Ce pain de mie est très moelleux, léger et aéré. Facile à faire, avec ou sans pétrin / machine à pain. Excellent, grillé ou pas, au petit déjeûner ou au goûter, pour faire des sandwichs pour un repas rapide, et tant d’autres recettes.
Recette du pain de mie moelleux, avec ou sans pétrin / map
Si vous n’avez jamais fait de pain de mie, il est temps de commencer. Avant j’achetais mes pains tout prêts par fainéantise. Et en plus je croyais que c’était trop difficile à réussir. Mais depuis que je me suis mise à lire les ingrédients du pain du commerce, je prend plaisir à réaliser mes propres pains, c’est plus sain. Et croyez-moi, ce n’est pas aussi compliqué qu’on le pense.
Ma toute première recette testée de pain maison était le fameux pain sans pétrissage du New Yorkais Jim Lahey. Normal, inratable et il ne demande aucune connaissance en boulangerie.
Depuis, je fais mes pains régulièrement, la plupart du temps le samedi matin. Je ne sais pas vous, mais moi j’adore l’odeur du pain qui cuit qui embaume toute la maison!
Ce pain de mie maison est facile à faire. Composé d’ingrédients basique que nous avons souvent dans notre garde-manger. Okay, si vous n’avez jamais fait de pain ou de brioche, il faudra acheter de la levure (sèche ou fraîche). Les ingrédients : de la farine (de préférence de la farine à pain, mais c’est pas obligatoire), levure de boulanger, du sucre, une pincée de sel, un peu de beurre (ou d’huile), de l’eau tiède (ou du lait, ou moitié lait / moitié eau). Le lait permet d’avoir un pain de mie encore plus moelleux.
La cuisson est plus simple dans un moule à pain (ou moule à cake), et en plus ça permet d’avoir de belles tranches. Mais il n’est pas obligatoire. Vous pouvez façonner votre pain comme vous voulez.
C’est un pain de mie excellent pour le petit déjeuner ou le goûter, grillé ou pas, avec du beurre, de la confiture ou du chocolat… Également, pour faire des sandwichs de toutes sortes, du pain perdu (ma fille adore le pain perdu roul fourré au nutella et fruits et roulé), des sandwichs pour un repas rapide (sandwichs à la salade d’oeufs durs, sandwich au thon, croque-monsieur…), ou tout simplement pour faire de la chapelure maison quand il vous restes quelques tranches rassies.
Sans oublier que de nombreuses autres recettes sont faites à base de pain de mie, notamment pour l’apéritif : canapés aussi bien sucrés que salés, pain de mie garni et roulé, …
La recette ci-dessous est pour deux pains de mie. N’hésitez pas à diviser les quantités par deux si vous ne voulez réaliser qu’un seul pain de mie. Moi je fais toujours deux et je mets un au congélateur.
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- 6 tasses /840 g de farine à pain (Farine T55 en France)
- Environ 1 cuillerée à soupe de levure de boulanger sèche (environ 20 g de levure fraîche)
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 2 cuillerées à café de sel fin
- 50 à 60 g de beurre ramolli (ou de l'huile), et un peu plus pour graisser les moules à pain
- Environ 2 et ½ tasses | 625 ml d'eau tiède (cela dépend du niveau d'absorption de votre farine) - ou ½ tasse d'eau et 2 tasses de lait tiède (le pain de mie sera encore plus moelleux avec le lait)
- Deux moules à pain d’environ 20 cm
- Prenez ½ tasse d'eau et diluez dedans la levure et le sucre. Laissez quelques minutes pour faire des bulles (mousse).
- Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure et mélangez bien à la main. Ajoutez le beurre, le sel et l'eau (ou le lait) petit à petit en continuant à mélanger à la main.
- Une fois que vous avez une pâte, mettez la sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique, et qui ne colle pas à la main (environ 15 minutes).
- Formez une boule et remettez la pâte dans le bol. Couvrez avec un film de cuisine. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure et demi à 2 heures).
- Graissez deux moules à pain.
- Dégazer la pâte et pétrissez la un peu. Divisez la en deux pâtons égaux.
- Roulez chaque pâton en un boudin et placez les dans les moules à cake.
- Couvrez à nouveau et laissez lever une autre fois environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 C (400 F) avec la grille au centre du four. Le pain va encore gonfler durant la cuisson.
- Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain de mie ait une belle couleur dorée.
- Retirez les pains du four et laissez les tiédir dans le moule. Ensuite démoulez les pains et laissez les refroidir sur une grille pendant environ 1 heure avant de trancher.
2. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel si vous préférez.
3. Variantes de pain de mie :
a. Vous pouvez parfumer votre pain de mie en ajoutant des herbes aromatiques (par exemple thym, romarin, basilic, origan, ...
b. Vous pouvez ajouter des fruits secs concassés, des olives, du fromage râpé, etc
Si on remplace le beurre par de l’huile
quel est la qualité pour l’huile
Merci
Sandrine, franchement, j’ai pas essayé avec l’huile. Et comme je ne suis pas experte, je ne peux de conseiller. Désolée!
Bonjour
Peut on faire la même recette mais avec une farine différente? Par exemple avec de la farine semi-complète ou complète,es ce que ça donnera le même résultat?
Nathalie
Bonjour Nathalie,
J’ai pas encore testé, mais je suppose qu’on peut remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou semi-complète (jusqu’à 1/3). C’est dans ma liste des recettes à tester.
Agréable journée!
Bonjour, 625 ml d’eau était beaucoup trop, ma pâte était trop liquide, impossible de faire une boule… J’ai du tout jeté… Quel dommage!
Bonjour!
Ayaye! Je déteste quand cela arrive!
Certainement la farine que tu as utilisé est différente de la mienne.
Roussel : pourquoi as-tu tout jeté ? Quand ça dit « formez une boule », on ne peut pas former une boule avec de la pâte liquide comme tu dis. Alors la solution : ajouter un peu de farine pour avoir une pâte souple, pas trop ferme.
Allez, je vais refaire ce pain bientôt avec des photos étape par étape, en particulier pour montrer la consistance de la pâte, de même que plus d’explication pour éviter que cela n’arrive à d’autres personnes. Je vais également RE-mesurer les ingrédients.
Hello 🙂 voilà plusieurs fois que j’essaie cette recette seul soucis c’est que ma pâte est beaucoup trop liquide, est-ce que ce serait parce que je travail ma pate au robot ? Dans ce cas quel est la quantité de liquide approprié ? Je précise que je suis une débutante 😉
Laura, vraiment désolée… Ahhh là ça me dérange. Je viens de répondre à Roussel, qui a eu le même problème que toi 🙁
Non la pâte peut se travailler à la main ou au robot.
Laura, donne moi un peu de temps, je suis aux USA, j’utilise des tasses de mesure américaines pour mesurer.
J’ai une nouvelle balance, l’ancienne a rendu l’âme ! Je vais mesurer à nouveau les ingrédients et je vais mettre les photos des étapes et des explications plus détaillées.
Okay?
Bonjour,
Si on veut mettre de la levure fraîche, quelle est la quantité ?
Merci
Bonjour Lyrana,
Merci pour ta question ! Je viens d’ajouter l’équivalence dans la recette pour tenir compte de ta question.
1 cuillerée à soupe de levure sèche, c’est environ 20 g de levure fraîche.
Bonne journée! 🙂
Merci beaucoup ! Je teste cet après-midi
Bonne chance Llyrana! 🙂
Bonjours pouvez vous me donner la quantité de liquide en litre merci bonne journée
Bonjour Caroline,
Merci pour votre question. J’oublie que ce n’est pas tout le monde qui utilise le système de mesure américain. Je viens d’ajouter la quantité du liquide en ml dans la recette.
Alors : la tasse fait 250 ml (le quart d’1 litre)
La quantité de liquide (approximative car cela dépend beaucoup du degré d’absorption de la farine utilisée) = 2 1/2 tasses = 625 ml = 62,5 cl = 0,625 litre).
J’espère que ça aide.
Merci encore et bonne journée! BISOUS
PS: Carolyne, on peut se tutoyer!
Merci pour tous ces bons conseils!
Bonjour Caroline,
Merci à toi aussi ! BISOUS
il est vraiment très appétissant, avec une mie bien aérée, merci pour ton partage, gros bisous Malika
Ca me fait plaisir Emmanuelle 🙂 Merci ! Bisous
J’aime trop tes recettes
Merci Nourre 🙂