Tomates farcies et riz au four (farce à la viande hachée)

Recette des tomates farcies et riz au four, un plat simple et savoureux. Les tomates sont farcies avec un mélange de viande hachée et cuites au four sur un lit de riz.

Après les feuilles de chou farcies, je partage avec vous la recette des tomates farcies et riz au four.

Je suis en mode légumes farcis cette semaine! Ou plutôt fruit dans ce cas? J’oublie souvent que la tomate est un fruit!

Je sais que ce n’est plus la saison des tomates. Mais ici au sud de la Californie, je trouve de bonnes tomates même en hiver. Et comme j’aime ce plat, alors 🙂

Ce sont des tomates farcies avec de la viande hachée assaisonnée. Ensuite elles sont cuites au four avec du riz, au fond du plat.

Si vous avez déjà préparé des tomates farcies, vous savez qu’elles rendent beaucoup d’eau.

Ce n’est pas vraiment un problème, vous n’êtes pas obligé d’ajouter du riz pour absorber le jus.

Mais ça permet quand même de faire un bon plat complet. Et le tout est cuit en même temps, dans le même plat de cuisson. C’est bien pratique!

Les ingrédients :

Les tomates : choisissez-les mûres, mais fermes.

Huile d’olive : pour le fond du plat et pour arroser les tomates farcies avant cuisson.

Pour la farce :

• Viande hachée de boeuf (ou autre)
• Oignon et ail hachés
• Pain de mie ou pain rassis + un peu de lait chaud pour mouiller la mie de pain : pour empêcher la farce de sécher pendant la cuisson au four.
• Oeuf : pour lier la farce
• Herbes fraîche et/ou sèches (persil frais, herbes de Provence, …) : pour parfumer
• Un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le riz :

• Du riz à grain long. J’utilise du basmati.
• Du bouillon chaud ou de l’eau chaude.

Le riz va absorber l’eau rendue par les tomates en cours de cuisson.

Comment faire des tomates farcies sur un lit de riz?

4 étapes toutes simples :

Etape 1 : Evidez les tomates

Voici comment je fais pour évider rapidement les tomates : j’utilise un bon couteau (pour couper les chapeaux des tomates).

Ensuite, un petit couteau fin pour couper la chair attachée aux bord des tomates. Ensuite, je me sers d’une cuillère pour creuser et retirer toute la puple et les graines.

Je réserve la pulpe et le jus dans un bol. Il faut pas les jeter !

Après, il n’oubliez pas de saler l’intérieur des tomates évidées et les chapeaux (côté coupé). Mettez les tomates vidées  à l’envers sur du papier absorbant pour les égoutter.

Etape 2 : Préparez la farce :

D’abord, il faut mouiller la mie de pain dans le lait chaud. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients.

Et là, pour limiter le gaspillage, vous pouvez ajouter un peu de la pulpe de tomate réservée. Cela permet aussi d’avoir une farce plus moelleuse.

Etape 3 : Riz au fond du plat + Tomates farcies

Arrosez le fond du plat avec un peu d’huile d’olive. Eventuellement, mélangez le riz avec un peu de pulpe de tomate.

Farcissez les tomates une à une et déposez-les sur le riz.

Chauffez le bouillon et versez le sur le riz. Arrosez les chapeaux des tomates avec un filet d’huile d’olive.

Etape 4 : Cuisson au four

Environ 45 minutes au four préchauffé à 200°C | 400°F. Il faut surveiller le riz. Au vout de 30 minutes, s’il y a plus de liquide et le riz pas cuit, ajoutez un peu d’eau chaude.

Les quantités sont détaillées dans la recette en version imprimable à la fin de cet article.

Quelles sont les tomates à farcir ?

Généralement, les tomates à farcir sont de grosses tomates, comme la tomate marmande, la coeur de boeuf ou la ferline.

Mais en principe, on peut utiliser toutes les variétés de tomates. Ici j’ai choisi des tomates en grappe.

Autres idées pour utiliser la chair / pulpe des tomates évidées ?

Ici, comme je l’ai écris plus haut, j’ai mélangé un peu avec la farce et un peu avec le riz.

Vous pouvez la congeler pour l’utiliser ultérieurement dans une soupe par exemple.

Vous pouvez aussi faire une petite sauce en faisant revenir la chair dans un filet d’huile d’olive avec de l’oignon, de l’ail, des herbes et des épices. Ensuite vous mixez le tout. C’est bon pour garnir des pizza ou comme sauce pour les pâtes.

Si vous avez d’autres idées pour accommoder la chair des tomates évidées, je vous prie de les partager en commentaire.

Autres recettes à base de tomates :

Bientôt sur le site :

• Tomates à la provençale
• Salsa de tomates à la mexicaine
• Velouté de tomate
• Tarte à la tomate
• Sauce tomate pour pizza / pâtes
• Salade de tomates simple
• Tomates séchées à l’huile
• Tomates et oeufs en cocotte

Autres légumes farcis :

• Courgettes farcies à la libanaise
• Tomates farcies au riz
• Légumes farcis à la grecque
• Dolma algérienne
• Feuilles de vigne farcies
• Feuilles de chou farcies
• Imam bayildi (aubergines farcies à l’iranienne)

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Tomates farcies à la viande hachée sur un lit de riz au four

Ces tomates farcies au four, cuites sur un lit de riz, sont un bon plat familial. Comptez 2 tomates moyennes (ou 1 grosse tomate) par personne. Voyez le texte et les photos plus haut pour voir comment vider facilement les tomates.

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson45 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: riz, tomates, tomates farcies, viande hachée

Portions: 5

Equipment

• Plat allant au four

Ingrédients

Les tomates :

• 10 tomates moyennes mûres mais fermes, voir notes

Pour la farce :

• 500 g de viande hachée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 tranches de pain de mie ou du pain rassis
• Environ ¼ tasse | 60 ml de lait chaud
• 1 oeuf
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de persil frais haché
• 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
• Sel et poivre

Pour le fond du plat :

• Huile d’olive Pour le fond du plat et pour arroser les tomates
• 1 tasse | 200 g de riz à grain long
• 1 ½ tasses | 360 ml de bouillon chaud ou eau, plus un peu si besoin, voir notes

Instructions

Préparer les tomates :

• Lavez les tomates. Coupez le chapeau de chaque tomate.
• Videz chaque tomate et réservez la pulpe et le jus dans un bol.
• Salez l’intérieur des tomates (et chapeaux), mettez-les, au fur et à mesure, à l’envers sur du papier absorbant.
• Allumez votre four à 200°C | 400°F.

Préparer la farce :

• Coupez la croûte des tranches de pain. Coupez-les en morceaux dans un grand saladier, mouillez avec le lait chaud. Ajoutez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l'huile d'olive, le persil, les herbes de Provence, l’oeuf, sel et poivre. Vous pouvez ajouter 2 cuillerées à soupe de pulpe de tomate coupée en petits morceaux. Malaxez bien avec les mains pour mélanger les ingrédients.

Dans le plat :

• Versez un filet d’huile au fond de votre plat. Etalez le riz. Éventuellement, ajoutez un peu de pulpe de tomate et mélangez avec le riz.
• Farcissez les tomates une à une, couvrez avec les chapeaux et disposez-les sur le riz.
• Faites chauffer le bouillon ou l’eau au micro-ondes. Versez sur le riz.
• Arrosez le dessus des tomates farcies avec un filet d’huile d’olive.

Cuisson au four :

• Faites cuire au four chaud environ 45 minutes.
• Surveillez vers la fin. Si au bout de 30 minutes le riz a absorbé toute l’eau et n’est pas encore cuit, ajoutez environ ¼ tasse | 60 ml d’eau chaude et continuez la cuisson.

Notes

LES TOMATES :

J’ai utilisé des tomates en grappe.
Vous pouvez utiliser de grosses tomates, par ex la tomate marmande. c’est ce qu’on utilise généralement pour préparer les tomates farcies au four. Aussi la coeur de boeuf et tomate ferline,

LA VIANDE HACHEE :

J'ai mis de la viande de boeuf. Vous pouvez mettre de l'agneau ou une autre viande, ou encore mélanger différentes viandes.

LE RIZ : 

Du riz à grain long comme le basmati, riz jasmin ou autre.