Voici une délicieuse soupe végétarienne riche en protéines végétales et en fibres. C’est aussi une très bonne source de fer! Cette soupe, d’origine libanaise, contient principalement des lentilles, des épinards et du jus de citron.
Dans cette recette, les épinards sont ajoutés aux lentilles en début de cuisson. Moi, personnellenent, je les ajoute vers la fin de la cuisson des lentilles. Juste assez de temps pour les faire « tomber » 🙂
Quelques petits conseils concernant les lentilles :
– Vous n’avez pas besoin de tremper vos lentilles, il suffit de les rincer rapidement sous l’eau froide. Ensuite vous devez démarrer la cuisson également avec de l’eau froide.
– Ajoutez 3 volumes d’eau pour un volume de lentilles, le temps de cuisson est d’environ 20 minutes. Si vous faites cuire vos lentilles dans une cocotte-minute, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes, et ajoutez seulement 1 volume et demi d’eau froide.
– Il est préférable de ne pas les saler en début de cuisson, mais plutôt vers la fin pour éviter qu’elles ne durcissent.
Vous pouvez aussi remplacer les épinards par des blettes.
- 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive
- 1 oignon moyen finement haché
- 250 g de lentilles
- 150 g de pousses d'épinards
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 gousses d’ail, dégermées
- ¼ tasse de feuilles de coriandre tassées
- Sel et poivre
- 100 ml de jus de citron fraîchement pressé (plus ou moins selon votre goût)
- Rincez les lentilles et égouttez-les.
- Coupez vos épinards en lanières.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez les lentilles et couvrez avec de l’eau froide (la quantité d'eau à ajouter est environ 3 fois le volume des lentilles). Ajoutez les épinards préalablement lavés (vous pouvez aussi les ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson des lentilles pour ne pas trop les cuire). Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
- Entre temps, pilez les gousses d’ail épluchées avec la coriandre, du sel et du poivre.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, ajoutez le mélange coriandre – ail, ainsi que le cube de bouillon émietté. Remuez délicatement et ajoutez un peu d’eau chaude si besoin.
- Cinq minutes avant d’éteindre le feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et incorporez le jus de citron.
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