Recette de la sauce aux canneberges ou sauce aux cranberries. Avec des canneberges fraîches ou congelées et parfumée à l’orange, épices et vanille. Rapide à faire. Idéale pour accompagner des viandes et volailles (dinde du Thanksgiving / Noël, poulet rôti, magret de canard, boulettes de viande…)
Sauce aux canneberges (cranberries) pour viandes et volailles
Aux US et au Canada, la sauce aux canneberges (Cranberry sauce en anglais) est associée au Thanksgiving (Action de grâce). Plus précisément, à la dinde du Thanksgiving (et pour moi, aux sandwichs avec les restes de dinde et de sauce du lendemain! 🙂 ).
La canneberge, ou cranberry, est un fruit originaire de l’Amérique du Nord.
Les canneberges ont un goût acidulé et pas sucré.
Les indiens auraient aidé les colons européens à survivre les longs hivers en leur montrant comment utiliser les canneberges, pas seulement pour la nourriture, mais aussi pour conserver la viande et traiter leurs blessures. D’où l’association des cranberries avec le Thanksgiving. Une célébration annuelle en l’honneur du repas partagé entre les amérindiens et les colons anglais.
Pour plus d’infos sur les cranberries, voir cet article sur la canneberge.
Je fais cette sauce avec des canneberges fraîches en saison : d’octobre à la fin de l’année. Leur prix baisse après les fêtes, alors j’en profite pour acheter plusieurs paquets pour les congeler. Comme leurs cousines les myrtilles (ou bleuets pour les canadiens), les canneberges sont bourrées de bienfaits pour la santé. D’où leur nom de super fruit! 🙂
La préparation d’une sauce aux cranberries est très similaire aux compotes et confitures de fruits.
Ingrédients de la sauce aux canneberges
La sauce aux cranberries de base a seulement 3 ingrédients :
- Cranberries (canneberges) : fraîches ou surgelées (voir comment congeler des canneberges fraîches).
- Sucre blanc
- Eau
Autres ingrédients / substitutions
- Le sucre : peut être remplacé par de la cassonade, sucre muscovado, miel, sirop d’érable…
- L’eau : peut être remplacée, tout ou une partie, par du jus de fruits, surtout le jus d’orange. Les canneberges se marient très bien avec les oranges.
- Pour parfumer : des épices (ici cannelle en poudre), zestes d’agrumes et extrait de vanille pure.
- Pincée de sel : pas pour saler, plutôt pour faire ressortir les saveurs!
Comment faire une sauce aux cranberries ?
J’ai testé plusieurs recettes de sauces aux canneberges et celle-ci est ma préférée. La recette est similaire à une compote de fruits, mais avec plus de sucre. Les canneberges ont un goût acide et, comme les citrons, font partie des fruits les moins riches en sucre.
Etape 1 : si vos canneberges sont fraîches, mettez-les dans une passoire et rincez-les sous l’eau du robinet.
Etape 2 : réservez quelques canneberges de côté. Les canneberges sont vendues dans un sachet de 340 g, en volume : ça fait 3 tasses. 1 tasse fait 240 ml et 1/2 tasse fait 120 ml. Utilisez 2 1/2 tasses au début de la cuisson et réservez 1/2 tasse pour la fin. Cela n’est pas obligatoire, c’est juste pour une jolie présentation.
Prenez une casserole moyenne à fond épais, mettez dedans tous les ingrédients, à l’exception des canneberges réservées et la vanille.
Portez sur feu, entre doux et moyen, et faites cuire doucement, en mélangeant de temps en temps, pour faire dissoudre le sucre et ramollir les canneberges. Environ 5 minutes.
Etape 3 : augmentez le feu à moyen et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent et la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes.
Baissez le feu et incorporez les canneberges réservées précédemment. Mélangez.
Eteignez le feu. Incorporez la vanille, mélangez et retirez immédiatement du feu.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.
Pour l’utiliser ultérieurement, versez dans un pot hermétique et gardez au réfrigérateur.
Remarque : la sauce aux canneberges épaissit davantage en refroidissant.
Conseils et astuces pour réussir votre sauce aux canneberges
La consistance de la sauce aux canneberges dépend des goûts de chacun.
Si vous trouvez votre sauce trop épaisse à votre goût, la raison principale est une cuisson trop longue. Sachez que la sauce épaissit davantage en refroidissant. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de jus de fruits (jus d’orange).
Si elle est trop liquide : vous ne l’avez pas assez cuite, vous avez mis trop d’eau ou vous avez mis très peu de sucre. Le sucre est important pour la gélification.
Variantes
Variez la sauce selon vos goûts. Quelques idées :
Epices : noix de muscade, 4 épices, anis étoilé, clous de girofle, cardamome ou du gingembre (frais coupé en lamelles, c’est encore mieux).
Fruits frais ou surgelés : myrtilles (bleuets), cerises, figues. Une petite poignée | 1/2 tasse. A mettre en début de cuisson avec les canneberges.
Fruits secs : raisins secs, figues sèches coupées en petits morceaux, cerises sèches, groseilles, abricots secs coupés en petits morceaux. A mettre en début de cuisson avec les cranberries.
Noix : noix de grenoble, noix de pécan ou noix de macadamia, pistaches. 1/4 à 1/2 tasse. A incorporer en fin de cuisson.
Variez les zestes d’agrumes et jus de fruits.
Si vous consommez l’alcool, il y en a qui aiment parfumer avec du rhum ou du cognac. 1 c. à soupe à incorporer en fin de cuisson.
Comment servir ?
La sauce cranberries est servie à température ambiante ou tiède, pas chaude.
Idéale pour accompagner des viandes et volailles, comme la dinde du Thanksgiving / Noël, poulet rôti de la semaine, magret de canard, boulettes de viande…
Aux US, le sandwich aux restes de dinde et sauce canneberges est très populaire.
Peut aussi être utilisée avec des pancakes, scones, muffins et smoothies.
Conservation de la sauce aux canneberges
Au frigo, dans un pot fermé, 1 semaine. Et même jusqu’à 2 semaines en fonction de la quantité de sucre utilisé.
Congélation de la sauce aux canneberges
Pour conserver plus longtemps la sauce, vous pouvez la congeler dans un sac spécial congélation, jusqu’à 6 mois si bien emballée et l’air vidé.
Autres recettes avec les cranberries (canneberges)
Dans ma liste :
- Cookies aux flocons d’avoine et canneberges
- Relish aux canneberges
- Muffins aux canneberges
- Salades de fruits avec cranberries
Autres recettes de sauces pour viandes
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Sauce aux canneberges (cranberry sauce)
Equipment
- Râpe microplane
- Tasses et cuillères de mesure
- 1 casserole à fond épais
- Presse-agrume
Ingrédients
- 100 g de sucre (ou 1/2 à 1 tasse | 120 à 240 ml), voir notes
- 125 ml d'eau 1/2 tasse (ou du jus d'orange)
- 340 g canneberges fraîches environ 3 tasses | 720 ml, rincées et égouttées, ou des canneberges surgelées, voir notes
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à café zeste d'orange
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
Instructions
- Si vous utilisez des canneberges fraîches, rincez-les sous l'eau froide.
- Réservez de côté quelques canneberges (1/6ème, environ 1/2 tasse | 120 ml).
- Versez le reste des canneberges dans une casserole moyenne, à fond épais.
- Ajoutez le sucre, les épices, le zeste et jus d'orange, la pincée de sel et l'eau. N'ajoutez pas la vanille.
- Portez sur feu, entre doux et moyen, et faites cuire doucement, en mélangeant de temps en temps, pour faire dissoudre le sucre et ramollir les canneberges. Environ 5 minutes.
- Augmentez le feu à moyen et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les canneberges éclatent et la sauce commence à épaissir, environ 10 minutes.
- Baissez le feu et incorporez les canneberges réservées précédemment. Mélangez.
- Eteignez le feu. Incorporez la vanille, mélangez et retirez immédiatement du feu.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.
- Pour l'utiliser ultérieurement, versez dans un pot hermétique et gardez au réfrigérateur.
Notes
CANNEBERGES :
Les canneberges sont vendues dans un sachet de 340 g, en volume, ça fait 3 tasses de 240 ml chacune. Utilisez 2 1/2 tasses au début de la cuisson et réservez 1/2 tasse pour la fin.SUCRE :
Ne diminuez pas trop le sucre sinon votre sauce risque de ne pas gélifier. Et en plus, les canneberges ont un goût acidulé et sont pauvres en sucre.SAUCE TROP EPAISSE / TROP LIQUIDE ?
Si vous trouvez votre sauce trop épaisse à votre goût, la raison principale est une cuisson trop longue. Sachez que la sauce épaissit davantage en refroidissant. Ajoutez un peu d'eau chaude ou de jus de fruits (jus d'orange). Si elle est trop liquide : vous ne l'avez pas assez cuite, vous avez mis trop d'eau ou vous avez mis très peu de sucre. Le sucre est important pour la gélification.CONSERVATION
Au frigo, dans un pot fermé, 1 semaine. Et même jusqu'à 2 semaines en fonction de la quantité de sucre utilisé.CONGELATION
Pour conserver plus longtemps la sauce, vous pouvez la congeler dans un sac spécial congélation, jusqu'à 6 mois si bien emballée et l'air vidé.
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