Recette du tajine aux boulettes de viande, pommes de terre et olives. Le tout est cuit dans une sauce tomate. Si vous n’avez pas de tajine en terre cuite, pas de souci. Utilisez une cocotte ou une grande poêle avec couvercle. Un plat simple, complet et réconfortant.
Tajine kefta et pommes de terre
Le tajine aux boulettes de viande, appelé aussi tajine de kefta est l’un des tajines les plus populaires. Parce qu’il est tout simple, rapide à faire et en plus savoureux.
Kefta veut dire boulettes de viande hachée épicées.
Le mot kefta est très utilisé en Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie), au Moyen Orient et dans les Balkans. Son origine n’est pas maghrébine. Kefta viendrait du mot persan kufta, qui veut dire hacher. Ce sont des boulettes de viande hachée, d’où le nom tajine de boulettes de kefta!
Tajine kefta : recette de base et variantes
Il existe de nombreuses variantes de tajines de boulettes de viande, selon les légumes que l’on ajoute en plus de la viande. C’est ce que j’adore!
A partir d’une simple recette de base, vous pouvez faire de nombreux plats différents et variés selon votre goût et ce que vous avez sous la main.
Ainsi, vous pouvez ajouter des pommes de terre (comme dans la recette d’aujourd’hui), des petits pois, des artichauts, des carottes, des haricots verts, des poivrons ou des piments (si vous êtes amateur de piquant comme moi, vive les plats relevés! ! 🙂 ), des oignons…
Enfin tout ce que vous aimez comme légumes (ou même des fruits pour une version de plat sucré salé)!
Et s’il ne vous reste plus de légumes dans votre frigo, eh bien pas de problème ! Une simple sauce tomate, des épices et éventuellement des oeufs à casser dessus vers la fin de la cuisson (c’est un régal avec un minimum d’ingrédients!).
Plat de cuisson d’un tajine
Comme la plupart d’entre vous le savent, le tajine est à la fois le nom du plat de cuisson en terre cuite et de la préparation qu’on fait cuire dedans.
Mais lorsque vous lisez le mot tajine, ne pensez pas que vous avez absolument besoin du tajine en terre cuite pour le réaliser. C’est vrai que la cuisson dans le tajine en terre surmonté du couvercle conique donne beaucoup de saveur, mais une cocotte ou une grande poêle peut faire l’affaire. Il faut juste que votre ustensile ait un couvercle parce que la cuisson se fait à l’étouffée.
Les épices pour tajine
Les épices et les herbes aromatiques sont importantes pour préparer un bon tajine bien parfumé. Il existe même des mélanges d’épices à tajine tout prêts dans le commerce.
Personnellement, j’utilise ces épices pour parfumer mes boulettes de viande (kefta) ainsi que la sauce de mon tajine :
- le paprika en poudre,
- le gingembre en poudre,
- le cumin en poudre,
- le poivre du moulin,
- le persil frais (ou de la coriandre, ou moitié – moitié),
- et parfois de la menthe fraîche ou séchée.
N’hésitez pas à ajuster les quantités de chaque épice et herbe selon vos goûts.
Remarque : La recette détaillée avec la quantité de chaque ingrédient est donnée en bas de ce billet.
Ce tajine aux boulettes de viande et pommes de terre est un plat complet. Je le sers avec du pain qu’on fait tremper dans la sauce. C’est délicieux et réconfortant.
Un autre tajine populaire : le tajine de poulet aux olives.
Ce tajine aux boulettes de viande aux pommes de terre va aller dans ma collection de plats complets et dans la série des plats cuits dans un seul ustensile de cuisson.
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Vous n'êtes pas obligé d'avoir un tajine en terre cuite pour réaliser ce plat. Une cocotte ou une grand epoêle avec couvercle fait bien l'affaire.
- 500 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf - moitié agneau ou veau)
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen blanc ou rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- ½ cuillerée à café de piment en poudre (facultatif)
- 1 botte de persil (ou de coriandre, ou moitié moitié)
- De la menthe fraîche ou sèche (facultatif)
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
- 1 tasse | 250 ml de tomates pelées et concassées (j'ai utilisé des tomates en boîte)
- Quelques olives rincées et égouttées (vertes et/ou violettes)
- Epluchez votre oignon et hachez-le finement.
- Epluchez vos gousses d'ail et pressez-les dans un presse-ail (ou hachez les).
- Ciselez les feuilles de persil (ou coriandre) et éventuellement les feuilles de menthe.
- Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en quatre puis chaque quartier en 2.
- Versez un filet d'huile dans votre plat à tajine (une cocotte ou une grande poêle avec couvercle). Faites chauffer puis ajoutez votre oignon haché. Laissez revenir quelques instants en remuant.
- Ajoutez l'ail et laissez revenir rapidement.
- Versez les tomates concassées, la moitié de chaque épices, et 1 petit verre d'eau. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.
- Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les boulettes de viande : mettez votre viande hachée dans un saladier. Ajoutez le reste des épices et la moitié des herbes. Salez selon votre goût. Malaxez le tout à la main.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre, les boulettes de viande et les olives dans la sauce tomate. Salez légèrement et poivrez. Parsemez avec le reste des herbes aromatiques.
- Couvrez et laissez cuire 35 minutes, jusqu'à cuisson des boulettes de viande et des pommes de terre. Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, si elle s'enfonce facilement, elles sont cuites.
- Servez votre tajine chaud accompagné de pain pour saucer. Moi je rajoute toujours un filet d'huile d'olive. J'adore l'huile d'olive. Bon appétit!
a. vous pouvez préparer le mélange de viande hachée et épices la veille. Gardez le au frigo dans un contenant hermétique.
b. Vous pouvez aussi préparer la sauce tomate à l'avance.
2. Attention : ne mettez pas trop de sel, les olives sont déjà salées.
Si vous préférez,vous pouvez les dessaler avant de les ajouter dans votre tajine. Pour cela, il suffit de les faire bouillir deux ou trois fois dans de l'eau (en les égouttant et en changeant l'eau à chaque fois).
3. Pour les amateurs de piquant comme moi : au moment de servir, pensez à ajouter un peu d'harissa ou toute autre sauce piquante de votre choix. Yummy!
4. Pour faire des variantes de tajine aux boulettes :
a. N'hésitez surtout pas remplacer (ou ajouter en plus) des pommes de terre, d'autre légumes de votre choix. Pensez aux haricots verts, artichauts, fenouil, petits pois, fèves fraîches ou surgelées, ...
b. Et pourquoi pas utiliser aussi des boulettes de poulet ou de dinde hachée, ou de poisson ? C'est bon aussi ! Yummy!
Bonjour Malika !
Quel type de pommes de terre il faudrait utiliser ? Plutôt farineuse ou fermes ?
Merci pour cette belle recette
Cécile
Bonjour Cecile, désolée pour le retard.
J’utilise des pommes de terre jaunes ou rouges.
Il faut des pommes de terre à tout faire, ou à bouillir… qui gardent leur forme après cuisson. Donc de préférence pas des pommes de terre à chair farineuse!
Délicieuse recette ! Toute la famille en raffole ! Merci beaucoup
Avec plaisir Carole! Je suis très contente que ce plat ait plu à ta famille 🙂
Merci pour cette excellente recette. Je l’ai faite à la mijoteuse électrique. Un pur régal.
Avec plaisir Liliane. Merci pour l’idée de la mijoteuse 🙂
Vaya! Acabo de encontrar la receta para nuestro almuerzo de mañana. Me encantan los tajines y con mucho cilantro Mmmmmmmm!. Gracias tesoro. Cuídate mucho
Wendy, avec plaisir!
mi español no es bueno !!!
Contente que ce tajine vous ait plu!
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
http://croquantfondantgourmand.com/tajine-aux-boulettes-de-viande/
Contente que ça t’ait donné une idée Michèle ! Merci
la tangine est ce qu on la met directement sur le rond du poele je suis du canada montreal merci de me renseigner dan
Bonjour Dan!
Tout dépend de ton tajine.
Il y en a qui ne doivent pas être posé directement sur le feu de peur qu’ils se fissurent. D’autres non.
Juste une remarque : il faut que ton tajine convienne pour la cuisson, parce qu’il y en a qui sont seulement pour la déco, généralement ce sont ceux qui sont vernis. Et il faut tremper ton tajine dans l’eau au moins 24 heures avant de l’utiliser pour la première fois.
Je ne sais pas comment on peut reconnaître s’il faut le poser ou pas directement sur le feu / plaque chauffante.
Pour ne pas courir le risque, il y a des diffuseurs qui se vendent pas cher du tout, tu trouveras certainement dans une épicerie marocaine. Il suffit de poser le diffuseur sur le feu ou plaque électrique, puis le tajine dessus.
j’ai finalement acheté un tajine en terre cuite de marque Emile Henry. Guarantie 10 ans et ça va directement sur le feu et même au four.
Sinon il y a aussi les tajines en fonte. Désolée, ça ne correspond pas à ta question mais ça pourrait intéresser d’autres !
Merci Danielle!
Merci à vous
Plat savoureux
J’apprécie beaucoup cette recette « de base » à partir de laquelle on peut modifier et rajouter des ingrédients.
Avec plaisir Sciandra. Je suis contente que ça t’ait plu !
Comme tu dis c’est une recette de base à laquelle on peut ajouter d’autres légumes, avec ou sans pommes de terre : haricots verts, courgettes, carottes, artichauts, navets, petits pois …
Buona sera du nord de l Italie. J ai cuisiné cette recette pour le souper et je vais la refaire très souvent.
C était délicieux, merci
Bonjour Sylvie,
Je suis très contente que ce tajine t’ait plu. Superbe ! Et merci pour ton commentaire!
Bonne journée
Merci pour cette recette testée aujourd’hui. J’ai eu un souci avec les pommes de terre qui ne sont pas resté fermes, mais on commencé à se transformer en purée. J’avais donc une sauce épaisse. Quelle variété de pdt utiliser Svp.
Sinon, c’était très bon, et j’ai hâte de le refaire avec la.bonne qualité de pdt.
Bonjour Ludy!
On peut se tutoyer!
Merci pour ton commentaire!
Tu as du choisir des pommes de terre à chair farineuse!
Je suis en Californie, et je ne connais pas vraiment les noms de pommes de terre en France.
Mais si cela pourrait t’aider : il faut des pommes de terre à chair fondante ou à chair ferme, pas farineuse. Pas celles qu’on utilise habituellement pour les frites et la purée.
J’ai utilisé des « Yukon Gold potatoes », ce sont des pommes de terre jaunes. Et parfois je mets aussi les pommes de terre rouges (avec la peau rouge).
Okay je viens de faire une petite recherche, j’ai trouvé ceci : Exemples de pommes de terre à chair fondante : l’Agata, la Monalisa et la Samba.
Demande autour de toi au marché, c’est ce que je fais 🙂 Tu seras surprise du nombre de gens qui te renseigneraient! Les gens aiment aider! Et puis, parfois, cela permet de discuter avec des gens charmants! haha
Merci Ludy! Bonne soirée pour toi et bonne semaine! Gros bisous
azul felam tanmirt nem af tqusline ni ičuṛṛen d lxiṛ ladɣa win iyd yahwan mliḥ wina ideg lant takurin n buksum iẓdan s uzemmur d lbaṭaṭa tanmirt nem afud iǧahden aseggas amegaz 2968 ++2018
Azul Felakh a Rabah. Thanemirth!
Assegas Ameggaz 2968 – 2018! 🙂
EXCELLENT PLAT !!! Une pure merveille .. C’est de la boulette ☝️. Merci a vous pour ce partage
Coucou Mary!
On peut se tutoyer!
Merci pour ton commentaire. Je suis très contente que ça t’ait plu.
Le lien vers ton profil Pinterest a une erreur 404. Je t’ai cherché, mais j’ai trouvé plusieurs profils du même nom.
S’il te plaît, si tu lis ce message, peux-tu me donner le bon lien pour que je puisse te reconnaître ?
Merci et bonne soirée! Gros bisous
Merci pour ton retour, se tutoyer avec plaisir sans aucun souci ! Tu peux me trouver à Maryline G = photo de profil Marilyn Monroe enroulée dans une « couverture/plaid » sur une plage cheveux aux vent ☺️. Pour l.erreur 404 je vais me pencher sur le sujet .
Bonne soirée
Mary
Voici le lien vers mon profil Pinterest
https://www.pinterest.fr/marygauthier67/
Te voilà enfin Mary! haha tu es marrante!
Ravie de te connaître! Même si c’est que virtuellement.
Ne t’en fais pas pour le lien, je vais le rectifier. C’était juste une petite erreur.
Merci mon amie virtuelle ! 🙂 Gros bisous, bonne soirée! 🙂
Bonjour Malika,
J’ai une petite question à te poser, pour faire les citrons confits combien de temps puis-je les garder dans leur bocal au réfrigérateur une fois le bocal ouvert ?
Merci pour ta réponse.
Gros bisous Mary de Nantes
Bonjour Mary!
Un bocal de citrons confits déjà entammé se garde longtemps au frigo! Parce qu’il a plein de sel (les citrons sont dans une saumure, et sont donc protégés des bactéries).
Je ne peux pas te dire exactement combien de temps, mais je sais que tu peux le garder un mois minimum. J’ai un bocal ouvert depuis plus d’un mois!
Merci Mary!
Un bonjour à Nantes 🙂 Et bonne semaine! Gros bisous
Merci pour ta réponse Malika . Je vais me lancer !!
Je mettrais une photo de mes citrons confis sur Pinterest.
Bises et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.
Coucou Mary!
Avec plaisir mon amie. Lance toi! 🙂
Eh bien je viendrai voir ton beau citron confit sur Pinterest!
A bientôt Mary. Gros bisous !
J’adore les tajines et ta recette avec tes explications et tes photos donnent envie de la faire à mon tour.
Trop trop appétissant.
Merci pour cette générosité et ton partage.
Groos bisous 🙂
Coucou Sylvie! Contente que ça t’ait plu!
Merci ma belle. Bonne journée! Gros bisous
Je fonds littéralement devant ce joli plat coloré ! Je garde la recette, et dès que j’ai le temps, je tente !
Quelles photos splendides, tellement appétissantes ! J’adore les tajines, boulettes ou autre, j’en suis fan 🙂 Je n’ai pas le plat approprié mais une bonne cocotte en fonte fait l’affaire 🙂
superbe tajine bons ingrédients et bonnes épices
excellente soirée
Merci Guy. Contente que ça t’ait plu.
Bonne journée!
Tes photos sont si belles que je voudrais passer à travers l’écran pour manger ce tajine 😉 Moi je n’ai pas le plat mais comme tu dis, ça ne m’empêche pas de faire des tajines quand même 🙂
Merci Marie.
Oui on a pas absolument besoin du plat à tajine en terre pour faire de bons tajines! Heureusement 🙂
Gros bisous
j’adore, trop trop bonne ta recette, tu me donnes envie de la faire
merci pour toutes tes explications et conseils, c’est si agréable de venir chez toi
gros bisous Malika
Coucou Catalina!
Merci beaucoup. Ca me fait plaisir que ça t’ait plu!
Agréable journée pour toi! Gros bisous 🙂