1. Pour aromatiser vos tomates, pensez au romarin, laurier, thym, basilic, origan, ail, écorce de citron, piment fort séché, grains de poivre noir, etc
2. Il est possible d'enlever la peau des tomates avant de les confire. Personnellement, je ne le fais pas. Mais si vous aimez ainsi, voici une technique pour monder les tomates facilement : portez de l'eau à ébullition, incisez une croix peu profonde à la base de chaque tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Quand vous voyez que la peau commence à lever, c'est prêt. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir avant de les couper.
3. Si vous choisissez de garder vos tomates confites dans un bocal avec de l'huile d'olive, pensez à les mettre au réfrigérateur.
Mais sachez que l'huile d'olive fige au frais. Mais ça ne l'abîme pas! Alors avant d'utiliser vos tomates confites, pensez à les sortir d'avance du frigo et de les laisser à température ambiante.
4. Après utilisation des tomates, ne jetez pas l'huile d'olive restante. Elle est bien aromatisée. Vous pouvez vous en servir dans les salades, les pâtes, les sauces, etc