La fondue de poireaux sans crème est une recette très facile. Un délice pour accompagner un poisson, des fruits de mer ou du poulet.
A ma connaissance, la recette la plus populaire à base de poireaux est la fondue de poireaux.
J’ai déjà publié la recette classique à base de crème.
La fondue de poireaux sans crème est tout aussi simple à faire et savoureuse. Pour ceux qui n’aiment pas la crème ou simplement une variante vegan (et dans ce cas, utilisez de l’huile d’olive, pas de beurre).
Les ingrédients de base :
- Poireaux
- Matière grasse : beurre (huile d’olive)
- Sel et poivre
N’utilisez pas tout le poireau !
La fondue de poireaux ou poireaux en fondue = des poireaux fondants, cuits sur feu doux à l’étuvée (à couvert).
Pour avoir des poireaux fondants, il ne faut pas utiliser les feuilles vertes extérieures qui ne sont pas tendres.
De préférence, n’utilisez que la partie blanche.
Moi personnellement, en plus de la partie blanche, je garde les feuilles tendres à l’intérieur, j’aime bien la partie verte! Je laisse le reste pour une autre recette (se congèle bien et c’est bon dans une soupe).
Comment laver les poireaux?
Les poireaux ont souvent des résidus de terre entre les feuilles.
Pour vous en débarrasser, il faut bien les laver.
Voici comment je fais et j’ai jamais eu de problème !
D’abord, il faut couper les racines.
Ensuite couper le poireau en deux de façon à séparer la partie blanche des feuilles vertes.
Le blanc de poireaux : je le coupe en deux dans le sens de la longueur. Et je le rince sous l’eau du robinet, en prenant soin de feuilleter pour enlever toute la terre cachée.
Les feuilles vertes (les plus tendres à l’intérieur) : je lave aussi sous l’eau du robinet.
Ensuite, je plonge tout dans un grand saladier rempli d’eau et je rince une dernière fois.
Comment faire la fondue de poireaux sans crème?
Après avoir lavé la partie blanche des poireau (et éventuellement les feuilles tendres à l’intérieur), coupez les en petits tronçons.
Faites fondre un peu de beurre (ou faites chauffer de l’huile d’olive) dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Faites les revenir quelques minutes, à feu doux en mélangeant. Ensuite couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres et fondus. N’oubliez pas de remuer de temps en temps.
Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes en début de cuisson à l’étuvée.
Remarque : la recette détaillée est donnée, en version imprimable, à la fin de ce billet.
Avec quoi servir la fondue de poireaux ?
Les poireaux en fondue accompagnent parfaitement les poissons (saumon par ex.), les fruits de mer, surtout les noix de Saint Jacques poêlées, les crevettes sautées,… C’est bon aussi avec du poulet.
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Fondue de poireaux sans crème, recette facile
Ingrédients
- 4 à 5 gros poireaux
- 2 cuillerées à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Lavez les poireaux :
- Coupez le bout des poireaux (les racines).
- Coupez chaque poireau en deux de façon à séparer la partie blanche des feuilles vertes.
- Coupez le blanc de poireau en deux, dans le sens de la longueur. Rincez sous l’eau du robinet, en prenant soin de feuilleter pour enlever tous les résidus de terre cachés.
- Eventuellement, si vous utilisez aussi les feuilles vertes (les plus tendres à l’intérieur) : les laver également sous l’eau du robinet.
- Au fur et à mesure, plongez le tout dans un grand saladier rempli d’eau. Rincez une dernière fois.
Cuisson des poireaux à l'étuvée :
- Coupez les poireaux en petits tronçons.
- Faites fondre le beurre (ou faites chauffer l’huile d’olive) dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Faites les revenir quelques minutes, à feu doux en mélangeant.
- Couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres et fondus. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
Notes
Vous pouvez utiliser des poireaux surgelés : vous gagnerez du temps car vous n’aurez pas besoin de les laver et en plus ils sont très rapides à cuire. Une autre façon de cuire les poireaux pour gagner du temps :
Lavez et coupez vos poireaux comme indiqué ci-dessus. Faites les cuire à la vapeur. Une dizaine de minutes suffisent.
Ensuite, faites les revenir rapidement dans la matière grasse. Salez et poivrez. Garder les feuilles vertes des poireaux pour une soupe. Elles se congèlent bien. Vous pouvez aussi vous en servir dans votre bouquet garni. VARIANTES : Vous pouvez ajouter une échalote hachée que vous faites cuire en même temps avec les poireaux. Pour parfumer : vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes (100 ml environ) juste après avoir fait revenir les poireaux dans la matière grasse. Pour relever encore le goût, ajoutez une petite cuillère de moutarde si vous aimez.
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