Pain sans pétrissage à la cocotte (recette de base)

Name: Pain sans pétrissage à la cocotte
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 3 tasses farine tout usage (environ 420 g, de préférence non blanchie, farine T55 en France); 1¼ c. à café sel; ¼ c. à café levure boulangère sèche instantanée (0,8 g); 1 ½ tasses d’eau tiède (350 ml à 360 ml, enfin plus ou moins selon le degré d’absorption de votre farine!); Un peu de farine (semoule de maïs ou de blé pour saupoudrer la pâte)

Mis à jour : 31 mai 2021 Publié : 13 décembre 2017 Par Malika A. Black 75 Comments

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Recette du pain sans pétrissage à la cocotte de Jim Lahey. Avec des astuces pour avoir une mie alvéolée (trous). Pas besoin de connaissances préalables en boulangerie et ne nécessite qu’un minimum d’effort. Idéal pour les débutants en boulangerie mais aussi pour ceux qui n’aiment pas trop pétrir (moi!!). Sans machine à pain, sans robot, sans pétrin.

Recette de base du pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey, sans robot, sans pétrin

Cela fait plus d’une année que j’ai commencé à faire du pain maison.

Inutile de vous dire que la première recette que j’ai testé est le pain sans pétrissage du boulanger américain Jim Lahey.

Le pain maison a toujours été ma bête noire en cuisine! Enfin tout ce qui contient de la levure de boulanger et qu’on doit pétrir.

Comment faire du pain avec une mie alvéolée (ou avec de jolis trous) ?

Lorsque j’ai posté cette recette du pain sans pétrissage, j’avais oublié de prendre des photos de la mie.

Sur ma page facebook, j’ai reçu plusieurs commentaires me demandant de voir l’alvéolage. Miss patiss m’a aussi fait la remarque dans un commentaire en bas de ce billet.

Voilà, maintenant c’est fait, je viens de mettre à jour les photos de la mie!

Mais quel est le secret pour avoir ces jolies alvéoles ou trous dans la mie ?

Ne croyez pas que le secret réside dans l’utilisation du levain ou du poolish, c’est ce que je croyais au début! La preuve, ici il n’y a ni levain ni poolish.

L’astuce pour avoir de jolies alvéoles :

la pâte doit être bien hydratée
il faut que la pâte ait du temps pour bien lever.

Plus la pâte est hydratée, plus vous aurez de jolis trous / alvéoles. Mais attention, cela ne veut pas dire une pâte coulante. La pâte est tout simplement collante.

Cette recette du pain sans pétrissage de l’américain Jim Lahey est très populaire parce que ce pain demande :

un minimum d’effort
pas besoin de connaissances en boulangerie,
pas besoin de machine à pain no de pétrin.

Vous aurez seulement besoin de patience : la patience d’attendre. Parce que la pâte va lever entre 18 et 21 heures. Mais pendant que votre pâte lève, vous ne faites rien du tout.

Ce que j’aime aussi dans ce pain, comme vous allez le voir dans les ingrédients en bas, il y a très peu de levure.

Vous n’aurez pas un pain qui sent la levure de boulanger. Et vous n’avez même pas besoin de sucre ou de faire mousser d’abord votre levure dans de l’eau tiède. Tout est mélangé en même temps : farine, levure, sel, eau tiède.

J’ai réussi ce pain sans pétrissage à la cocotte au premier test et j’étais très fière de moi-même ! Croyez-moi, si je l’ai réussi, vous aussi vous pouvez le réussir! J’avais zéro connaissances en boulangerie.

C’est un pain léger, aéré avec une belle mie alvéolée.

La recette est très simple :

Vous mélangez votre farine avec de la levure, du sel et de l’eau tiède. Vous aurez une pâte très collante. (Attention, n’ajoutez pas l’eau d’un coup, la quantité d’eau donnée dans la recette est approximative, car elle dépend de votre farine et de son niveau d’absorption. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte qui sera collante, mais il ne faut pas avoir une pâte coulante / liquide).
Vous couvrez et laissez lever 18 à 21 heures, moi je couvre avec un film étirable.
Vous dégazez votre pâte et vous mettez sur un linge propre fariné. Vous la pliez un peu juste pour lui donner une forme de boule. Saupoydrez le dessus avec un peu de farine (ou semoule), vous la recouvrez avev un torchon et vous la laissez lever une deuxième fois 2 à 3 heures,
Vous renversez votre pâton en vous aidant des bords du linge directement dans une cocotte en fonte préalablement chauffée au four (je dis renverser parce que votre pâte sera difficile à manipuler à la main à cause de l’hydratation : je vous l’ai déjà dit, pâte hydratée = de jolies alvéoles / trous),
Vous faites cuire 35 minutes à couvert puis 15 minutes à découvert,
Enfin vous laissez refroidir votre miche de pain sur une grille.

Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en terre cuite que vous faites tremper dans l’eau froide une trentaine de minutes avant de l’utiliser (cela pour éviter qu’elle ne se casse dans le four).

Remarque très importante

Si vous êtes aux US, et/ou si vous mesurez avec les tasses et cuillères américaines, il est très important de mesurer correctement, surtout la farine et la levure. Il faut mettre la farine dans la tasse (et la levure dans la cuillère), sans tasser, puis retirer l’excès en utilisant le dos d’un couteau. Voir : Tasses et cuillères de mesure. Personnellement, je mesure plus souvent avec les tasses, je les trouve très pratiques, MAIS IL FAUT SAVOIR MESURER CORRECTEMENT, Avec une balance, c’est précis, un seul poids. Avec des tasses, sin on ne sait pas bien mesurer, vous aurez un poids différent à chaque fois.

Comme d’habitude, la recette détaillée avec la quantité de chaque ingrédient est donnée en bas de ce billet.

Après avoir fait ce pain plusieurs fois, je trouve qu’il est meilleur quand j’utilise de la farine non blanchie ou de la farine à pain (ou farine T55 en France).

Comme je l’ai dit, le secret pour avoir une bonne mie alvéolé avec des trous est de faire une pâte hydratée. Vous aurez donc une pâte très collante, c’est normal.

Essayez ce pain sans pétrissage, je vous promets, vous allez vous régaler ! Il est meilleur que ce que vous achetez dans les grandes surfaces.

Et puis vous pouvez aussi faire des variantes en ajoutant par exemple des olives, du fromage, des graines de toutes sortes, ou encore des herbes aromatiques selon votre goût.

Autres recettes de pains sans pétrissage :

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Recette du pain sans pétrissage à la cocotte de Jim Lahey. Avec des astuces pour avoir une mie alvéolée (trous). Pas besoin de connaissances préalables en boulangerie et ne nécessite qu'un minimum d'effort. Idéal pour les débutants en boulangerie mais aussi pour ceux qui n'aiment pas trop pétrir (moi!!). Sans machine à pain, sans robot, sans pétrin.

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Pain sans pétrissage à la cocotte

Recette du fameux pain cocotte sans pétrissage. C'est une recette qui ne demande aucune connaissance en boulangerie! Si vous n'avez jamais fait de pain, c'est parfait pour commencer avec cette recette. Ca demande très peu de levure et même pas de sucre. Pour avoir de jolies alvéoles (trous) dans la mie de pain, il faut que la pâte soit bien hydratée. Vous aurez donc une pâte collante, pas facile à manipuler, c'est normal. Pour la cuisson au four, il faut bien sûr une cocotte épaisse, genre cocotte en fonte. Mais vous pouvez aussi utiliser une cocotte en terre cuite (dans ce cas, il faut la tremper dans l'eau une trentaine de minutes avant de l'utiliser).

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson50 min

Temps de levée18 h

Type de plat: Pains

Cuisine: Américaine

Keyword: Pain, sans pétrissage

Portions: personnes

Equipment

1 cocotte en fonte

Ingrédients

3 tasses farine tout usage environ 420 g, de préférence non blanchie, farine T55 en France
1¼ c. à café sel
¼ c. à café levure boulangère sèche instantanée 0,8 g
1 ½ tasses d’eau tiède 350 ml à 360 ml, enfin plus ou moins selon le degré d’absorption de votre farine!
Un peu de farine semoule de maïs ou de blé pour saupoudrer la pâte

Instructions

Préparez la pâte à pain :

Dans un grand bol en verre, mettez votre farine, le sel et la levure. Versez l'eau petit à petit en mélangeant avec une spatule en silicone. La pâte sera collante, c’est normal. Moi personnellement, des fois je mélange à la main.

Première levée de la pâte :

Couvrez le bol avec un film plastique et un torchon propre. Laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 18 à 21 heures. Au besoin, couvrez le bol avec une couverture s’il fait froid dans la cuisine. La pâte va tripler de volume.

Deuxième levée de la pâte :

Au bout de ce temps, une fois que la pâte a triplé de volume, dégazez-la à l’aide de la spatule en silicone ou vos mains propres, formez une boule puis versez-la sur un linge propre préalablement saupoudré de farine ou de semoule de maïs. Saupoudrez également la surface de la pâte.
Couvrez et laissez lever le pâton 2 à 3 heures. Il va doubler de volume.

Cuisson à couvert :

Quinze minutes avant la fin de la deuxième levée, placez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four froid. Faites chauffer le four à 230°C | 450°F en laissant la cocotte avec le couvercle dedans.
Au bout de 30 minutes, retirez la cocotte en fonte du four (attention c’est très chaud), glissez la pâte dedans en renversant le torchon. (Moi je laisse la cocotte dans le four, j’enlève le couvercle et je glisse rapidement la pâte dedans, en renversant le torchon sur lequel se trouve la pâte). Remettez le couvercle et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes.

Cuisson sans couvercle :

Au bout de ce temps, retirez le couvercle et continuez la cuisson encore 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée.
Laissez refroidir votre pain sur une grille. Bon appétit!

Notes

VARIANTES :

Vous pouvez aromatiser votre pain avec des herbes fraîches (romarin, thym, basilic...), ou ajouter des olives, des tomates séchées, du fromage, des noix et graines selon votre goût.

Vous pouvez également remplacer ⅓ de la farine blanche avec de la farine complète ou de la farine de seigle.

Une idée de recette avec cette miche de pain :

Je ne peux m'empêcher de partager avec vous cette recette que je compte faire et que je viens de découvrir chez un ami sur Facebook :

Pain surprise aux légumes, viande hachée et fromage :
1 miche de pain blanc
1 courgette
1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
de la mozzarella
de la viande hachée
1 petite boîte de sauce tomate
de l'huile d'olive
sel et poivre

Coupez les légumes en lainières et la courgette en tranches fine. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
Faites revenir la viande hachée et préparez avec une sauce bolognaise épaisse.
Coupez le haut de la miche de pain, enlevez la mie à l'intérieur, badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur de la miche.
Posez dedans en couches : les légumes, la sauce bolognaise épaisse, la mozzarella, ensuite refaites la même chose jusqu'à épuisement des ingrédients.
Remettez le chapeau et faites cuire votre miche de pain ainsi garnie au four préchauffé à 180°C | 350°F, pendant 15 / 20 minutes.
A tester prochainement !

SI VOUS UTILISEZ LES TASSES / CUILLERES DE MESURE AMERICAINES :

Si vous n'avez pas de balance, il est très important de mesurer correctement les ingrédients si vous utilisez les tasses et cuillères américaines (CUPS/SPOONS). Particulièrement la farine et la levure. Il faut mettre la farine dans la tasse, sans tasser, puis retirer l'excès en utilisant le dos d'un couteau. Même chose pour la levure en utilisant les cuillères. Voir : Tasses et cuillères de mesure. C'est très pratique mais il faut savoir mesurer!!!

Source :
Ma recette a été adaptée de Most Popular No-Knead Bread (en anglais)