Crème pâtissière facile rapide (pour tartes et gâteaux)

La crème pâtissière classique, facile et rapide. Pour garnir vos fonds de tartes et pleins d’autres pâtisseries. Du lait, des jaunes d’oeufs, du sucre,  de la farine et/ou fécule de maïs pour épaissir la crème.

Si vous ne savez pas encore comment faire la crème pâtissière, il est temps! Rien de compliqué, c’est très simple et rapide à réaliser.

Après avoir publié les tartelettes aux fraises et la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé, il est temps que je poste la recette de ce grand classique de la pâtisserie française. Comme je l’ai dit auparavant, je mettrai toutes les recettes de base dans des billets séparés parce que c’est plus pratique ainsi. Comme je vais m’en servir dans pas mal de publications à venir, je n’aurais pas à les réécrire à chaque fois. Il suffira alors de mettre un lien, c’est plus facile!

Indémodable et délicieuse. Vous allez vous en servir dans pas mal de pâtisseries (d’où son nom de crème pâtissière huh?).

Quelques exemples d’utilisation de la crème pâtissière :

• Les choux à la crème et les éclairs
• Les fameux mille-feuilles à base de pâte feuilletée.
• Les tartes (comme ces jolies tartes aux fraises, que vous pouvez faire aussi avec des framboises ou tout autre fruit rouge)
• Vous pouvez aussi réaliser une délicieuse variante de tiramisu à la crème pâtissière.
• Sans oublier que vous pouvez vous en servir également pour fourrer : la génoise, les crêpes, les brioches, …

Okay, parce que cette crème pâtissière utilise seulement les jaunes d’oeufs, vous allez vous retrouver avec 4 ou 5 blancs d’oeufs restants. Ca serait un péché de les jeter ! Sachez que les blancs d’oeufs se congèlent parfaitement.  Donc vous n’avez pas à les utiliser de suite. Et il existe de nombreuses recettes pour utiliser vos blancs d’oeufs : malheureusement, je ne les ai pas encore mises sur mon blog, mais vous pouvez facilement retrouver plein de recettes en cherchant sur Google. Voici quelques exemples : financiers, meringues, pavlova, tuiles, macarons, …

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Crème pâtissière à la vanille

 

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Auteur: Malika A. Black

Type de recette: Crème pâtissière

Cuisine: Française

Ingrédients

• ½ litre | 500 ml | 2 tasses de lait
• 4 à 5 jaunes d'oeufs en fonction de la taille
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 80 g | ⅓ tasse et 1 bonne cuillerée à soupe de sucre granulé
• 40 g | ⅓ tasse de farine
• 30 g | ¼ tasse de fécule de maïs (maïzena)
• 1 noisette de beurre pour tamponner la surface de la crème (pour éviter la formation d'une croûte sur la surface de la crème en refroidissant)

Préparation

1. Versez le lait dans une casserole et faites chauffez jusqu'à ébullition.
2. Pendant que le lait chauffe, battez les jaunes d’oeufs, l'extrait de vanille liquide et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maïzena.
3. Dès ébullition du lait, le retirer du feu et le versez petit à petit dans le saladier tout en mélangeant vigoureusement.
4. Versez le contenu du saladier dans la casserole préalablement lavée. Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Laissez bouillir 2 minutes en continuant à mélanger.
5. Versez la crème pâtissière dans un bol.
6. Pour éviter la formation d’une croûte à la surface de la crème, couvrez avec un film alimentaire de façon à ce que celui-ci touche la crème.
7. Si vous ne n'utilisez pas de suite votre crème pâtissière, laissez la refroidir puis mettez-la au frais jusqu'à 2 jours.

Notes sur la recette

1. Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par une gousse de vanille. Dans ce cas, fendez-la en deux dans le sens de la longueur. Mettez la dans la casserole avec le lait avant de faire chauffer jusqu'à ébullition.

2. Vous pouvez aussi parfumer la crème pâtissière selon votre goût (zeste de citron ou d’orange, cannelle, fève tonka, cardamome, …)

3. Pour faire de la crème pâtissière au chocolat, ajouter dans le lait avant de le chauffer, 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre ou des morceaux de chocolat noir.

4. De nombreuses crèmes sont dérivées de la crème pâtissière comme la crème Mousseline, la crème Chiboust, la crème Princesse ou crème Madame, la crème Diplomate et la frangipane.

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