Ce riz au citron est agréablement parfumé. C’est un plat qui accompagne parfaitement des brochettes de crevettes ou de poulet, du poisson et de la volaille en général.
Hier à la demande de ma fille, j’ai fait des brochettes de crevettes marinées avec du citron et de l’ail. Ma fille, comme moi, adore le citron et les crevettes.
Quand je fais ces brochettes, la question du plat d’accompagnement ne se pose jamais. C’est automatiquement du riz au citron!
J’utilise du riz basmati, mais vous pouvez le faire avec n’importe quel riz à grain long.
Si vous voulez avoir un riz de couleur jaune, ajoutez du curcuma ou du curry.
La recette est très simple : vous faites chauffer un peu d’huile d’olive et du beurre dans une casserole, vous ajoutez du zeste de citron puis votre riz préalablement rincé et égoutté. Ensuite vous versez votre bouillon (ou de l’eau), vous portez à ébullition puis vous faites réduire le feu et laissez cuire à couvert une quinzaine de minutes. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson.
Ce riz est agréablement parfumé, et il l’est encore plus le lendemain si vous avez des restes.
Enjoy!
Malika
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de beurre (Note 1)
- 1½ tasses / 250 g de riz à grain long (riz basmati pour moi) (Note 2)
- 1 citron jaune non traité, son zeste et son jus (plus ou moins selon votre goût) (Note 3)
- 2¼ de tasses / 560 ml de bouillon de poulet ou de légumes (ou de l'eau, vous pouvez aussi utiliser du bouillon reconstitué, c'est à dire de l'eau dans laquelle on fait diluer un cube de bouillon émietté) (Note 4)
- Un peu de sel (attention, si vous utilisez du bouillon, il est déjà salé)
- Une pincée de poivre
- 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée (ou de persil, ciboulette, ...)
- Commencez par rincer votre riz à l'eau froide puis égouttez-le.
- Enlevez le zeste de votre citron et pressez son jus.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile.
- Ajoutez le zeste de citron et laissez revenir quelques secondes.
- Ajoutez le riz, mélangez.
- Versez le bouillon et le jus de citron, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez cuire de 15 à 20 minutes.
- En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement avec une fourchette. Goûtez, et éventuellement, ajoutez plus de zeste ou de jus de citron si vous trouvez que ce n'est pas assez citronné à votre goût.
- Servez aussitôt. Parsemez avec de la coriandre ou du persil ciselé. Bon appétit!
2. Vous pouvez utiliser n'importe quel riz à grain long. Avec du riz au jasmin c'est bon aussi. Pour 4 personnes, j'ai mis 1½ tasse de riz (250 g). Pour ma famille c'est suffisant, nous aurons même des restes pour le lendemain.
Beaucoup de personnes sous estiment la quantité de riz à cuire, cela parce qu'on oublie souvent que le riz va gonfler! En moyenne : sachez qu'il faut environ 60 g de riz par personne.
Vous vous demandez peut être pourquoi on rince le riz ? C'est pour le débarrasser de son amidon! L'amidon est ce qui donne un riz collant après cuisson. Il faut donc rincer le riz plusieurs fois si l'on veut avoirdes grains plus légers qui se détachent tout seuls après cuisson.
3. Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert ou une lime. Les quantités sont approximatives. C'est selon vos goûts, diminuez ou augmentez les quantités.
4. Lorsque vous faites cuire du riz à grain long, respectez ces proportions : mettez toujours pour 1 volume de riz, 1 volume et demi de liquide (eau ou bouillon).
5.Si vous voulez avoir un riz de couleur jaune, ajoutez du curry ou du curcuma (le curcuma est très bon pour la santé).