• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Cuisine Culinaire

Recettes faciles et rapides.

  • Accueil
  • Recettes
    • Plat principal
    • Accompagnements
    • Soupes et potages
    • Salades
    • Dessert
  • Contact
  • Politique de confidentialité

Sauce aux canneberges (cranberries), recette rapide

Mis à jour : 29 août 2022 Publié : 22 décembre 2021 Par Malika A. Black Leave a Comment

Enregistrer
Partagez
Tweetez
Email
Aller à la recette Imprimer la recette

Recette de la sauce aux canneberges ou sauce aux cranberries. Avec des canneberges fraîches ou congelées et parfumée à l’orange, épices et vanille. Rapide à faire. Idéale pour accompagner des viandes et volailles (dinde du Thanksgiving / Noël, poulet rôti, magret de canard, boulettes de viande…)

Dans un bol, sauce canneberges (ou sauce cranberries) faite maison

Sauce aux canneberges (cranberries) pour viandes et volailles

Aux US et au Canada, la sauce aux canneberges (Cranberry sauce en anglais) est associée au Thanksgiving (Action de grâce). Plus précisément, à la dinde du Thanksgiving (et pour moi, aux sandwichs avec les restes de dinde et de sauce du lendemain! 🙂 ).

La canneberge, ou cranberry, est un fruit originaire de l’Amérique du Nord.
Les canneberges ont un goût acidulé et pas sucré.

Les indiens auraient aidé les colons européens à survivre les longs hivers en leur montrant comment utiliser les canneberges, pas seulement pour la nourriture, mais aussi pour conserver la viande  et traiter leurs blessures. D’où l’association des cranberries avec le Thanksgiving. Une célébration annuelle en l’honneur du repas partagé entre les amérindiens et les colons anglais.

Pour plus d’infos sur les cranberries, voir cet article sur la canneberge.

Je fais cette sauce avec des canneberges fraîches en saison : d’octobre à la fin de l’année. Leur prix baisse après les fêtes, alors j’en profite pour acheter plusieurs paquets pour les congeler. Comme leurs cousines les myrtilles (ou bleuets pour les canadiens), les canneberges sont bourrées de bienfaits pour la santé. D’où leur nom de super fruit! 🙂

La préparation d’une sauce aux cranberries est très similaire aux compotes et confitures de fruits.

Dans un bol, sauce canneberges (ou sauce cranberries) faite maison

Ingrédients de la sauce aux canneberges

La sauce aux cranberries de base a seulement 3 ingrédients :

  • Cranberries (canneberges) :  fraîches ou surgelées (voir comment congeler des canneberges fraîches).
  • Sucre blanc
  • Eau

Autres ingrédients / substitutions

  • Le sucre : peut être remplacé par de la cassonade, sucre muscovado, miel, sirop d’érable…
  • L’eau : peut être remplacée, tout ou une partie, par du jus de fruits, surtout le jus d’orange. Les canneberges se marient très bien avec les oranges.
  • Pour parfumer : des épices (ici cannelle en poudre), zestes d’agrumes et extrait de vanille pure.
  • Pincée de sel : pas pour saler, plutôt pour faire ressortir les saveurs! 

Ingrédients de la sauce aux canneberges (ou sauce aux cranberries) : cranberries, sucre, eau, vanille, cannelle, zeste de citron, pincée de sel

Comment faire une sauce aux cranberries ?

J’ai testé plusieurs recettes de sauces aux canneberges et celle-ci est ma préférée. La recette est similaire à une compote de fruits, mais avec plus de sucre. Les canneberges ont un goût acide et, comme les citrons, font partie des fruits les moins riches en sucre.

Etape 1 : si vos canneberges sont fraîches, mettez-les dans une passoire et rincez-les sous l’eau du robinet.

Canneberges fraîches (cranberries) dans une passoire lavées sous l;eau du robinet.Etape 2 : réservez quelques canneberges de côté. Les canneberges sont vendues dans un sachet de 340 g, en volume : ça fait 3 tasses. 1 tasse fait 240 ml et 1/2 tasse fait 120 ml. Utilisez 2 1/2 tasses au début de la cuisson et réservez 1/2 tasse pour la fin. Cela n’est pas obligatoire, c’est juste pour une jolie présentation.

Prenez une casserole moyenne à fond épais, mettez dedans tous les ingrédients, à l’exception des canneberges réservées et la vanille.

Portez sur feu, entre doux et moyen, et faites cuire doucement, en mélangeant de temps en temps, pour faire dissoudre le sucre et ramollir les canneberges. Environ 5 minutes.

Cranberries (canneberges) dans une casserole sur le feu avec sucre, eau, cannelle, zeste d'orangeEtape 3 : augmentez le feu à moyen et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent et la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes. 

Cuisson de la sauce aux canneberges dans une casserole

Baissez le feu et incorporez les canneberges réservées précédemment. Mélangez. 
Eteignez le feu. Incorporez la vanille, mélangez et retirez immédiatement du feu.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Sauce canneberges : cuisson dans une casserole

Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.

Pour l’utiliser ultérieurement, versez dans un pot hermétique et gardez au réfrigérateur.

Remarque : la sauce aux canneberges épaissit davantage en refroidissant.

Dans un bol, sauce canneberges (ou sauce cranberries) faite maison

Conseils et astuces pour réussir votre sauce aux canneberges

La consistance de la sauce aux canneberges dépend des goûts de chacun.

Si vous trouvez votre sauce trop épaisse à votre goût, la raison principale est une cuisson trop longue. Sachez que la sauce épaissit davantage en refroidissant. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de jus de fruits (jus d’orange).

Si elle est trop liquide : vous ne l’avez pas assez cuite, vous avez mis trop d’eau ou vous avez mis très peu de sucre. Le sucre est important pour la gélification.

Variantes 

Variez la sauce selon vos goûts. Quelques idées :

Epices :  noix de muscade, 4 épices, anis étoilé, clous de girofle, cardamome ou du gingembre (frais coupé en lamelles, c’est encore mieux). 

Fruits frais ou surgelés : myrtilles (bleuets), cerises, figues. Une petite poignée | 1/2 tasse. A mettre en début de cuisson avec les canneberges.

Fruits secs : raisins secs, figues sèches coupées en petits morceaux, cerises sèches, groseilles, abricots secs coupés en petits morceaux. A mettre en début de cuisson avec les cranberries.

Noix :  noix de grenoble, noix de pécan ou noix de macadamia, pistaches. 1/4 à 1/2 tasse. A incorporer en fin de cuisson.

Variez les zestes d’agrumes et jus de fruits. 

Si vous consommez l’alcool, il y en a qui aiment parfumer avec du rhum ou du cognac. 1 c. à soupe à incorporer en fin de cuisson.

Dans un bol, sauce canneberges (ou sauce cranberries) faite maison

Comment servir ?

La sauce cranberries est servie à température ambiante ou tiède, pas chaude.

Idéale pour accompagner des viandes et volailles, comme la dinde du Thanksgiving / Noël, poulet rôti de la semaine, magret de canard, boulettes de viande…

Aux US, le sandwich aux restes de dinde et sauce canneberges est très populaire.

Peut aussi être utilisée avec des pancakes, scones, muffins et smoothies.

Conservation de la sauce aux canneberges

Au frigo, dans un pot fermé, 1 semaine. Et même jusqu’à 2 semaines en fonction de la quantité de sucre utilisé.

Congélation de la sauce aux canneberges

Pour conserver plus longtemps la sauce, vous pouvez la congeler dans un sac spécial congélation, jusqu’à 6 mois si bien emballée et l’air vidé. 

Dans un bol, sauce aux canneberges (ou sauce cranberries) faite maison

Autres recettes avec les cranberries (canneberges)

Dans ma liste :

  • Cookies aux flocons d’avoine et canneberges
  • Relish aux canneberges
  • Muffins aux canneberges
  • Salades de fruits avec cranberries

Autres recettes de sauces pour viandes

  • Gravy (sauce au jus de viande)
  • Sauce crémeuse aux champignons

Sauce canneberges parfumée à l'orange dans un bol

Si vous avez aimé cet article, vous pouvez me suivre sur Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter MERCI !

Pour recevoir mes recettes par email, je vous invite à vous inscrire ici : NEWSLETTER

Dans un bol, sauce canneberges (ou sauce cranberries) faite maison
Imprimer la recette

Sauce aux canneberges (cranberry sauce)

Recette de la sauce aux canneberges (Cranberry Sauce), à base de canneberges fraîches ou surgelées. Peut être préparée à l'avance jusqu'à 1 semaine et congelée, jusqu'à 6 mois. Voyez plus haut pour des conseils, variantes et quelques idées d'utilisations.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Sauces et condiments
Cuisine: Américaine
Keyword: canneberges, cranberries, sauce sucrée
Portions: 8 personnes

Equipment

  • Râpe microplane
  • Tasses et cuillères de mesure
  • 1 casserole à fond épais
  • Presse-agrume

Ingrédients

  • 100 g de sucre (ou 1/2 à 1 tasse | 120 à 240 ml), voir notes
  • 125 ml d'eau 1/2 tasse (ou du jus d'orange)
  • 340 g canneberges fraîches environ 3 tasses | 720 ml, rincées et égouttées, ou des canneberges surgelées, voir notes
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 c. à café zeste d'orange
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure

Instructions

  • Si vous utilisez des canneberges fraîches, rincez-les sous l'eau froide.
  • Réservez de côté quelques canneberges (1/6ème, environ 1/2 tasse | 120 ml).
  • Versez le reste des canneberges dans une casserole moyenne, à fond épais.
  • Ajoutez le sucre, les épices, le zeste et jus d'orange, la pincée de sel et l'eau. N'ajoutez pas la vanille.
  • Portez sur feu, entre doux et moyen, et faites cuire doucement, en mélangeant de temps en temps, pour faire dissoudre le sucre et ramollir les canneberges. Environ 5 minutes.
  • Augmentez le feu à moyen et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les canneberges éclatent et la sauce commence à épaissir, environ 10 minutes.
  • Baissez le feu et incorporez les canneberges réservées précédemment. Mélangez.
  • Eteignez le feu. Incorporez la vanille, mélangez et retirez immédiatement du feu.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.
  • Pour l'utiliser ultérieurement, versez dans un pot hermétique et gardez au réfrigérateur.

Notes

CANNEBERGES :

Les canneberges sont vendues dans un sachet de 340 g, en volume, ça fait 3 tasses de 240 ml chacune. Utilisez 2 1/2 tasses au début de la cuisson et réservez 1/2 tasse pour la fin. 

SUCRE :

Ne diminuez pas trop le sucre sinon votre sauce risque de ne pas gélifier. Et en plus, les canneberges ont un goût acidulé et sont pauvres en sucre.

SAUCE TROP EPAISSE / TROP LIQUIDE ?

Si vous trouvez votre sauce trop épaisse à votre goût, la raison principale est une cuisson trop longue. Sachez que la sauce épaissit davantage en refroidissant. Ajoutez un peu d'eau chaude ou de jus de fruits (jus d'orange).
Si elle est trop liquide : vous ne l'avez pas assez cuite, vous avez mis trop d'eau ou vous avez mis très peu de sucre. Le sucre est important pour la gélification.

CONSERVATION

Au frigo, dans un pot fermé, 1 semaine. Et même jusqu'à 2 semaines en fonction de la quantité de sucre utilisé.

CONGELATION

Pour conserver plus longtemps la sauce, vous pouvez la congeler dans un sac spécial congélation, jusqu'à 6 mois si bien emballée et l'air vidé. 
Sauce aux canneberges (cranberries), recette rapide
Enregistrer
Partagez
Tweetez
Email

Previous Post: « Dinde au four moelleuse (Noël, Thanksgiving)
Next Post: Comment congeler les canneberges (cranberries) ? »

Reader Interactions

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Primary Sidebar

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 
  • Flux RSS
  • Twitter

Bonjour ! Je m'appelle Malika. Je vis en Californie avec mon mari Andy et ma fille Alexie. Vous trouverez ici des recettes de cuisine simple et familiale. J'espère qu'elles vous plairont !

Abonnez-vous à la newsletter :

Recettes Populaires

  • Blancs de poulet au four Blancs de poulet au four, tendres et juteux
  • Ces choux de Bruxelles rôtis au four sont délicieux, croustillants à l’extérieur, tendres et fondants à l’intérieur. Recette simple et rapide. 3 ingrédients : chou de bruxelles, huile et sel, c’est tout! Choux de Bruxelles rôtis au four, recette rapide
  • Gâteau au yaourt ultra moelleux, recette facile
  • Recette du Banana bread américain, hyper moelleux. C'est la recette traditionnelle du fameux cake à la banane des USA. Tout simple et tellement bon! Anti-gaspi : il vous permet d'écouler vos bananes trop mûres que personnes ne veut plus manger! Vous avez besoin de deux saladiers et une fourchette pour mélanger les ingrédients, pas de robot ni batteur électrique. Banana bread hyper moelleux (cake à la banane américain)
  • Recette des tomates farcies et riz au four, un plat simple et savoureux. Les tomates sont farcies avec un mélange de viande hachée et cuites au four sur un lit de riz. Tomates farcies et riz au four (farce à la viande hachée)
  • Délicieux gâteau au yaourt aux pommes, fondant et moelleux à souhait. C'est la recette du gâteau au yaourt classique dans laquelle sont ajoutées des pommes. Facile à faire et à mémoriser. Tellement simple que vous pouvez le faire avec les enfants. Gâteau au yaourt aux pommes moelleux, recette facile
  • La fameuse baguette magique sans pétrissage : la mie est légère et aérée, la croûte est croustillante à souhait. Facile et relativement rapide puisque pas besoin de pétrir et n'a qu'une seule pousse de la pâte. C’est une recette qui convient pour les débutants en boulangerie, sans machine à pain et sans pétrin. Le résultat est bluffant, tellement simples à faire! Baguettes magiques sans pétrissage, recette rapide
  • Les pâtes en sauce crémeuse aux champignons est un plat végétarien, simple, rapide et tellement bon! Idéal pour les jours de semaines. Apprécié des petits et des grands. Recette pâtes aux champignons (sauce crémeuse)
  • Dans une plaque, des cookies moelleux aux pepites de chocolat (soft chocolate chip cookies) Cookies moelleux aux pépites de chocolat, recette facile
  • Cette recette de poulet à l’ail et tomates me vient de ma mère. C’est un plat savoureux et économique. Ce sont des morceaux de poulet cuits lentement et longuement dans une cocotte ou une grande poêle avec de l’ail et des tomates. Pas besoin de laisser mariner le poulet au préalable. Après cuisson, le poulet est très tendre, juteux et plein de saveurs. Poulet à l’ail et tomates à la cocotte ou poêle

Footer

 

Abonnez-vous à la newsletter :

  • Politique de confidentialité

  • Accueil
  • Recettes
    ▼
    • Plat principal
    • Accompagnements
    • Soupes et potages
    • Salades
    • Dessert
  • Contact