1 kg de pommes de terre à chair farineuse (comme la Bintje)
Huile de friture
Sel selin votre goût
Préparation
Epluchez vos pommes de terre et rincez-les rapidement sous l'eau.
Coupez-les en forme de bâtonnets de 1 à 1,5 cm de côté. Séchez-les délicatement à l'aide d'un torchon propre ou du papier absorbant.
Première cuisson : faites frire vos pommes de terre dans un bain de friture de 150°C à 160°C pendant 7 à 8 minutes, selon la grosseur de vos frites. Dans cette étape, les frites ne doivent pas dorer et elles sont moelleuses. Attention : ne mettez pas trop de frites à la fois dans la friteuse, procédez en 3 ou 4 fournées. Egouttez vos frites sur du papier absorbant et laissez-les refroidir 10 minutes, ou plus si vous avez le temps.
Deuxième cuisson : juste avant de servir, remettez vos frites dans la friteuse préalablement chauffée à 190°C pendant 2 à 3 minutes. Vos frites seront croustillantes et dorées.
Salez vos frites et dégustez-les aussitôt. Bon appétit!
Notes sur la recette
Vous pouvez commencer à préparer vos frites belges bien à l'avance : faites les frire une première fois, laissez-les refroidir. Couvrez-les et gardez-les jusqu'au moment du repas. Faites les frire une deuxième fois juste avant de les servir.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/frites-belges/