Peut-on congeler la pâte à cookies américains ? Yes! 🙂 La pâte à biscuits aux pépites de chocolat se congèle très bien. Je vous montre comment la congeler sous forme de boules de pâte crue et comment les faire cuire directement du congélateur pour avoir des cookies frais à tout moment, en un rien de temps ! 🙂
Pourquoi congeler la pâte à cookies américains crue?
Cookies frais : les cookies aux pépites de chocolat sont meilleurs fraîchement sortis du four. C’est l’une des raisons pour lesquelles je préfère congeler la pâte à cookies crue plutôt que les cookies cuits.
En plus de la fraîcheur, congeler de la pâte à cookies est très pratique pour de nombreuses raisons :
- Gagner du temps pendant les fêtes : vous pouvez vous organiser à l’avance pour préparer vo gâteaux de fêtes, les biscuits de Noël, Thanksgiving, St Valentin, Paques ou les petits gâteaux du ramadan! Et n’oubliez pas les fêtes d’anniversaire pour enfants!
- Avoir de la pâte à cookies toute prête au congélateur, à tout moment, est très pratique pour le goûter des enfants après l’école, de la famille ou des amis qui arrivent à l’improviste… vous n’avez plus de soucis! Les boules de pâte à cookies cuisent rapidement au four, directement sorties du congélateur. Pas besoins de décongeler! 🙂
- Et qui n’aime pas les cookies aux pépites de chocolat? Aux Etats Unis, les chocolate chip cookies sont les biscuits les plus populaires, classés #1! Ils sont superbes pour offrir en cadeau, sous forme de boules congelées ou des cookies cuits. Dans le premier cas, n’oubliez pas de noter sur le sac de congélation : la température et le temps de cuisson des boulettes de pâte.
Personnellement, je double toujours ma pâte à cookies. Je fais cuire une ou deux fournées et je congèle le reste sous forme de boulettes. Ca fait gagner du temps et ça ne nécessite aucun effort supplémentaire. Vraiment pratique!
J’ai toujours des cookies frais à servir pour ma famille ou des amis qui nous rendent visite à n’importe quel moment. Je fais chauffer le four, sors des boules de pâte à cookies du congélateur, quantité selon le nombre de personnes, j’enfourne et 10 minutes après j’ai des cookies frais à servir avec du lait, café ou thé 🙂 Je ne stresse plus à l’idée d’avoir de la campagnie et rien à servir!
Un autre avantage, j’ai la possibilité de cuire seulement le nombre de cookies dont j’ai besoin pour 1 ou 2 personnes. A tout moment 🙂
Remarque : je fais pareil avec les palmiers sucrés à la pâte feuilletée. J’ai souvent des palmiers crus prêts à cuire à tout moment (directement du congélateur sans décongélation!).
Outils nécessaires pour congeler la pâte à cookies crue
Vous avez besoin de :
- 1 cuillère à cookies, appelée aussi cuillère à biscuits ou cuillère à glace. Si vous n’en avez pas, tout simplement formez des boules à la main (si besoin laissez reposer votre pâte au frigo pour faire durcir le beurre et ainsi pouvoir la façonner facilement sans qu’elle attache à vos mains).
- 1 ou plusieurs plaques à pâtisserie, avec ou sans rebord.
- Sacs de congélation type ziploc ou sacs de type Zip Top en silicone réutilisables ou encore des contenants hermétiques allant au congélateur. Plus, éventuellement, des étiquettes pour noter, entre autres, les informations nécessaires pour la cuisson au four : température et temps de cuisson.
Congeler la pâte à cookies sous forme de boules étape par étape
Cette méthode de congélation marche très bien avec toutes les recettes de cookies américains aux pépites ou brisures de chocolat. Et en général, elle convient pour tous les types de cookies qu’on façonne en forme de boulettes avant de les cuire au four. Exemples : cookies au beurre de cacahuètes et cookies aux flocons d’avoine.
Etape 1 : Préparez votre pâte à cookies
Suivez les instructions de votre recette pour préparer votre pâte à cookies.
Moi j’ai utilisé la pâte à cookies moelleux aux pépites de chocolat.
Conseil : si votre recette demande de laisser reposer la pâte au frigo avant de former les boules, faites-le. Ca permet de developper les saveurs et vos cookies n’en seront que meilleurs.
Dans la photo ci-dessous, ma pâte à cookies moelleux que j’ai laissé reposer au frigo pendant une journée.
Etape 2 : Formez des boules avec la pâte à cookies
Utilisez une cuillère à cookies (ou cuillère à biscuits / à glace) pour former des boules de pâte, de la taille que vous souhaitez. Déposez-les, au fur et à mesure, dans une plaque tapissée de papier sulfurisé ou de feuille en silicone.
Conseil : si vous n’avez pas de cuillère à cookies, formez des boules de même taille à la main (pour une cuisson uniforme). Si besoin, laissez reposer la pâte au frigo pour un façonnage plus facile.
Etape 3 : Première congélation
Mettez la plaque au congélateur pour faire durcir les boulettes de pâte à cookies. 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que les boules soient fermes et solides.
Remarque : la raison pour laquelle on fait une première congélation des boules de pâte à cookies est d’éviter qu’elles ne collent entre elles dans le sac ou contenant dans le congélateur. Ainsi, si avez besoin de faire cuire seulement 4 cookies ou 12 cookies … C’est simple, les boules de pâte sont déjà séparées ! 🙂
Etape 4 : Rangez les boules fermes et solides au congélateur
Une fois les boulettes bien fermes et solides, mettez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques sur lesquels vous avez préalablement noté les informations que vous jugez utiles. Exemples : le nom et la date de congélation, température de cuisson. Rangez les sacs (ou contenants) au congélateur.
Informations pratiques à noter sur les étiquettes
Notez ce que vous trouvez pratique sur les sacs de congélation. Voici quelques suggestions, surtout si vous pensez les offrir en cadeau :
- Nom : Pâte à cookies
- Date de congélation
- Température de cuisson (j’ai noté la température en Fahrenheit plutôt que Celsius parce que je suis aux US).
- Temps de cuisson
Combien de temps peut-on congeler la pâte à cookies?
Les boules de pâte à cookies se congèlent très bien jusqu’à 3 mois.
Comment faire cuire des cookies à partir de boules de pâte congelées?
Deux méthodes :
- Vous pouvez les cuire directement sorties du congélateur. Pas besoin de décongeler!
- Mais si vous préférez, vous pouvez aussi les décongeler avant de les faire cuire.
Cuisson sans décongélation
Personnellement, j’utilise la première méthode. Je fais sortir le nombre de boules de pâte que je veux faire cuire du congélateur et je les dispose dans une plaque tapissée de papier sulfurisé, en laissant un espace entre elles pour éviter que les cookies ne collent entre eux après cuisson.
Je fais chauffer le four à la bonne température selon les instructions de la recette d’origine (par exemple, pour mes cookies moelleux aux pépites de chocolat, je fais chauffer à 190°C | 375°F).
Ensuite j’enfourne et je laisse cuire 1 à 2 minutes de plus que le temps indiqué dans les instructions de la recette d’origine. Surveillez la cuisson, faites plus confiance à vos yeux qu’au temps de cuisson, surtout si vous faites le test pour la première fois. Dès que les cookies commencent à dorer, sortez-les du four.
Conseil : si, pour votre recette de cookies, vous trouvez que la cuisson à la même température que la recette d’origine, donne des cookies avec des bords bien étalés et croquants et le centre trop épais, essayez de diminuer la température de cuisson pour votre prochaine fournée (par exemple, 180°C au lieu de 190°C).
Cuisson avec décongélation
Si vous préférez décongeler les boulettes de pâte avant de les cuire au four : sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler toute la nuit au frigo ou bien environ 2 heures à température ambiante. Faitez cuire exactement selon les instructions de votre recette, même température et même temps de cuisson, puisque les boulettes sont complètement décongelées.
Autres pâtes à cookies à congeler en boules
Vous pouvez appliquer cette méthode de congélation à toutes les pâtes à cookies qu’on forme en boule avant de les cuire. Quelques exemples :
- Cookies au beurre de cacahuète
- Cookies aux flocons d’avoine
Crinkle cookies - Cookies à la mélasse
- Snickerdoodles
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Comment congeler la pâte à cookies sous forme de boules
Equipment
- 1 Cuillère à cookies facultatif
- 1 Plaque à pâtisserie avec ou sans rebord
- 1 Sac de congélation type ziploc ou sac type Zip Top en silicone réutilisables ou encore des contenants hermétiques allant au congélateur.
Materials
- Pâte à cookies aux pépites de chocolat
Instructions
- Préparez votre pâte à cookies selon les instructions de votre recette.
- Si vous devez laisser reposer votre pâte au frigo, faites-le.
- A l'aide d'une cuillère à cookies, façonnez des boules de pâte de la taille que vous souhaitez. Remarque : si vous n'avez pas de cuillère à cookies, formez des boules à la main (de même taill pour une cuisson uniforme). Au besoin, laissez reposer la pâte au frigo pour un façonnage plus facile.
- Disposez les boules de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou de feuille en silicone genre silpat.
- Mettez la plaque au congélateur et laissez durcir, 1 à 2 heures.
- Une fois les boules de pâte fermes et solides, mettez-les dans un sac ou un contenant spécial congélation. Notez-dessus les informations que vous jugez utiles comme : le nom, la date, la température et le temps de cuisson.
- Rangez les boules de pâte au congélateur jusqu'à 3 mois.
Notes
Cuisson des cookies sans décongélation des boules de pâte
Personnellement, j'utilise la première méthode. Je fais sortir le nombre de boules de pâte que je veux faire cuire du congélateur et je les dispose dans une plaque tapissée de papier sulfurisé, en laissant un espace entre elles pour éviter que les cookies ne collent entre eux après cuisson. Je fais chauffer le four à la bonne température selon les instructions de la recette d'origine (par exemple, pour mes cookies moelleux aux pépites de chocolat, je fais chauffer à 190°C | 375°F). Ensuite j'enfourne et je laisse cuire 1 à 2 minutes de plus que le temps indiqué dans les instructions de la recette d'origine. Surveillez la cuisson, faites plus confiance à vos yeux qu'au temps de cuisson, surtout si vous faites le test pour la première fois. Dès que les cookies commencent à dorer, sortez-les du four. Conseil : si, pour votre recette de cookies, vous trouvez que la cuisson à la même température que la recette d'origine, donne des cookies avec des bords bien étalés et croquants et le centre trop épais, essayez de diminuer la température de cuisson pour votre prochaine fournée (par exemple, 180°C au lieu de 190°C).Cuisson des cookies avec décongélation des boules de pâte
Si vous préférez décongeler les boulettes de pâte avant de les cuire au four : sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler toute la nuit au frigo ou bien environ 2 heures à température ambiante. Faitez cuire exactement selon les instructions de votre recette, même température et même temps de cuisson, puisque les boulettes sont complètement décongelées.
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