Sauce vinaigrette à l’échalote maison, recette délicieuse et rapide : huile d’olive, vinaigre (ou jus de citron), échalote, moutarde, sel et poivre. Proportions, variantes et de nombreuses idées d’utilisation (sauce pour salades, viandes, poissons et légumes…)
Sauce vinaigrette échalote et moutarde, recette maison
Cette délicieuse vinaigrette à l’échalote est l’une de mes variantes préférées de la vinaigrette maison.
L’échalote ajoute une saveur subtile et du croquant à la vinaigrette. Elle a un goût plus doux et plus parfumé que l’oignon.
La vinaigrette à l’échalote se marie avec presque tout! Elle est superbe comme sauce pour une simple salade verte, la salade de pommes de terre sans mayonnaise, les carottes râpées, une salade de tomates ou de betterave… comme trempette pour les artichauts (artichauts vinaigrette)… Elle est aussi magnifique pour assaisonner des lentilles tièdes, des haricots blancs ou des pois chiches.
Elle peut être utilisée dans de nombreuses autres recettes, légumes et viandes, voir plus bas, « idées d’utilisation ».
Ingrédients de la vinaigrette à l’échalote
Comme la vinaigrette maison traditionnelle, les proportions d’huile et de vinaigre sont de 3 à 1 (3 volumes d’huile pour 1 volume de vinaigre). Mais si vous préférez, vous pouvez les changer légèrement selon que vous préférez votre vinaigrette plus ou moins acide.
Voici les ingrédients de la vinaigrette à l’échalote (la recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient est donnée à la fin de ce billet).
- Huile : de préférence huile d’olive extra vierge. C’est l’huile la plus utilisée pour faire une vinaigrette et dans la cuisine méditerranéenne en général. C’est la meilleure huile pour la santé. Riche en bons gras, antioxydants et polyphénols (aident à la prévention de maladies comme le cancer, le cœur, le foie et les maladies neurodégénératives). Mais vous pouvez aussi utiliser une autre huile végétale pour salades (ou un mélange : les huiles ayant différentes valeurs nutritives).
- Vinaigre : vinaigre de vin rouge ou blanc. Ou du jus de citron si vous préférez.
- Moutarde : de préférence, moutarde de Dijon. A mon avis, c’est la meilleure moutarde pour les vinaigrettes. La moutarde à l’ancienne (graines) est aussi bonne. Si vous n’en avez pas, surtout ici aux US, vous pouvez utiliser la moutarde jaune (vous savez celle qu’on utilise pour les hot dogs? elle est jaune parce qu’elle contient du curcuma).
- Echalote : ajoute du croquant et donne une saveur subtile à la vinaigrette.
- Sel et poivre
Comment faire une vinaigrette à l’échalote?
Epluchez, lavez et émincez l’échalote.
Pour préparer la vinaigrette, utilisez une des deux méthodes suivantes :
Méthode 1 (ma préférée)
Mettez tous les ingrédients dans un pot, fermez hermétiquement et secouez énergiquement.
Méthode 2
Mettez dans un petit bol, fouettez le vinaigre, la moutarde et le sel.
Une fois le sel complètement dissous, ajoutez l’huile goutte par goutte tout en fouettant sans arrêt.
Poivrez et incorporez l’échalote.
Conservation de la vinaigrette à l’échalotte
La vinaigrette à l’échalote peut être conservée au frigo jusqu’à 5 jours.
Remarque : si vous voulez ajouter des herbes fraîches dans votre vinaigrette, ne les incorporez qu’au dernier moment, juste avant de servir.
Conseils et astuces pour réussir votre vinaigrette à l’échalote
Voici quelques astuces pour réussir votre vinaigrette à l’échalote :
- Pour une émulsion lisse et homogène : utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Pour faire prendre la vinaigrette : si vous utilisez un bol ou un saladier, fouettez bien avec une fourchette ou un fouet à main. Si vous utilisez un pot hermétique, secouez énergiquement.
- Vinaigrette qui retombe : il suffit de la fouetter à nouveau, ou de bien secouer le pot fermé hermétiquement.
- Vinaigrette figée : si vous avez mis votre vinaigrette au frigo, au bout d’un certain temps, l’huile d’olive va se figer. Pensez à la sortir du frigo à l’avance. Et n’oubliez pas de secouer le pot fermé ou de bien fouetter juste avant utilisation.
Idées d’utilisation de la vinaigrette à l’échalote
La vinaigrette à l’échalote est superbe pour :
- Salades : salades vertes, salade de pommes de terre sans mayonnaise, carottes râpées, salade de blettes, salade de tomates, la salade niçoise, salade de haricots verts…
- Sandwichs : pour assaisonner les sandwich comme le pan bagna niçois.
- Protéines : comme marinade et/ou comme sauce d’accompagnement pour les viandes rouges, poissons, poulet…
- Légumes : pour assaisonner avant et/ou après cuisson : légumes grillés ou rôtis, cuits à l’eau ou à la vapeur. J’aime beaucoup avec les poireaux, les asperges, les carottes et le céleri.
- Légumineuses : cette vinaigrette est magnifique avec les lentilles, les haricots blancs et les pois chiches. N’oubliez pas d’ajouter des herbes aromatiques fraîches pour plus de saveurs.
- Trempette (Dipping sauce) : pour y tremper le pain et des crudités (vous pouvez ajouter des herbes fines fraîches hachées, des câpres et/ou olives hachées pour plus de saveurs), les artichauts (les fameux artichauts vinaigrette). Pour une trempette plus épaisse, mélangez un peu de vinaigrette à l’échalote avec du yaourt grec, fromage frais ou crème aigre.
- Base pour une salsa/salade d’accompagnement pour viandes, poissons et légumes : ajoutez dans votre vinaigrette à l’échalote : des légumes coupés en petits morceaux, comme la tomate, oignon rouge, concombre/radis, cœur d’artichaut, piment, olives, fines herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette, menthe, …) Vous pouvez aussi ajouter des fruits ! (avocat, mangue, ananas…)
Photo : salade de pommes de terre vinaigrette
Comment varier la vinaigrette à l’échalote
La vinaigrette à l’échalote est facilement adaptable :
-
- Variez l’huile : remplacez l’huile d’olive extra vierge par une autre huile comme l’huile d’avocat, l’huile de noix, l’huile de sésame, huile de cacahuète, … ou les huiles parfumées si vous en avez.
- Variez le vinaigre : remplacez le vinaigre de vin par un autre acide comme le jus de citron, le vinaigre balsamique, vinaigres infusés avec des herbes ou autres vinaigres parfumés maison ou du commerce.
- Ajoutez des assaisonnements et autres ingrédients pour varier encore plus les saveurs de la vinaigrette ainsi que sa texture : ail pressé, anchois, herbes fraîches (persil, basilic, aneth, estragon, marjolaine…), épices (curry, gingembre râpé, cumin, paprika…), miel, fromage bleu émietté, sauce piquante comme l’harissa, pesto, tahini (crème de sésame) …
- Remplacez l’échalote : par de l’oignon vert ou de l’oignon rouge (jaune ou blanc).
- Préparez une sauce ravigote : ajoutez des câpres, quelques fines herbes fraîches hachée (persil, estragon, ciboulette, cerfeuil…). Vous pouvez aussi ajouter des cornichons coupés finement.
- Préparez une sauce gribiche : c’est comme la sauce ravigote, avec en plus des oeufs durs, les jaunes émiettés et les blancs coupés en petits morceaux.
Autres vinaigrette et sauces
Dans ma liste, à partager plus tard :
- Sauce gribiche
- Mayonnaise et ses variantes
- Aioli
- Sauce tartare
- Sauce césar
- Vinaigrette balsamique
- Vinaigrette à la moutarde
- Vinaigrette italienne
- Sauce Pesto de basilic italien
- Chimichurri
- Chermoula marocaine
- Sauce chien
- Vinaigre à l’échalote (pour accompagner les huîtres et coquillages)
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Vinaigrette échalote maison
Equipment
- 1 Bol facultatif
- 1 fouet à main facultatif
- 1 pot hermétique genre pot à confiture, facultatif
Ingrédients
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- ¼ c. à café de sel ou au goût
- 6 c. à soupe d'huile d'olive de préférence extra vierge
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 petite échalote hachée, environ 2 c. à soupe
Instructions
- Utilisez une des deux méthodes suivantes :
- Méthode 1 (ma préférée) :
- Mettez tous les ingrédients dans un pot, fermez hermétiquement et secouez énergiquement.
- Méthode 2 :
- Mettez dans un petit bol, fouettez le vinaigre, la moutarde et le sel.
- Une fois le sel complètement dissous, ajoutez l'huile goutte par goutte tout en fouettant sans arrêt.
- Poivrez et incorporez l'échalote.
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