Délicieux risotto aux champignons et parmesan. Une recette facile, sans crème, sans vin et sans gluten. A base de riz à risotto, oignon, bouillon, parmesan, champignons frais, ail, huile d’olive. Peut être servi en entrée, plat d’accompagnement ou même en plat végétarien unique.
Risotto aux champignons et parmesan, recette sans crème, sans vin
J’aime les champignons, toutes les variétés sans exception.
J’ai une petite collection de recettes pour les cuisiner : simplement poêlés avec de l’ail et persil, rôtis au four, farcis… Dans des sauces pour accompagner viandes et volaille, avec du riz…
J’ai déjà partagé avec vous le riz pilaf aux champignons sur la cuisinière ainsi que la version au four.
Aujourd’hui, c’est une autre variante avec du riz : façon risotto.
Riz pilaf aux champignons vs risotto aux champignons
Dans le riz pilaf, on utilise du riz à grain long.
Alors que le risotto est fait avec du riz spécial risotto, du riz à grain court.
La différence est que le riz à risotto est riche en amidon, ce qui lui donne une texture crémeuse.
Types de riz à risotto
Le riz à risotto italien le plus populaire est le riz arborio.
Il y a également le riz Carnaroli et le Vialone.
Pour faire un risotto, il faut donc choisir une de ces variétés de riz.
Quel bouillon ?
Vous pouvez mettre ce que vous aimez comme bouillon, ou en fonction de ce que vous allez servir avec : du bouillon de légumes pour un plat végétarien, bouillon de poulet, boeuf, veau, poisson.
Quelle proportion bouillon / riz à risotto ?
Le riz spécial risotto absorbe beaucoup plus de liquide que le riz à grain long.
Moi personnellement, pour 1 volume de riz à risotto, je mets environ 2,5 volumes de bouillon, plus ou moins selon le degré de cuisson que vous désirez et en fonction du type de riz utilisé.
Le bouillon chaud est ajouté louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit à votre goût, environ 18 à 20 minutes. Vous remuez après avoir versé une louche de bouillon, puis vous laissez absorber avant de verser une autre louche, vous remuez etc
Il faut donc goûter de temps en temps pour vérifier.
Remarque : il vaut mieux prévoir un peu plus de bouillon que moins, surtout si vous préparez un risotto pour la première fois.
Quelle quantité de riz à risotto par personne ?
Pour un plat d’accompagnement, je mets 300 g de riz à risotto pour 4 personnes (75 g par personne).
Rincer ou ne pas rincer le riz à risotto?
Quelque soit la variété choisie, ne le rincez pas pour ne pas perdre son amidon. C’est ce qui donne la texture crémeuse au risotto.
Les champignons
Vous pouvez utiliser toutes les variétés de champignons (champignons de Paris, cremini, chanterelles, girolles, pleurotes, cèpes …).
De préférence, utilisez des champignons frais, ils ont plus de goût.
Les champignons et le riz sont cuits séparément. Puis à la fin de la cuisson du risotto on ajoute le parmesan. Et enfin les champignons : soit vous les mélangez avec le riz ou vous les disposez par dessus.
Ce risotto aux champignons va aller dans ma collection de recettes à base de riz.
Et avec cette recette, je participe au défi culinaire du mois de janvier « Le fromage en cuisine » du site recettes.de.
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- 600 g de champignons frais coupés en tranches (j’ai utilisé des champignons de Paris frais)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (ou de beurre)
- 300 g | 1 ½ tasses | 375 ml de riz à risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone)
- 1 oignon haché finement
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Environ 4 tasses | 1 litre de bouillon légumes pour un risotto végétarien (ou de poulet, boeuf, …)
- Sel et poivre
- 50 g de parmesan frais râpé
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Des flocons de piments écrasé pour les amateurs de piquant comme moi (facultatif)
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et l’ail, faites-les revenir. Remuez de temps.
- Lorsque le liquide est évaporé, ils sont prêts. Salez et poivrez. Retirez-les et réservez-les dans une assiette à couvert.
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
- Dans la même poêle de cuisson des champignons, versez l’huile d’olive (2 cuillerées à soupe). Faites chauffer, ajoutez l’oignon et laissez revenir quelques instants.
- Ajoutez le riz à risotto, mélangez bien et laissez revenir en remuant de temps en temps.
- Versez une louche de bouillon chaud. Mélangez avec une cuillère en bois. Laissez le riz absorber le bouillon.
- Ajoutez à nouveau une louche de bouillon, remuez et laissez le riz absorber le bouillon.
- Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit mais reste al dente. La cuisson va prendre environ 18 à 20 minutes.
- Au bout de la cuisson, incorporer le parmesan. Ajoutez les champignons : soit vous les mélangez avec le riz ou vous les disposez par dessus.
- Éventuellement, parsemez de persil haché et de flocons de piment écrasés (si vous aimez le piquant).
- Servez chaud et bon appétit.