Recette de la confiture de fraises traditionnelle, sans pectine industrielle. 3 ingrédients : fraises, sucre et jus de citron. Environ 20 minutes de cuisson. Des conseils pour la réussir et pour la conserver.
Hier j’ai trouvé des fraises bio très bon marché. 1 barquette d’1 kg pour 1 dollar moins 1 centime! 🙂 Vraiment goûteuses.
J’ai acheté 10 kg pour faire des confitures de fraise.
Elles font d’excellents cadeaux. J’ai préparé trois variantes que je voulais partager avec vous.
La confiture de fraises traditionnelle, la confiture de fraises allégée en sucre et la confiture de fraises sans sucre ! (Pas très sûre qu’on puisse l’appeler confiture avec 0 g de sucre, mais c’est comme ça que tout le monde l’appelle et elle est à la mode ! )
Commençons par la traditionnelle : sans ajout de pectine industrielle.
Confiture de fraise maison – Trois ingrédients :
- Fraises : choisissez des fraises mûres et goûteuses, mais pas trop mûres ou abîmées. La fraise n’est pas riche en pectine, qui est indispensable pour la gélification. Et c’est connu, plus le fruit est mûr, moins il contient de pectine! Pour une meilleure prise, vous pouvez utiliser des fraises mûres et goûteuses pour le goût et quelques fraises moins mûres, si vous en avez, pour plus de pectine (jusqu’à ¼ du poids total).
- Sucre : en plus de son rôle pour la conservation de la confiture, le sucre est aussi important pour sa gélification. Il aide à libérer la pectine contenue à l’intérieur des fruits.
- Jus de citron : pour gélifier la confiture, il faut un bon équilibre entre le sucre, la pectine et l’acidité des fruits. La fraise n’est pas très acide et sa teneur en pectine est moyenne. C’est pour cela qu’il faut ajouter du jus de citron. Il permet aussi de garder la couleur des fraises, donne un bon goût et aide à mieux conserver la confiture.
Les proportions :
Quantité du sucre :
La confiture de fraise traditionnelle est faite avec le même poids de fraises et de sucre.
Mais c’est trop!
Vous pouvez faire de la confiture de fraises classique, sans pectine ajoutée, en diminuant la quantité de sucre jusqu’à 70%, et la confiture se conserve bien (jusqu’à 1 an).
- Pour 1 kg de fraises (poids après équeutage), 700 g de sucre.
- Pour 500 g de fraises équeutées, 350 g de sucre.
Quantité du jus de citron :
- Pour 1 kg de fraises et 700 g de sucre, le jus d’1 gros citron (environ 4 cuillerées à soupe | 60 ml | 6 cl).
- Pour 500 g de fraises, 350 g de sucre, le jus d’½ gros citron (environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron |30 ml | 3 cl)
Comment faire une confiture de fraises traditionnelle, sans pectine industrielle?
Voici les étapes pour faire une confiture de fraises classique sans ajouter de pectine industrielle :
Etape 1 : Préparez les fraises
Après avoir lavées et équeutées les fraises, coupez-les en morceaux. C’est mieux que de les laisser entières pour aider à “libérer plus rapidement” la pectine contenue à l’intérieur des fruits (importante pour la prise de la confiture).
Mettez tout dans votre cocotte (ou dans un bol), ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez.
Etape 2 : Macération
Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée (voir explications plus bas). Couvrez et laissez macérer quelques heures ou, encore mieux, toute la nuit.
Après macération : les fraises vont lâcher leur eau et le sucre va dissoudre.
J’ai utilisé un bol transparent pour vous montrer si vous faites la confiture pour la première fois.
Etape 3 : Stérilisez vos pots
Le lendemain, faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez les pots et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Retirez-les avec des pinces propres et retournez les pots à l’envers sur un torchon propre. Laissez sécher à l’air libre.
Pour 1 kg de fraises, vous aurez besoin de 4 pots de 250 ml chacun ou 2 pots de 500 ml, ou 1 pot d’1 litre.
Etape 4 : Cuisson
Faites cuire la confiture. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire, à découvert, environ 20 minutes. Tester pour savoir si la confiture est prise (voir comment faire plus bas).
Etape 5 : Ecumez
Une fois la confiture prise, écumez rapidement hors du feu.
Etape 6 : Mise en pots
Remplissez rapidement les pots avec la confiture encore bouillante.
Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez cette tache).
Fermez et retournez les pots à l’envers. Laissez refroidir ainsi.
Retournez les pot avant de les ranger dans votre placard.
Conservation de la confiture de fraises classique
Vous pouvez conserver ces pots jusqu’à 1 année. Voire plus.
Une fois ouvert, le pot doit être gardé au réfrigérateur.
Pourquoi il est préférable de laisser macérer les fraises?
Avant de cuire la confiture de fraises, traditionnellement, on laisse macérer les fruits avec le sucre et le jus de citron toute une nuit.
C’est facultatif, mais cela a des avantages :
Ca permet de libérer plus rapidement la pectine lors de la cuisson. La gélification sera plus rapide. C’est pour la même raison qu’il est préférable de couper les fraises en morceaux (ou de les mixer).
En plus, les fraises vont lâcher leur eau et le sucre va dissoudre. Il n’attachera pas lors de la cuisson.
Comment savoir si la confiture de fraises est cuite ?
Deux méthodes pour savoir si la confiture est prise :
- Le thermomètre : la température de cuisson de la confiture est de 105 °C | 220°F.
- Le test de l’assiette froide : verser une goutte de confiture dans l’assiette, si elle fige rapidement, la confiture est cuite.
Faut-il écumer la confiture de fraises?
La mousse (l’écume) qui se forme à la surface pendant la cuisson contient des impuretés.
Au contact de l’air, ces impuretés peuvent favoriser le développement de bactéries.
Si vous ne retirez pas l’écume, il est possible qu’elle fasse moisir vos confitures.
Quand retirer l’écume?
Certains la retirent pendant la cuisson, d’autres à la fin.
J’ai pris l’habitude de la retirer à la fin, une fois que la confiture est cuite, hors du feu. Parce que l’écume contient de la pectine, nécessaire à la prise de la confiture. La fraise n’étant pas riche en pectine, votre confiture risque de ne pas prendre si vous écumez avant le point de gelée.
Que faire avec de la confiture de fraises?
La confiture de fraises peut être utilisée de mille et une façons. Voici quelques idées :
- Incontournables au petit déjeuner, brunch et goûter : les bonnes tartines à la confiture. Etalée sur des tranches de pain de mie, pain de campagne ou brioche, yummy!
- Les crêpes, pancakes, baghrir, gaufres.
- Et pour fourrer des petits gâteaux / biscuits sablés (à coller deux par deux, par ex. les lunettes à la confiture, les sablés à la confiture, les croquets).
- Dans les crumbles / crisps / cobblers.
- Scones, muffins.
- Vous pouvez réalisez une brioche à la confiture.
- Chaussons feuilletés à la confiture.
- Pour fourrer un gâteau cuit et coupé en deux (par exemple, un gâteau au yaourt ou un gâteau quatre quarts).
- Le gâteau basque (à la confiture).
- Le fameux gâteau roulé à la confiture.
- Les beignets fourrés à la confiture.
- Tartes à la confiture.
- Dans les yaourts, crèmes glacées.
- Pour accompagner un plateau de fromages à l’apéro. Magnifique sur un morceau de Camembert avec des noix et fruits secs coupés en petits morceaux.
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Recette confiture de fraises sans ajout de pectine
Equipment
- 4 petits pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun) ou 1 gros pot de conserve d’1 litre
- 1 écumoire
- 1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
- 1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
- 1 entonnoir à confiture (facultatif)
Ingrédients
- 1 kg de fraises fraîche équeutées (poids des fraises après équeutage)
- 700 g de sucre jusqu’à 1 kg pour les confitures classiques
- Le jus d’1 gros citron 4 cuillerées à soupe | 60 ml | 6 cl
Instructions
Préparez les fraises :
- Lavez rapidement, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.
Laissez macérer les fraises :
- Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
- Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les fraises en morceaux, le sucre et le jus de citron.
- Mélangez bien le tout.
- Couvrez et laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.
Cuisson de la confiture de fraises :
- Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre).
- Portez la cocotte contenant les fraises macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pour savoir si la confiture est cuite :
- Pour savoir si votre confiture de fraises est prise, deux méthodes :
- Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
- Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette froide. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez de quelques minutes et refaites le test.
Ecumez :
- Ecumez soigneusement à l’aide d’une écumoire (et rapidement) en fin de cuisson. HORS DU FEU.
Mise en pot :
- Versez la confiture encore bouillante dans les pots en utilisant une louche.
- Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
- Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
- Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans votre placard. Vous pouvez les conserver jusqu'à 1 an. Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur.
Notes
Sachant que plus les fruits sont mûrs moins il y a de pectine, vous pouvez mélanger vos fraises mûres et goûteuses (pour le goût) avec quelques fraises moins mûres (pour la pectine). Moins d’¼ du poids total de fraises.
Les fraises ne sont pas riches en pectine (nécessaire à la prise de la confiture). Il vaut mieux les couper en morceaux (ou les mixer) que de les laisser entières. Ainsi, la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits, et avec l’aide du sucre, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson. MACERATION : Il est préférable de laisser macérer les fraises avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accrochera pas à la cocotte. Personnellement, je les coupe en morceaux. J’aime les confitures avec des bouts de fruits dedans! LE SUCRE : En plus de servir pour la conservation, lors de la cuisson, le sucre aide à libérer la pectine de l’intérieur des fruits. Important pour la prise de la confiture.
Le poids du sucre dans les confitures traditionnelles est égal au poids des fruits. Pour moi c’est trop, ça peut masquer le bon goût des fraises! 700 g de sucre est suffisant pour 1 kg de fraises équeutées. Et la confiture se conserve bien. LE JUS DE CITRON : Le jus de citron n’est pas uniquement ajouté pour le goût et la conservation.
Pour une bonne gélification d’une confiture de fruits, il faut un bon équilibre entre la pectine, le sucre et l’acidité des fruits.
La fraise est peu acide. Une façon d’acidifier le mélange est d’ajouter du jus de citron.
Selon mes lectures et ma petite expérience personnelle, le jus d’1 gros citron est suffisant pour 1 kg de fraises et 700 g de sucre. L’ECUME : Je sais qu’il y en a qui sautent cette étape 🙂 Mais les confitures que vous conservez longtemps risquent de moisir si vous ne le faites pas.
Le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin, une fois la confiture cuite. Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine, importante pour la prise de la confiture. VARIANTES DE CONFITURES DE FRAISES : MÉLANGE FRAISE ET AUTRES FRUITS / AROMES Pour des confitures de fraises originales, mélangez la fraise avec d’autres fruits comme l’abricot! La rhubarbe aussi. J’adore ces mélange. Vous pouvez utiliser ce que vous aimez comme fruit.
Pour parfumer : la vanille est l'arôme classique : 1 gousse de vanille ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron. (Si comme moi vous utilisez 4 petits pots, coupez-la en 4 morceaux, comme ça vous mettrez 1 morceau dans chaque pot avant d’y verser la confiture).
Et n’hésitez pas à expérimenter avec des épices et des herbes aromatiques. Basilic, menthe, verveine, anis étoilé (badiane), bâtons de cannelle, gingembre, fève de tonka, poivre...
un régal!!! bisous