La recette du taboulé traditionnel, une merveille de la cuisine libanaise. C’est une délicieuse salade saine et rafraîchissante. Elle se fait à base de persil (beaucoup de persil !!), un peu de boulghour fin (juste un peu), des tomates, des oignons et parfois aussi de la menthe fraîche.
Traditionnellement, on mange le taboulé avec des feuilles de laitue. C’est bon aussi avec des feuilles de chou, du pain pita, ou encore avec de jeunes feuilles de vigne fraîches, tendres et non traitées. Saviez-vous qu’on pouvait manger les feuilles de vigne de cette façon, crues ? Moi je le savais pas ! Mais ça tombe bien, j’ai deux pieds de vigne.
Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Parfaite également pour un buffet froid ou un pique-nique.
Le taboulé fait partie des bons petits plats du mezzé libanais.
- 2 bouquets de persil plat frais
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 4 oignons verts
- 4 tomates pas trop mûres
- 3 cuillerées à soupe de boulghour fin
- Jus d’1 citron (ou plus selon le goût)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Rincez le boulghour rapidement, égouttez-le bien et laissez-le sécher.
- Hachez les feuilles de persil et les feuilles de menthe. Coupez finement les oignons verts. Coupez les tomates en petits dés. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier.
- Ajoutez dans le saladier le boulghour, le jus de citron et un peu d'huile d’olive (selon votre goût). Salez et poivrez. Mélangez le tout.
- Filmez et laissez reposer le taboulé une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.
- Bon appétit !
- Remplacez le persil par de la coriandre ou mettez moitié persil moitié coriandre.
- Ajoutez ½ concombre émincé.
- Remplacez le boulghour par du couscous cuit ou du quinoa également cuit et égoutté.
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