Asperges vertes, vinaigrette onctueuse à la moutarde
Auteur: 
Type de recette: Entrée
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Une entrée toute simple, légère et succulente : des aserges accompagnées d'une vinaigrette onctueuse à la moutarde.
Ingrédients
  • 24 asperges
Vinaigrette :
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1,5 cuillerées à soupe de vinaigre
  • 1,5 cuillerées à café de moutarde de Dijon
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché (facultatif)
Préparation
  1. Remplir une grande casserole avec de l'eau salée et portez à ébullition.
  2. Pendant ce temps, préparez les asperges : coupez-les bouts durs et trop fibreux. Epluchez-les de haut en bas à l'aide d'un économe. Attachez-les ensuite avec une ficelle pour ne pas les abîmer lors de la cuisson. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire environ 10 minutes (le temps de cuisson dépend de la grosseur des asperges). Les asperges sont cuites lorsqu'elles sont tendres. Vérifiez la cuisson avec un couteau (piquez la pointe d’une asperge avec la pointe d’un couteau, si le couteau s'enfonce comme dans du beurre, les asperges sont cuites). Retirez-les délicatement de la casserole et plongez-les rapidement dans de l'eau glacée. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  3. Pendant la cuisson des asperges, préparez la vinaigrette à la moutarde : dans un bol, mélangez bien la moutarde, le sel et le poivre. Ajotez le vinaigre puis l'huile tout en mélangeant pour avoir une vinaigrete onctueuse. Incorporez le persil.
  4. Servir les asperges accompagnées de la vinaigrette à la moutarde.
  5. Bon appétit !
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/asperges-vertes-vinaigrette-onctueuse-a-la-moutarde/