Recette du coulis de myrtilles ou sauce au bleuets pour vos desserts. C’est la version avec cuisson, que vous pouvez faire aussi bien avec des myrtlles fraîches que des myrtilles surgelées. Il est délicieux, simple et rapide à faire. Il ajoute une touche de luxe à vos desserts en tous genres : crème glacée, gâteaux, yaourts, crèmes dessert, panna cotta, cheesecakes, etc
Coulis de myrtilles maison pour desserts
Je reprends ma petite collection de coulis de fruits pour desserts.
Après le coulis de fraises, c’est le tour du coulis de myrtilles, ou sauce aux bleuets comme l’appellent les québécois.
Sauce ou coulis de myrtilles ?
Les deux ! On peut dire coulis de myrtilles ou sauce aux myrtilles. C’est parce que le mot sauce est plus général. Et le coulis est plus spécifique, c’est à dire une variante de sauce.
Le coulis est généralement fait à base de fruits, une sorte de purée ou sauce épaisse. Mais cela existe aussi en version salée pour les légumes, ça sera une autre collection de recettes que je partagerai avec vous.
Pendant que je faisais mes petites recherches habituelles, comme je le fais à l’écriture de chaque recette, j’ai découvert quelque chose que j’ignorais jusqu’à maintenant.
Comment se fait-il que j’ai vécu de nombreuses années en France sans savoir que Myrtille est aussi un prénom féminin ? Il faut dire que je n’ai jamais rencontré une personne qui s’appelle Myrtille. Alors j’en déduis que c’est un prénom pas très courant. Ou je me trompe ?
En tout cas, c’est un joli prénom!
Je cite un article dans le figaro :
Myrtille est un prénom qui puise ses origines latines d’un petit arbuste du nom de myrtus qui donne des petits fruits semblables aux myrtilles du genre Vaccinium. … Le prénom Myrtille est célébré le 5 octobre, jour de la Sainte Fleur, date où tous les prénoms qui ont un lien avec la nature sont fêtés.
Okay, revenons à notre coulis. Pour moi ce coulis de myrtilles, et tous les autres coulis de fruits, sont l’arme secrète pour faire des desserts succulents. Ils ajoutent une touche de luxe à nos desserts ! Hé oui ! Qu’est ce que vous pensez qu’ils font dans les restaurants 5 étoiles ? hein ? Ils prennent un petit coulis qui leur a coûté presque rien du tout, ils l’éclaboussent soit disant de façon artistique sur un petit dessert, et tout ça va vous coûter les yeux de votre tête ! Alors faites comme eux, chez vous. Apprenez à faire vos coulis de fruits pour embellir vos desserts, ils sont simples, faciles et rapides !
Il existe deux variantes : le coulis de myrtilles cuit dont je vous donne la recette aujourd’hui, et le coulis de myrtilles frais que je publierai dans quelques jours.
La recette de ce coulis de myrtilles avec cuisson me vient d’un livre que m’a offert ma belle mère il y a quelques années : Joy of Cooking. Un gros livre qui est devenu l’une de mes références pour la cuisine américaine, et même les cuisines traditionnelles de partout dans le monde. C’est une mine d’or pour les recettes.
Dans ce livre, ce coulis porte le nom de Hot blueberry Sauce (Sauce aux myrtilles chaude). C’est un coulis que vous pouvez servir aussi bien tiède que froid.
Comment faire le coulis de myrtilles avec cuisson ?
La recette résumée : vous mettez des myrtilles dans une casserole, vous ajoutez du sucre et un peu de jus de citron. Vous portez sur le feu et vous laissez cuire en remuant de temps en temps. Les myrtilles vont lâcher leur jus. Ensuite, pour épaissir le coulis, vous prenez un tout petit peu de coulis de maïzena + un petit peu d’eau, vous mélangez et vous l’ajoutez dans la casserole tout en remuant, et laissez cuire 1 minute pour épaissir.
Voilà! Plus simple tu meurs! La recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient est en bas.
Que faire avec du coulis de myrtilles ?
Le coulis de myrtilles, comme tous les coulis de fruits, est utilisé pour napper des desserts en tous genres : yaourt, fromage frais, gâteaux (comme le gâteau quatre-quarts), les crème desserts, les cheesecakes, les panna cotta, la crème glacée et les glaces, les crêpes, les gaufres, la liste est longue !
Voilà! Il n’y a rien de plus simple que de préparer votre coulis de myrtilles maison. C’est mille fois mieux que le coulis du commerce et sans les cochonneries qu’ils mettent dedans. Ca rend vos desserts à la fois plus jolis et plus succulents!
Cette recette de coulis de myrtilles (ou bleuets pour les québécois) va dans ma série des coulis de fruits.
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- 2 tasses | 340 g de myrtilles, fraîches ou surgelées
- 65 g | ⅓ tasse de sucre
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillerée à soupe d’eau
- 1 ½ cuillerée à café de maïzena (flocons de maïs pour les québécois)
- Dans une casserole, mettez vos myrtilles rincées, avec le sucre et le jus de citron.
- Portez la casserole sur le feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que les myrtilles soient tendres et lâchent leur jus.
- Mélangez l’eau et la maïzena et ajoutez dans la casserole et laissez cuire jusqu’à épaississement, environ 1 minute.
- Servez aussitôt avec votre dessert préféré ou mettez dans un pot, fermez. Vous pouvez le garder au frigo jusqu’à 3 jours. Pour l’utiliser plus tard, réchauffez-le sur feu doux.
- Très bon avec par exemple un gâteau trois-quarts, une crème glacée, un cheesecake, ...
Si vous utilisez la sauce avec un dessert tiède ou à température ambiante, vous pouvez ajouter à la fin de la cuisson du coulis : 1 ou 2 cuillerées à soupe de beurre. Mais c'est facultatif.
2. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, pas besoin de les laisser décongeler avant de préparer votre coulis. Mettez les telles quelles dans la casserole.
3. Si vous ne souhaitez pas épaissir votre sauce, n'ajoutez pas la maïzena. C'est facultatif.
4. Source : ma recette de coulis de myrtilles cuit est légèrement adaptée du livre Joy of Cooking. Un cadeau de ma belle mère qu’elle m’avait offert il y a quelques années, juste après mon arrivée en Californie.
Oh oui c’est bon le coulis de Myrtilles ! c’est mon préféré en fruits rouges et de loin ! sur des glaces c’est fabuleux j’adore ça. Un dessert que je fais souvent et que je te conseille Malika, une panna cotta de purée de fruits de la passion avec un coulis de myrtilles dessus ! Facile et vraiment délicieux !
Moi je craque littéralement là Merci tout plein. Gros bisous Malika
Hum quel beau coulis, tu as raison cela sublime nos desserts
Bisous et merci pour toutes tes explications
*Bisous
J’adore le coulis de fruits, il enrichit et embellit tous les desserts! Gros bisous
Hé oui je savais que c’est un prénom, comme Prune ou Cerise, on aime les prénoms à base de fruits en France ^^ Mais je n’en connais aucune en réalité! ça doit être rare! Ta sauce doit être délicieuse, sur un cheesecake ça serait parfait par exemple!!
Avec un tel coulis, tu deviens la reine en cuisine, j’adore merci pour ce beau partage.