Recette de la confiture de fraises allégée en sucre et sans pectine | sans sucre gélifiant. Facile, seulement 3 ingrédients : fraises, sucre et jus de citron.
Après la confiture de fraise classique, voici la version :
- allégée – avec moins de sucre
- et sans avoir à ajouter de la pectine (ou sucre gélifiant) pour la faire prendre.
C’est mieux parce que la pectine industrielle peut dénaturer le goût des fraises. Et avec moins de sucre, les saveurs des fruits sont plus présentes.
Sans oublier que c’est moins cher que d’acheter du sucre gélifiant ou pectine industrielle, surtout si vous préparez de grandes quantités de confitures.
J’aime réaliser des confitures pour ma famille mais aussi pour offrir en cadeaux, c’est toujours appécié! La confiture de fraises est la plus populaire, alors j’en fais plus par rapport à d’autres fruits.
Ingrédients de la confiture de fraise light, sans pectine
Seulement trois ingrédients de base :
- Fraises fraîches
- Sucre
- Jus de citron
Les fraises :
Choisir des fraises mûres et bien goûteuses. Attention pas trop mûres, au point qu’elles sont abîmées! Mais si vous avez quelques unes qui sont moins mûres, vous pouvez les ajouter, c’est même conseillé. Seulement quelques unes, pas toutes! Sinon votre confiture n’aurait pas de goût.
Pourquoi?
Parce que les fraises sont pauvres en pectine. Tous les fruits contiennent de la pectine, mais il y en a qui en sont riches, d’autres pauvres (comme la fraise).
Et plus les fraises sont mûres, moins elles contiennent de pectine (nécessaire à la prise de la confiture).
Le sucre et sa quantité :
Le sucre permet de faire gélifier les confitures : il aide à libérer, lors de la cuisson, la pectine contenue à l’intérieur des fraises.
Si on met très peu de sucre par rapport au poids des fraises, la confiture aurait du mal à prendre (à épaissir). Il faudrait alors ajouter de la pectine! Mais comme nous ne voulons pas en ajouter, il nous faut une quantité minimale.
Pour 1 kg de fraises (pesées après équeutage), mettez 500 g de sucre.
Confiture de fraises encore plus allégée en sucre et sans pectine ?
Oui ! Vous pouvez mettre encore moins de sucre : pour 1 kg de fraises, jusqu’à 400 g ou même 375g.
Le secret pour la faire prendre ? Une cuisson plus longue à feu doux.
Mais attention : le sucre a un autre rôle dans les confitures : il permet de les conserver, Une confiture de grand mère, avec plus de sucre (dans le temps : à peu près le même poids de fruits et de sucre), se conservent plus longtemps, jusqu’à 1 année, voire plus,
Les confitures allégées se conservent moins longtemps, quelques mois si la mise en pot est réussie (l’air bien vidé).
Le jus de citron et sa quantité :
Pour qu’une confiture prenne, il faut une bon équilibre entre la pectine, le sucre et l’acidité des fruits.
La fraise est un fruit peu acide.
Pour ajouter de l’acidité, on met du jus de citron!.
De plus, le jus de citron contient de la pectine et il garde la couleur des fruits 🙂
La quantité ? Pour 1 kg de fraises (pesées après équeutage), mettre 4 bonnes cuillerées à soupe de jus de citron.
Comment faire de la confiture de fraises allégée?
Etape 1 : Préparez vos ingrédients
Equeutez et lavez rapidement les fraises. Des fraises bio sont préférables. Les fraises sont parmis les fruits bourrés de pesticides.
Pesez les fruits et déterminez les quantités de sucre et jus de citron :
- ajoutez la moitié du poids des fraises en sucre. Par exemple, si vous avez 1 kg, mettez 500 g de sucre, et 4 bonnes cuillerées à soupe de jus de citron (60 ml, 6 cl).
- pour 500 g de fraises, pesez 250 g de sucre et 2 cuillerée à soupe de jus de citron (30 ml, 3 cl).
Utilisez la bonne vieille règle de trois pour trouver les quantités!
CONSEIL : Coupez ou concassez les fraises
Pour faciliter la libération de la pectine et donc la gélification, ne laissez pas les fraises entières. Coupez-les en morceaux réguliers, quartiers ou plus, en fonction de leur taille. Vous pouvez même les concasser!
Etape 2: Macération
Mettez les morceaux de fraises, sucre et jus de citron dans un saladier. Mélangez, filmez et laissez macérer quelques heures ou toute une nuit. Les fraises vont rendre du jus et le sucre va dissoudre.
Etape 3 : Stérilisation des pots
Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole ou cocotte. Plongez les pots et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Retirez-les avec des pinces propres et retournez les pots à l’envers sur un linge propre. Laissez-les sécher sans essuyer.
Nombre de pots à confiture?
- Pour 1 kg de fraises, vous aurez besoin de 4 petits pots de 250 ml chacun, 2 pots d’½ litre ou 1 pot d’1 litre.
- Pour 500 g de fraises : 2 petits pots de 250 ml ou 1 pot de 500 ml.
Etape 4 : Cuisson de la confiture
Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture, une cocotte ou une grande casserole. Il faut que ça arrive maximum à moitié, pour éviter que ça déborde.
Portez à ébullition à feu vif. Laissez cuire 20 minutes. Si la confiture n’est pas prise au bout de ce temps (c’est le cas, la plupart du temps!), baissez le feu et continuez la cuisson à petit feu en remuant de temps en temps (pour éviter que ça ne brûle). Cela va donner plus de temps pour faire évaporer l’eau contenu dans les fraises et ainsi épaissir la confiture.
Comment tester si la confiture est prise ?
Pour vérifier si une confiture est cuite :
- faites le test de l’assiette froide (il suffit de la mettre au frigo ou congélateur avant de commencer la confiture). Versez quelques gouttes de confiture sur l’assiette, inclinez. Si elles ne coulent pas rapidement, la confiture est prise.
- si vous avez un thermomètre, c’est plus simple et c’est plus fiable, La confiture est cuite dès qu’elle atteind 105 °C | 220°F.
Etape 5 : Ecumez
L’écume peut contenir des impuretés qui pourraient faire moisir votre confiture.
Dès que la confiture est cuite, retirez-la du feu et écumez à l’aide d’une écumoire.
Il est préférable d’écumer rapidement une fois la confiture prise et pas pendant la cuisson : parce que l’écume contient de la pectine. Nous en avons besoin pendant la cuisson car les fraises sont déjà pauvres en pectine.
Etape 6 : Mise en pot
A l’aide d’une louche, remplissez rapidement les pots (préalablement stérilisés) avec la confiture de fraises encore bouillante.
Si vous avez un entonnoir à confiture, utilisez-le. Sinon, nettoyez les bords avec un linge propre.
Fermez et retournez les pots à l’envers (pour faire le vide). Laissez refroidir ainsi.
Retournez les pot et rangez-les dans un endroit frais, dans votre garde manger.
Remarque : pour ne pas courir de risques de moisissure, faites bouillir les pots fermés dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Il faut qu’ils soient complètement couverts d’eau.
Conservation de la confiture de fraises allégée
Les confitures allégées en sucre se conservent moins longtemps que les confitures traditionnelles.
Vous pouvez conserver la confiture de fraises allégée jusqu’à 3 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Peut être plus, j’ai pas essayé! Personnellement, les confitures avec moins de sucre, je les garde au frigo ou au congélateur.
Une fois ouvert, le pot de confiture de fraises doit être gardé au réfrigérateur.
Variantes de confiture de fraises
Pour varier cette recette de base, vous pouvez mélanger les fraises avec d’autres fruits. Les combinaisons fraise – rhubarbe ou fraises – framboises – myrtilles/mûres sont très populaires.
Vous pouvez ajouter :
- des épices : par exemple, 1 gousse de vanille fendue peut être ajoutée au moment de la macération.
- j’aime la noix de coco râpée 🙂 Ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe en fin de cuisson. Mélangez et mettez en pot.
Idées pour utiliser la confiture de fraises
En plus des tartines à la confiture du petit déjeuner (tranches de pain ou de brioche), voici d’autres idées pour utiliser votre confiture :
- garniture pour les beignets, crêpes, pancakes, gaufres.
- pour coller des biscuits secs | sablés deux par deux.
- garniture pour les tartes à la confiture.
- dans les yaourts.
- dans le gâteau roulé à la confiture.
- les crumbles, crisps et cobblers.
- Scones, muffins.
- dans les brioches à la confiture.
- les chaussons feuilletés à la confiture.
- pour fourrer un gâteau cuit et coupé en deux après cuisson : par exemple, une génoise, un gâteau au yaourt, un quatre quarts breton.
- dans le fameux gâteau basque.
- dans les glaces.
- des carrés à la confiture.
- à l’apéro, en accompagnement d’un plateau de fromage avec des fruits secs et des tranches de pain grillées.
- ou simplement pour offrir. Ca fait plaisir!
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Recette confiture de fraises sans pectine et moins de sucre
Equipment
- 4 petits pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun) ou 1 gros pot de conserve d’1 litre
- 1 écumoire
- 1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
- 1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
- 1 entonnoir à confiture (facultatif)
Ingrédients
- 1 kg de fraises fraîche équeutées poids des fraises après équeutage, voir les notes
- 500 g de sucre en poudre pour encore moins de sucre, voyez les notes ci-dessous
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron Le jus d’1 gros citron | 60 ml | 6 cl
Instructions
Préparez les fraises :
- Lavez rapidement, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.
Laissez macérer les fraises :
- Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
- Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les fraises en morceaux, le sucre et le jus de citron.
- Mélangez bien le tout.
- Couvrez et laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.
Cuisson de la confiture de fraises allégée:
- Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre).
- Portez la cocotte contenant les fraises macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Baissez le feu et laissez cuire à petit feu jusqu’à la prise de la confiture. Au total au moins 30 minutes de cuisson.
Pour vérifier si la confiture est cuite :
- Pour savoir si votre confiture de fraises est prise, deux méthodes :
- Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
- Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.
Ecumez :
- Ecumez soigneusement à l’aide d’une écumoire (et rapidement) en fin de cuisson. HORS DU FEU.
Mise en pot :
- Versez la confiture encore bouillante dans les pots en utilisant une louche.
- Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
- Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
- Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Temps de conservation : jusqu'à 3 mois, Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur.
Notes
LES FRAISES :
Il faut choisir des fraises fraîches, mûres mais pas trop. Et pas abîmées. Sachant que plus les fruits sont mûrs, moins ils contiennent de pectine, vous pouvez mélanger vos fraises mûres et goûteuses (pour le goût) avec quelques fraises moins mûres (pour la pectine). Moins d’¼ du poids total de fraises. Comme les fraises ne sont pas riches en pectine (nécessaire à la prise de la confiture). Il faut les couper en petits morceaux (ou les concasser), ça aide à libérer la pectine contenue à l’intérieur des fraises et elles cuiront plus vite. Personnellement, je préfère les couper, j'aime des bouts de fraises dans ma confiture. Quand les fraises sont coupées (ou concassées), la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits. Et avec l’aide du sucre, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson.MACERATION :
Il est préférable de laisser macérer les fraises avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accroche pas à la cocotte.LE SUCRE :
En plus de la conservation, le sucre aide à libérer la pectine de l’intérieur des fruits. Importante pour la prise de la confiture.LE JUS DE CITRON :
Le jus de citron n’est pas uniquement ajouté pour le goût et la conservation. Les fraises sont pauvres en pectine naturelle et sont peu acides. Alors que le citron est riche en pectine et très acide. Ca va donner un coup de main aux fraises ! 🙂 En effet, pour une bonne gélification d’une confiture de fruits, il faut un bon équilibre entre la pectine, le sucre et l’acidité des fruits.L’ECUME :
Pour éviter les moisissures, écumez. Comme la fraise est pauvre en pectine, le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin, une fois la confiture cuite. Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine.VARIANTES DE CONFITURES DE FRAISES : MÉLANGE FRAISE ET AUTRES FRUITS / AROMES
Pour des confitures de fraises originales, mélangez la fraise avec d’autres fruits comme l’abricot, la rhubarbe, les myrtilles / mûres, framboises. J’adore ces mélange. Vous pouvez utiliser ce que vous aimez comme fruit.Pour parfumer : la vanille est l'arôme classique : 1 gousse de vanille ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron. (Si comme moi vous utilisez 4 petits pots, coupez-la en 4 morceaux, comme ça vous mettrez 1 morceau dans chaque pot avant d’y verser la confiture).
Et n’hésitez pas à expérimenter avec des épices et des herbes aromatiques. Basilic, menthe, verveine, anis étoilé (badiane), bâtons de cannelle, gingembre, fève de tonka, poivre...
Confiture de fraises encore plus light ?
Pour une confiture de fraises encore plus allégée en sucre : 1 kg de fraises, jusqu'à 400 g (40% du poids des fraises) ou même jusqu’à 375g. Dans ce cas, il faut faire cuire encore plus longtemps pour la faire prendre (pour épaissir le mélange) et aussi faire attention pour la conservation. Moins une confiture contient de sucre, moins elle se conservera.Il est préférable de ranger vos pots de confiture de fraises très allégée au frigo ou au congélateur.
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