Pour vos fonds de tartes, voici la recette de la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé. C’est une pâte friable et facile à faire. Vous pouvez l’utiliser en particulier pour les tartes aux fruits mais aussi pour les biscuits sablés, les petits fours et les canapés.
Dernièrement, je suis en mode tartes sucrées et salées. Et comme je me prépare à poster des recettes de tartes sur mon blog, je me dit que ce serait bien de mettre les pâtes de base que j’utilise dans des posts séparés. Ceci pour ne pas avoir à les réécrire à chaque fois que je publie une nouvelle tarte ou quiche. C’est plus pratique de mettre un petit lien que de tout réécrire!
Hier j’ai partagé avec vous la recette des tartelettes aux fraises sur fond de crème pâtissière. Comme fond de tarte j’ai justement utilisé cette pâte sablée sucrée de Pierre Hermé.
C’est cette recette que je vais partager avec vous aujourd’hui. Elle est composée de farine, beurre, sucre, oeuf, une pincée de sel, et éventuellement de la poudre d’amande. Vous pouvez aussi l’arômatiser avec de la vanille si vous aimez (ou tout autre arôme de votre choix, la fleur d’oranger, la cannelle en poudre, …)
Vous pouvez réaliser cette pâte soit au robot genre Kitchen Aid, ou à la main. Je vous donne les deux méthodes.
Trois astuces pour réussir la pâte sablée sucrée :
Pour avoir une pâte friable, l’astuce est de ne pas trop travailler la pâte.
Ensuite, avant de l’utiliser, il faut la laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de foncer votre moule.
Et enfin, pour que les bords de la pâte ne rétrécissent pas en cours de cuisson, après avoir foncé votre moule à tarte, mettez le au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire cuire à blanc.
Exemples d’utilisations de la pâte sablée sucrée :
- La tarte au citron meringuée (une de mes préférées)
- La tarte à l’orange
- La tarte aux fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, …)
- La tarte bourdaloue (avec des poires)
- La tarte au chocolat
et bien d’autres ! Ce ne sont là que quelques exemples.
Les quantités de la recette ci-dessous sont pour deux fonds de tartes d’environ 24 cm. Moi j’aime toujours réaliser la recette pour au moins deux et parfois 4 fonds de tarte à la fois. C’est toujours pratique d’avoir des pâtes à tarte toutes prêtes au congélateur.
Rien ne vaut la pâte faite maison. Au niveau du goût, la pâte sablée sucrée maison est tellement plus goûteuse que les pâtes à tarte du commerce. Et en plus, sans les nombreux additifs souvent douteux de ces dernières. Alors si vous ne faites pas encore votre pâte à tarte maison, je vous conseille de vous lancer! Vous ne le regretterez pas.
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- 250 g | 2 tasses de farine
- 150 g | ⅔ tasse de beurre à température ambiante
- 95 g | ⅔ tasse de sucre glace
- 30 à 50g | ⅓ tasse de poudre d'amandes
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)
- Dans le bol de votre robot genre KitchenAid ou Kenwood, battez le beurre en pommade (à l'aide du batteur plat), jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
- Ajoutez le sucre en poudre tout en continuant à battre à vitesse minimum, ensuite le sel et la poudre d'amandes.
- Incorporez l'oeuf légèrement battu et la vanille liquide.
- Incorporez la farine en trois ou quatre fois. Attention, ne battez pas trop pour que la pâte garde sa texture sabloneuse et friable.
- Sablez le beurre avec la farine.
- Puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille liquide. Sablez à nouveau.
- Ajoutez l'oeuf légèrement battu et amalgamez le tout rapidement, sans trop travailler la pâte (c'est l'astuce pour avoir une pâte de texture friable et sablonneuse).
- Divisez votre pâte en deux pâtons d'environ 250 g chacun.
- Filmez-les et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Avant de foncer votre moule à tarte, pensez à sortir votre pâte du frigo 15 minutes à l'avance.
2. Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par une autre poudre de fruits secs comme la poudre de noisettes, de pistaches ou de noix.
3. Pour faire une pâte sablée sucrée au chocolat, il suffit de remplacer la poudre d'amande par du cacao en poudre.
4. Comment foncer votre moule à tarte ?
Pensez à sortir votre pâte du frigo 15 minutes avant de réaliser votre fond de tarte.
Sur un plan de travail, abaissez votre pâte en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. N’hésitez pas à saupoudrer d’un peu de farine si cela colle trop. Le mieux étant de mettre votre pâte entre deux papiers sulfurisés avant d'étaler, c'est beaucoup plus facile et pas besoin de fariner.
Foncez ensuite votre moule en prenant soin de retirer l'excédent de pâte.
5. Astuce pour éviter que le bord de votre fond de tartes ne s'affaisse en cours de cuisson :
Après avoir foncé votre moule, mettez votre fond de tarte au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de le faire cuire. Cela évitera aux bords de rétrécir en cours de cuisson. Ca marche très bien!
6. La cuisson à blanc de vos fonds de tarte et astuce pour que votre fond de tarte ne détrempe pas :
Préchauffez votre four à 180°C | 350 °F. Piquez le fond de tarte avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
Faites cuire au four pendant 7 minutes environ.
Sortez-les du four, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fonds avec du blanc d'oeuf en vous servant d'un pinceau de cuisine. Cela les rendra imperméables et évitera qu'elles ne se détrempent avec la garniture). Ce qui leur permettra aussi de rester croustillantes.
Remettez ensuite le fond de tarte au four pour encore 8 à 10 minutes en fonction de votre four (quand il est légèrement doré, c'est prêt).
Retirez-le du four et laissez-le refroidir avant de démouler.
7. Une autre astuce pour éviter que vos fonds de tartes ne se détrempent après avoir mis la garniture :
Le chocolat blanc ou noir selon la recette de tarte que vous voulez réaliser :
Pour isoler le fond de tarte de la gariture : faites cuire le fond de tarte à blanc. Dès sortie du four, déposez quelques carrés de chocolat blanc ou noir sur le fond de tarte chaud. Le chocolat va fondre.
Ensuite, étalez-le uniformément en utilisant le dos d'une cuillère. Laissez refroidir et durcir avant de mettre votre garniture froide.
8. Comment faire de la poudre d'amande ?
J'ai fait moi-même la poudre d'amande utilisée dans cette recette. C'est simple à faire.
Prenez des amandes entières et mettez les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Egouttez-les et laissez les tiédir un peu.
Retirez la peau des amandes, elle s'enlève facilement en faisant une pression entre le pouce et l'index.
Ensuite il faut sécher les amandes : pour cela, il suffit de les passer dans une poêle chaude sans les colorer. Quand elles commencent à crépiter, elles sont suffisamment sèches.
Réduisez-les en poudre assez fine en utilisant un robot muni des doubles lames.
Remettez la poudre obtenue dans la poêle à feu doux et laissez sécher complètement en remuant de temps en temps. Attention, ne laissez pas colorer.
J’adore une bonne pâte maison c’est un délice incomparable avec les pâtes toutes faites! merci pour l’astuce pour que les bords ne rétrécissent pas, j’ai souvent le problème!
C’est une très bonne recette en effet, merci Malika pour tes explications claires , à garder précieusement !!! Gros bisous à toi, passe un très bon dimanche
Oh je l’ai faite cette-là et elle est topissime. Merci ma belle pour ce rappel d’un si joli souvenir gourmand. Gros bisous
Merci à toi aussi Sophie! BISOUS
hummmm
De délicieux desserts en perspective.
Ces fonds ont l’air délicieux et simple à réaliser.
C’est vrai que c’est génial de les congeler.
Pratique quand on veut gagner du temps ou que des invités surprises sonnent à la porte !!!
Merci
Exactement Sherazade!
Merci et bonne journée! Gros bisous