Recette des tartelettes aux fraises et crème pâtissière. Très faciles à faire et rapides. Avec la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé. Pour gagner du temps, préparez vos fonds de tartelettes à l’avance.
Il faut le dire, ces tartelettes ont un charme fou, et elles ne sont pas trop sucrées!
La fraise est l’un des fruits préférés de ma fille. Hier en allant au marché, je n’ai pas pu résister à de belles fraises. J’en ai acheté 4 barquettes : pour faire de la confiture de fraises, un coulis de fraises pour napper des panna cotta et ces tartelettes aux fraises et crème pâtissière.
Ces tartelettes sont vraiment délicieuses. Elles ne sont pas très sucrées et ont un bon goût de fruits.
Les fonds de tartelettes sont faits avec une pâte à tarte de Pierre Hermé.
La pâte doit reposer au réfrigérateur avant de l’utiliser. Bien sûr, vous pouvez préparer votre propre recette de pâte sablée ou même utiliser des fonds de tartelettes tout prêts du commerce, si vous n’avez pas le temps. Mais si vous pouvez vous organiser à l’avance, rien ne vaut la pâte à tarte maison ! Elle se congèle bien en plus : la pâte telle quelle ou les fonds de tartelettes crus ou précuits).
Pour la crème pâtissière, il s’agit simplement de la recette classique, indémodable et délicieuse.
Cela fait un bon moment que j’ai mis de côté cette recette que j’ai trouvé sur le joli blog Les joyaux de Sherazade. Je vous invite à visiter ce site, vous y trouverez plein de délicieuses recettes pour la plupart faciles à faire. Sherazade anime une émission télé sur la cuisine et a écrit des livres sur la cuisine algérienne. Dernièrement, sur son blog, elle a proposé un concours pour partager quelques exemplaires de son dernier livre.
Je suis contente d’avoir finalement fait ces tartelettes aux fraises et crème pâtissière. Succès total, nous nous sommes bien régalés à la maison et mes voisins également, à qui j’ai offert la moitié des tartelettes. Donc à refaire!
C’est une recette simple et délicieuse, que l’on peut faire avec d’autres fruits que la fraise (je pense surtout aux framboises, myrtilles ou bleuets, mûres, …)
Evidemment, vous pouvez réaliser des tartelettes ou une grande tarte que vous découperez en parts individuelles.
Vous allez vous retrouver avec 4 ou 5 blancs d’oeufs (parce qu’on utilise que les jaunes d’oeufs dans la crème pâtissière). Sachez que vous pouvez très bien les congeler pour une utilisation ultérieure. Il y a pas mal de recettes pour les utiliser (mes préférées : financiers, meringues et pavlova).
Essayez cette recette de tartelettes aux fraises et crème pâtissière, je vous guaranti que vous vous régalerez! N’hésitez pas à utiliser d’autres fruits ! Vous pouvez même décorer chaque tartelette avec des fruits différents selon les goûts de chacun.
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- 250 g | 2 tasses de farine
- 150 g | ⅔ tasse de beurre à température ambiante
- 95 g | ¾ tasse de sucre glace
- 30 g | ⅓ tasse de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 2 pincées de fleur de sel
- Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
- 1 blanc d’oeuf (pas dans la pâte, mais pour étaler sur les fonds de tartelettes à mi-cuisson pour ne pas qu'ils détrempent une fois garnis)
- ½ litre | 500 ml | 2 tasses de lait
- 4 à 5 jaunes d'oeufs en fonction de la taille
- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel (moi du sel fin)
- 80 g | ⅓ tasse et 1 bonne cuillerée à soupe de sucre granulé
- 40 g | ⅓ tasse de farine
- 30 g | ¼ tasse de fécule de maïs (maïzena)
- 1 noisette de beurre pour tamponner la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte en refroidissant
- Environ 4 fraises par tartelette
- Un peu de confiture d'abricots sans morceaux pour le nappage (ou de l’abricotine) - c'est pour avoir un effet brillant pour les fraises
- Dans le bol de votre robot genre KitchenAid ou Kenwood, mélangez le beurre en pommade, à l'aide du batteur plat.
- Ajoutez le sucre en poudre tout en continuant à battre, le sel et la poudre d'amandes.
- Incorporez l'oeuf.
- Versez la farine et mélangez bien le tout.
- Roulez votre pâte en boule. Filmez et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Pensez à sortir votre pâte du frigo 15 minutes avant de réaliser vos fonds de tartelettes.
- Sur un plan de travail, abaissez votre pâte en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. N’hésitez pas à saupoudrer d’un peu de farine si cela colle trop. Le mieux étant de mettre votre pâte entre deux papiers sulfurisés avant d'étaler, c'est beaucoup plus facile et pas besoin de fariner.
- Découpez des cercles et foncez vos moules à tartelettes en prenant soin de retirer l'excédent de pâte.
- A[rès avoir foncé vos moules, mettez vos fonds de tartelettes au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de les faire cuire. Cela évitera aux bords des fonds de tartelettes de rétrécir en cours de cuisson. Ca marche très bien!
- Préchauffez votre four à 180°C | 350 °F. Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
- Faites cuire au four pendant 7 minutes.
- Sortez-les du four, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fonds avec du blanc d'oeuf en vous servant d'un pinceau de cuisine. Cela les rendra imperméables et évitera qu'elles ne se détrempent avec la garniture). Cela leur permettra aussi de rester croustillantes.
- Remettez ensuite les fonds de tartelettes au four pour encore 8 à 10 minutes en fonction de votre four (quand elles sont légèrement dorées, elles sont prêtes).
- Retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de démouler.
- Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer.
- Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez progressivement la farine et la maïzena tamisés ensemble tout en fouettant. Il faut obtenir un mélange homogène.
- Détendez le mélange avec la moitié du lait. Ensuite incorporez-le, tout en mélangeant sans arrêt à l'aide d'un fouet, et en évitant de mousser.
- Continuez à mélanger en ramenant la masse au centre, on remarque déjà que le mélange commence à s’épaissir
- Versez l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait. Portez doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet. C’est très important de remuer continuellement et dans tous les coins de la casserole.
- Retirez du feu, mettez dans un bol ou une cuve en inox. Tamponnez la surface de la crème pâtissière avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une croûte en refroidissant. Filmez et mettez au frais jusqu'au moment de l'utiliser. On obtient une crème solide et fine grâce à la farine et maïzena.
- Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont on coupe un coin), et remplissez les fonds de tartelettes (vous pouvez aussi le faire avec une cuillère, ça fait moins de travail).
- Équeutez les fraises et rincez-les rapidement sous l'eau froide. Faites les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Gardez une fraise entière par tartelette, coupez le reste des fraises en deux.
- Disposer une fraise entière au centre sur la crème pâtissière, et les autres moitiés tout autour
- Diluez la confiture d'abricot ou l’abricotine avec un peu d’eau et badigeonnez vos tartelettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Vous aurez ainsi une surface brillante.
- Vous pouvez réserver vos tartelettes quelques heures au frais avant de les déguster.
- Consommez ces tartelettes dans les 24 heures. Bonne dégustation!
2. Vous pouvez remplacer la pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé par une autre de votre choix.
Et pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des fonds de tartelettes tout prêts du commerce, ou mieux, préparez vos fonds de tartelettes à l'avance, faites les cuire en suivant la recette. Gardez-les dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain ou faites les congeler jusqu'au jour de les utiliser.
3. N'hésitez pas à utiliser d'autres fruits, comme les framboises, les mûres, les myrtilles...
4. De même, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une autre crème, par exemple une ganache au chocolat blanc ou une crème de citron (lemon curd).
5. Voici une autre astuce pour garder les fonds de tartelettes croquants et éviter qu'ils détrempent après les avoir garnis : le chocolat blanc
Dans la recette, on utilise le blanc d'oeuf qu'on badigeonne sur les fonds de tartelettes à mi-cuisson.
Mais il existe une autre astuce, qui ajoute en plus une touche de gourmandise. C'est le chocolat blanc.
Après avoir fait cuire vos fonds de tartelettes comme dans la recette ci-dessus, sans les badigeonner d'oeufs, déposez des carrés de chocolat blanc (un carré par pièce) sur les fonds de tartelettes toutes chaudes qui viennent de sortir du four. Le chocolat va fondre.
Ensuite, étalez-le uniformément en utilisant le dos d'une cuillère. Laissez refroidir avant de garnir.
Qu'en dites vous ? Moi je trouve cette astuce géniale! Et j'adore le chocolat blanc.
Huuuum c’est délicieux
Oui elles sont très bonnes et très simples 🙂
Superbe Malika !!
Merci Mehdiya 🙂 Bises
Tes tartelettes aux fraises sont splendides, un véritable travail de pro, bravo !
Merci Marlyse ! 🙂 Bonne soirée!
Certainement mon dessert préféré !!!!!! bisous Malika
Ta tartelette donne trop envie
C’est vrai qu’elles sont délicieuses. Merci Nourre, bonne journée!
waouw, elles sont très alléchantes.
Moi aussi, j’ai un penchant pour la fraise.
Ta tartelette est bien tentante.
Je suis persuadée qu’elle a fait des heureux
Merci
Merci à toi Sherazade 🙂 Bises
J’adore ces tartelettes, tu as raison il n’y a rien de mieux que la pâte faite maison, ça vaut le coup de se lancer! J’adore moi aussi le blog les Joyaux de Shéhérazade, il est plein de recettes inspirantes 🙂 bisous!
Oui elle a beaucoup de recettes sur sont site. C’est devenu une source de référence pour moi, surtout pour les recettes de la cuisine algérienne.
Agréable journée pour toi! Gros bisous!
Elles sont tout à fait délicieuses tes tartelettes. J’en bave!
Bizz
Ca me fait plaisir que ces tartelettes à la fraise te plaîsent.
Merci de ton passage ! Gros bisous
Par-faites ! J’adore ça, merci Malika 🙂 Il faudrait que j’en fasse un jour, c’est idiot j’en ai jamais fait et les seules que j’ai goûtées sont celles des pâtissiers ! Belle soirée à toi
Eh bien alors il est temps! Ca me ferait plaisir de venir voir tes tartes sur ton blog.
Merci de ton passage Sophie! Agréable journée!
Oh oui elle ont un charme fou tes tartelettes 🙂
Merci et bonne journée! 🙂
Ces tartelettes sont à croquer !
Oui elles sont délicieuses.
Merci Sandrine.