Batatas a murro, ou pommes de terre écrasées à la portugaise, est un délicieux plat d’accompagnement pour viandes et poissons. Assaisonnées avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes aromatiques fraîches.
« Batatas a murro » (ou pommes de terre écrasées à la portugaise) !
Les pommes de terre à la portugaise sont traditionnellement cuites au four et servies assaisonnées avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Leur nom de batatas a murro viendrait du fait qu’elles sont écrasées avec un « coup de poing »! Oui un coup de poing haha… mais léger okay ? Ceci pour les fendre afin de pouvoir les arroser d’huile d’olive à l’ail (beaucoup d’huile d’olive pour moi!).
Cela fait longtemps que je fais cette recette, elle est si simple et tellement goûteuse. J’utilise surtout des pommes de terre jaunes ou des pommes de terre nouvelles. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pomme de terre, c’est selon votre goût.
Au début je les faisais cuire ne robe des champs au four et après j’ai commencé à les cuire tout simplement à l’eau. Et j’aime aussi ajouter toutes sortes d’herbes fraîches que j’ai sous la main (persil, coriandre, baislic, thym…), des oignons verts ou rouges, des tomates coupées en petits dés, quelques morceaux de fromage. Parfois je mets aussi un peu de jus de citron ou du vinaigre balsamique.
Aujourd’hui je l’ai servi avec le traditionnel poulet aux olives algérien 🙂 J’adore le mélange de cultures!
Alors voici en détails comment faire les « batatas a murro », c’est très simple!
- 8 pommes de terre BIO, de préférence à chair ferme (plus ou moins selon la grosseur de vos pommes de terre) (Note 1)
- 8 petites gousses d'ail (Note 2)
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
- Huile d'olive (1 ou 2 cuillerées à soupe par pomme de terre)
- Pour décorer (facultatif) : des oignons verts ciselés, des tomates coupées en tout petits morceaux, du basilic et du persil, ou selon votre goût
- Lavez bien vos pommes de terre (utilisez une brosse si vous en avez une), ne les épluchez pas. Vous allez les faire cuire en robe des champs. Il est donc préférable d'utiliser des pommes de terre BIO.
- Faites cuire vos pommes de terre à l'eau non salée (démarrage à l'eau froide). Une fois que ça bout, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre. Vous pouvez aussi faire cuire vos pommes de terre au four à 200 C / 400 F pendant environ 50 minutes (en fait, dans la recette traditionnelle, la cuisson se fait toujours au four : soit complètement au four, ou bien on les fait d'abord précuire dans l'eau puis on finit la cuisson au four après les avoir écrasées et arrosées d'huile d'olive).
- Entre temps, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les ua presse-ail ou coupez-les en petit morceaux (pour moi 1 gousse d'ail par pomme de terre) et mélangez-le avec de l'huile d'olive. Vous pouvez mettre 1 ou 2 cuillerées à soupe par pomme de terre en fonction de leur taille. Moi je ne mesure pas, je verse tout simplement un bon filet! Salez.
- Une fois les pommes de terre cuites (testez avec la pointe d'un couteau qui devrait s'enfoncer facilement dans la chair de la pomme de terre). Ecrasez-les légèrement en les pressant un peu avec la paume de votre main (attention, mettez un torchon propre dessus pour ne pas vous brûlez). Vous pouvez aussi utiliser le dos d'une fourchette, c'est ce que je fais.
- Salez et poivrez vos pommes de terre ainsi écrasées. Versez dessus l'huile d'olive à l'ail pendant qu'elles sont chaudes (afin qu'elles absorbent le plus d'huile d'olive).
- Décorez avec ce que vous voulez, moi j'ai parsemé avec du persil, du basilic, des oignons verts et des petits morceaux de tomates. Voilà, c'est si simple et si bon! Servez immédiatement et bon appétit!
Savez-vous que vous pouvez aussi cuire vos pommes de terre au microondes? C'est une cuisson beaucoup plus rapide, très pratique si on est pressé. Franchement, je ne l'ai jamais fait. Mais si ça vous tente, voici comment faire : il suffit de placer vos pommes de terre dans un sac de congélation et de cuire 5 minutes à puissance maximale.
2. Si vous ne digérez pas bien l'ail, enlevez le germe. Pour cela, il suffit de couper chaque gousse d'ail épluchée dans le sens de la longueur et d'enlever le germe qui se trouve au centre (à l'aide de la pointe d'un couteau).
Un joli partage qui me plait beaucoup, merci ma belle!!
Contente que mon plat te plaît! Gros bisous
Tes photos sont superbes et tes recettes bien gourmandes
Bisous de Provence
Bonsoir Sylvie, c’est très gentil! Merci
Gros bisous
Effectivement une recette toute simple et qui doit être délicieuse, merci pour ton partage, gros bisous
Oui Emmanuelle, simple et bonne.
Gros bisous