Blancs de poulet stroganoff et pâtes pappardelle

Blancs de poulet sauce stroganoff aux champignons, accompagnés de pâtes pappardelle. Une recette facile et rapide. Et si vous n’avez pas de pappardelle, utilisez des nouilles aux oeufs ou d’autres pâtes, des pommes de terre, du riz …

Pour ceux qui ne connaissent pas le stroganoff ou stroganov, c’est un plat russe classique, très populaire ici aux US. On le fait traditionnellement à base de boeuf (du steak).
J’ai déjà partagé avec vous le boeuf stroganoff classique, ainsi que les traditionnelles nouilles au boeuf stroganoff.

Il existe d’autres versions, avec par exemple des morceaux de boeuf moins cher que l’on fait cuire dans une cocotte minute ou une mijoteuse pour les attendrir.

Il y a aussi la version d’aujourd’hui, avec des blancs de poulet. C’est une recette qui fait partie de ma collection de plats rapides. Très pratique quand on manque de temps.

Les ingrédients :

La sauce stroganoff est composée d’oignon, champignons, bouillon, moutarde (facultatif), crème aigre ou crème sure (idées de remplacement plus bas dans le texte).

A propos de la crème aigre

La crème aigre (son nom en France) est très utilisée en Allemagne, Pologne et Russie. D’ailleurs la sauce stroganoff est d’origine russe!

C’est une crème épaisse au goût acidulé, d’où son nom de Sour Cream aux Etat Unis et crème aigre en France.

Conseil pour éviter que la crème aigre ne tourne

La crème aigre (crème sure au Canada, sour cream aux US) peut se décomposer et faire des grumeaux pendant la cuisson.

L’astuce :

Ne faites pas bouillir votre crème aigre. Il faut juste la faire chauffer doucement.

Idées pour remplacer la crème aigre

Si vous n’avez pas de crème aigre, mettez du yaourt grec, de la crème fraîche additionnée d’un peu de jus de citron ou du fromage frais.

Les champignons :

Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. J’ai une préférence pour les champignons de Paris et les cremini.
Vous pouvez aussi remplacer une partie des champignons frais par des champignons secs. Il suffit de les réhydrater (les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes). Éventuellement, gardez une partie de l’eau de trempage pour l’utiliser à la place du bouillon. Elle est très parfumée.

Gardez en tête que 100 g de champignons séchés sont l’équivalent d’environ 700 g de champignons frais.

Les pâtes pour servir

La sauce stroganov se marie merveilleusement avec les pâtes fraîches aux oeufs, genre pappardelle, ou des nouilles.
Je vous donne quelques idées d’accompagnement plus bas pour changer des pâtes!

Comment faire du blanc de poulet stroganoff?

1. Vous faites cuire vos blancs de poulet (salés et poivrés) à la poêle, dans un peu d’huile. Une fois dorés et cuits, réservez-les au chaud.
2. Vous préparez votre sauce : faites revenir 1 oignon haché dans du beurre. Ajoutez les champignons. Une fois cuits, Salez et poivrez. Saupoudrez avec un peu de farine ou maïzena. Ajoutez du bouillon petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Une fois la sauce épaisse, ajoutez un peu de moutarde et de la crème aigre puis les blancs de poulet. Faites chauffer sans porter à ébullition.
3. Pendant que vous préparez la sauce, pour gagner du temps, faites cuire votre plat d’accompagnement. Chez moi, nous aimons avec des pâtes pappardelle ou des nouilles aux oeufs.

Remarque : la recette détaillée, avec la quantité de chaque ingrédient, est donnée en version imprimable à la fin de ce billet.

Autres idées pour servir vos blancs de poulet stroganoff

Un reste de couscous cuit ou du boulgour?

Pourquoi pas un plat d’accompagnement sans gluten?

• Pommes de terre vapeur,
• du riz,
• du quinoa,
• de la polenta,
• une purée de chou fleur,
• une purée de patates douces…

Conservation

Si vous avez des restes de poulet et de sauce, gardez le tout dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Jusqu’à 2 jours.
Il suffit de réchauffer à feu doux juste avant de servir!

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Blancs de poulet stroganoff (stroganov) et pâtes pappardelle

Des blancs de poulet dans une sauce stroganoff onctueuse aux champignons. Je vous conseille d'ajouter cette recette à votre liste de plats rapides! Accompagnement : pâtes pappardelle ou des nouilles aux oeufs.

Un conseil : ne faites pas bouillir la crème aigre sinon elle va se décomposer et fera des grumeaux.

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du monde

Keyword: stroganoff, blanc de poulet, champignons, crème aigre

Portions: 4

Ingrédients

• 4 à 6 blancs de poulet
• Sel et poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
• 3 cuillerées à soupe de beurre
• 1 gros oignon haché
• 250 g à 300g de champignons coupés en tranches
• 2 cuillerées à soupe de farine pour épaissir la sauce ou de la maïzena pour une version sans gluten
• 2 tasses | 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 à 2 cuillerées à café de moutarde ou selon les goûts, facultatif
• ⅓ tasse à ½ tasse | 80 ml à 125 ml de crème aigre ou crème sure au Canada
• Pour servir :
• Du persil haché ou herbes aromatique de votre choix, facultatif

Instructions

Préparez vos ingrédients :

• Hachez l’oignon.
• Coupez vos champignons en tranches.

Faites cuire les blancs de poulet :

• Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez l’huile et faites y saisir les blancs de poulet. Quand ils sont dorés, retournez les pour les dorer de l’autre face. Laissez cuire quelques minutes. Retirez les blancs de poulet, réservez-les dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium.

Préparez la sauce Stroganoff aux champignons :

• Faites fondre le beurre dans la poêle et ajoutez l’oignon. Faites le revenir quelques minutes pour l’attendrir. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
• Salez et poivrez. Saupoudrez avec la farine (ou la maïzena pour une version sans gluten). Mélangez bien.
• Ajoutez le bouillon en deux ou trois fois tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
• Laissez cuire en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
• Quand vous voyez que la sauce a épaissi (elle va napper le dos de votre cuillère), ajoutez la moutarde si vous l’utilisez, puis la crème aigre. Mélangez.
• Ajoutez les blancs de poulet dans la sauce et faites chauffer sans laisser bouillir.

Faites cuire les pâtes pappardelle :

• Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
• Ajoutez les pappardelle et faite cuire selon les indications du paquet.
• Egouttez.

Pour servir :

• Mettez des pappardelle chaudes dans une assiette de service. Posez dessus un blanc de poulet. Nappez de sauce stroganoff aux champignons.
• Bon appétit!