre si vous voulez atténuer l’acidité des tomates. Laissez cuire quelques minutes en remuant pour cuire les tomates de tous les côtés.
Après environ 5 minutes, certaines tomates vont commencer à « éclater ».
Pressez sur les tomates avec une fourchette pour les écraser légèrement et laisser couler leur jus.
Hors du feu, ajoutez le basilic. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. - Assemblage :
Ajoutez les spaghettis dans la poêle, mélangez. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour allonger la sauce si besoin. Mélangez. - Pour servir :
Répartissez les spaghettis aux tomates cerises dans 4 bols de service. Parsemez avec du parmesan râpé.
Conseils
Cuisson des spaghettis : eau salée
Pour faire de bons spaghettis, à moins que vous faites un régime sans sel, faites les toujours cuire dans l’eau bouillante salée. Ca fait ressortir leur saveur.
Faites bouillir un grand volume d’eau : pour 100 g de pâtes, utilisez 1 litre d’eau + 10 g de sel (2 cuillerées à café).
Pourquoi réserver un peu d’eau de cuisson des spaghettis?
Le pesto est une sauce épaisse utilisée froide. Il faut la diluer pour qu’il accroche mieux aux pâtes. L’eau de cuisson des pâtes (à température ambiante) est parfaite pour allonger le pesto. C’est mieux que d’utiliser plus d’huile!
L’eau de cuisson chaude est déconseillée car le pesto fait à base de basilic supporte mal la chaleur.
Les tomates :
Pour réussir ce plat express, il est très important de réussir la sauce. Le secret d’une bonne sauce tomate dépend de la qualité des tomates. Choisissez des tomates cerises mûres goûteuses.
Vous pouvez remplacer les tomates cerises par d’autres tomates, comme les Roma coupées en morceaux, l’essentiel est d’utiliser des tomates savoureuses.
Le basilic :
Le basilic frais est très sensible à la chaleur. Ne l’ajoutez dans la sauce que vers la fin, hors du feu, pour éviter qu’il noircit, quand la sauce a un peu tiédi.
Ratio sauce tomate / spaghettis :
Cela dépend de votre goût. Selon que vous aimez plus de sauce ou plus de pâtes. Pour la première fois, n’ajoutez pas toutes les pâtes d’un coup.
Conservation
Si vous avez des restes, mettez-les dans un contenant et gardez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.
Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes.
Idées pour varier ces spaghettis aux pesto de base :
- Variez les pâtes : linguine, fusilli, rotini, tagliatelles, rigatoni, penne, farfalle, langues d’oiseaux, pâtes plomb, … Ce que vous avez sous la main! Ca va avec tout.
- Variez la sauce tomates cerises : ajoutez des olives et câpres hachés, ou des coeurs d’artichauts marinés, des anchois écrasés, …
- Ajoutez des légumes : des légumes grillés ou rôtis (courgettes, aubergines, poivrons, choux de Bruxelles), du chou vert poêlé, des fonds d’artichauts marinés, des petits pois, brocolis cuits à la vapeur…
- Ajoutez une protéine : par exemple, des restes de poulet rôti ou du blanc de poulet grillé, des crevettes cuites ou un filet de poisson poêlé et coupé en dés, du thon en boîte égoutté… Pour un plat végétarien / vegan, pensez aux légumes secs en boîte, égouttés. J’aime les haricots blancs en conserve.
Autres recettes de pâtes :
- Pâtes sauce crémeuse aux champignons
- Pâtes à la fondue de poireaux à la crème
- Pâtes aux crevettes sauce crémeuse aux épinards
- Pâtes au poulet sauce aux champignons
- Pâtes aux crevettes à l’ail et persil
- Spaghettis au pesto et citron
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Recette sauce tomates cerises à l'ail et basilic
Equipment
- 1 grande poêle à fond large
- 1 grande casserole / cocotte pour cuire les spaghettis
Ingrédients
Pour les pâtes :
- 300 g à 500 g de spaghettis voir notes
- Sel
- Eau
Pour la sauce aux tomates cerises :
- 600 g de tomates cerises 1 litre
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive de bonne qualité, jusqu'à 100 ml
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ cuillerée à café de sel plus ou moins, selon votre goût
- ½ cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillerée à café de sucre facultatif
- Quelques feuilles de basilic frais une dizaine ou selon les goûts
Pour servir :
- Parmesan râpé facultatif
Instructions
Faites cuire les pâtes :
- Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage.
- Gardez 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des spaghettis (vous n’allez pas tout utiliser, mais il vaut mieux avoir plus que moins!). Egouttez le reste.
Préparez la sauce tomates cerises :
- Sur feu moyen, faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte ou poêle large.
- Ajoutez des tomates cerises, de l'ail haché, du sel, du poivre et éventuellement du sucre si vous voulez atténuer l'acidité des tomates. Laissez cuire quelques minutes en remuant pour cuire les tomates de tous les côtés.
- Après environ 5 minutes, certaines tomates vont commencer à "éclater".
- Pressez sur les tomates avec une fourchette pour les écraser légèrement et laisser couler leur jus.
- Hors du feu, ajoutez le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Assemblage :
- Ajoutez les spaghettis dans la poêle et mélangez les pâtes et la sauce. Ajoutez un peu d'eau de l'eau de cuisson réservée pour allonger la sauce si besoin. Mélangez.
Pour servir :
- Répartissez les spaghettis aux tomates cerises dans 4 bols de service. Parsemez avec du parmesan râpé.
Notes
LES PATES :
Utilisez ce que vous voulez comme pâtes : spaghettis, linguine, fusilli, rotini, tagliatelles, rigatoni, penne, farfalle, langues d'oiseaux, pâtes plomb, ... Ce que vous avez sous la main! Ca va avec tout.QUANTITE DE PATES / SAUCE TOMATES CERISES :
La quantité de pâtes par rapport à la sauce est fonction de vos goûts. Selon que vous aimez plus ou moins de sauce.LES TOMATES :
Si vous n'avez pas de tomates cerises, d'autres variétés de tomates (Roma par ex.). Coupez-les en petits morceaux et procédez de la même manière que ci-dessus. L'important est de choisir des tomates fraîches mûres et bien goûteuses. C'est le secret pour réussir cette recette express.POUR PLUS DE SAVEURS :
Dans votre sauce tomate, ajoutez selon vos goûts :- des olives kalamata coupées en petits morceaux (ou autres variétés d'olives dénoyautées).
- des câpres.
- des coeurs d'artichauts marinés (égouttés et coupés en petits morceaux).
- 1 ou 2 filets d'anchois écrasés,
- du thon à l'huile.
VARIANTES :
- Ajoutez des légumes poêlés ou grillés : courgettes, aubergines, poivrons, ...
- Ajoutez une protéine : des blancs de poulet poêlés ou grillés, des boulettes de viande dorées à l'huile d'olive, des fruits de mer (par exemple des crevettes ou des moules) ...
- Pour un plat faible en glucides, remplacez une partie ou toutes les pâtes par des spaghettis de courgettes (Zoodles) ou tagliatelles de courgettes / carottes.
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