Recette de base des pancakes américains classiques (Américan pancakes). Ils sont moelleux et légers. La recette est très facile et rapide à faire, la pâte à pancakes étant sans repos. Pour varier, vous pouvez incorporer dans votre pâte des fruits, des noix, du chocolat, etc
La vraie recette des pancakes américains (American Pancakes)
Aux Etats Unis, les pancakes sont très appréciées des petits et des grands, au petit déjeuner et au goûter.
La pâte à pancakes américains, contrairement aux pancakes anglais, contient de la levure chimique.
Ce qui donne des pancakes moelleux et légers.
Au fait, vous dites un pancake ou une pancake? Moi je dis un pancake.
Un pancake est un terme anglais composé de deux mots : pan et cake.
Pan : poêle (ou casserole, mais ici il s’agit de poêle)
Cake : gâteau
Pancake veut dire gâteau à la poêle (ou gâteau cuit à la poêle).
Un gâteau cuit à la poêle 🙂 C’est pour cela que je dis un pancake!!! 🙂
De nombreuses recettes américaines que vous trouverez sur mon blog viennent de vieux livres de cuisine qui m’ont été offerts par ma belle mère, qui est originaire de New York.
Cette recette de pancakes de base vient d’un livre américain très populaire aux Etats Unis, “Joy of Cooking” de Irma S. Rombauer. C’est un excellent livre de référence, non seulement pour la cuisine américaine mais aussi pour d’autres cuisines du monde.
Différence entre pancakes américains et crêpes françaises :
La différence principale entre la pâte à pancakes américains et la pâte à crêpes françaises est : la levure chimique (ou poudre à pâte chez les québécois) et parfois aussi le bicarbonate de soude.
La pâte à pancakes américains contient toujours de la levure chimique (et parfois du bicarbonate de soude). Ce sont deux agents qui permettent aux pancakes de gonfler pendant la cuisson. Ce qui donne des pancakes épais et gonflés, contrairement aux crêpes qui sont plates et fines.
Commençons par la composition de la pâte à pancakes telle qu’elle est préparée aux USA :
Les ingrédients des pancakes américains :
La pâte à pancakes américains est composée d’ingrédients basiques que nous avons toutes dans la cuisine :
- Des ingrédients secs : farine, sucre en poudre, levure chimique, sel (une pincée).
- Des ingrédients humides : lait, beurre, oeufs.
J’ai séparé les ingrédients, parce que pour faire ces pancakes, vous allez mélanger les ingrédients secs dans un grand bol et les ingrédients humides dans un autre bol. Ensuite, vous allez versez le contenu du deuxième bol dans le premier.
Cela vous permettra de ne pas trop mélanger votre pâte à pancakes.
La levure chimique (et parfois aussi le bicarbonate de soude) : comme pour les crêpes, c’est aussi ce qui la différencie de la pâte à pancakes anglaise (les pancakes américains sont une sorte de crêpes épaisses).
La présence de la levure chimique est ce qui donne des pancakes moelleux, moins denses, avec une mie légère et aérienne.
Ils gonflent à la cuisson parcequ’ils contiennent de la levure chimique.
Autres ingrédients et garnitures:
– Arôme : cette pâte de base peut être aromatisée selon les goûts (vanille par ex., j’aime aussi le zeste de citon!)
– D’autres ingrédients peuvent aussi être incorporés : des fruits coupés en petits morceaux, des noix hachées, des petits morceaux de chocolat, …
Comment faire les pancakes américains?
Faire des pancakes est un jeu d’enfant.
Après avoir mélangé les ingrédients secs dans un bol, et les ingrédients humides dans un autre. Vous versez les ingrédients humides dans le premier bol et vous mélangez juste assez pour tout incorporer.
Eventuellement, vous incorporez des fruits ou des noix.
Vous faites cuire sur une grille ou une poêle chaude. Pas besoin de laisser reposer la pâte.
Remarque : la recette est détaillée en bas, avec la quantité de chaque ingrédient.
Conseils pour la cuisson des pancakes américains
Avant de commencer à faire cuire vos pancakes, il est important de chauffer la poêle ou la grille de cuisson.
La cuisson va se faire sur feu moyen. Mais comme les cuisinières ne sont pas toutes pareilles, vous allez ajuster l’intensité une fois que vous aurez cuit un pancake.
Pour verser de la pâte dans l’ustensile de cuisson chaud, utilisez une tasse ou une louche. Servez-vous du dos de la tasse / louche pour étaler la pâte en une forme ronde.
Vous allez savoir que c’est le moment de retourner votre pancake une fois que vous voyez de petites bulles se former sur toute la surface.
Une spatule est importante pour retourner facilement les pancakes.
Une fois retourné, laissez cuire l’autre côté du pancake jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. C’est prêt.
Astuce pour des pancakes encore plus moelleux et plus légers
Pour avoir des pancakes encore plus moelleux, séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Commencez par préparer votre pâte sans les blancs d’oeufs.
Ensuite, battez les blancs en neige et incorporez-les dans la pâte juste avant de les faire cuire.
Comment garder les pancakes au chaud ?
Les pancakes sont meilleurs quand ils sont servis juste après cuisson.
Pour les garder chauds, au fur et à mesure de la cuisson, placez vos pancakes dans une assiette, en les chevauchant légèrement, et en les recouvrant, sans serrer, avec du papier aluminium.
Mais si vous voulez les préparer quelques minutes à l’avance, vous pouvez les placer dans un plat allant au four, les couvrir avec du papier aluminium et les garder dans un four préalablement chauffé à 95 C | 200 F. Evidemment, le four doit être éteint avant d’y mettre les pancakes, et fermé pour ne pas laisser échapper la chaleur. Vous pouvez les garder ainsi chauds jusqu’à 20 minutes après leur cuisson.
Peut-on congeler les pancakes ?
Si vous avez des restes de pancakes, ou si vous voulez préparer vos pancakes bien à l’avance, vous pouvez congeler vos pancakes jusqu’à un mois.
Il suffit de les laisser refroidir avant de les mettre dans un sac ou contenant de congélation que vous fermez hermétiquement.
Ceci dit, je vous rappelle que rien ne vaut les pancakes chaudes que vous venez de faire cuire. Mais si vous n’avez absolument pas le temps, la congélation convient aussi et les pancakes congelées ne sont pas mal du tout si vous les décongelez convenablement.
Lisez juste ci-dessous pour savoir comment décongeler et réchauffer vos pancakes.
Comment décongeler et réchauffer les pancakes ?
Ces instructions sont prises de mon livre de référence, Joy of Cooking :
Préchauffez votre four à 180 C | 350 F.
Placez vos pancakes sur une plaque allant au four, en une seule couche.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau de cuisine, les deux côtés de chaque pancake, avec un peu de beurre fondu.
Enfournez 10 minutes.
Le micro ondes tend à dessecher les pancakes et à les rendre dures.
Mais vous pouvez aussi utiliser votre grille à pain pour les réchauffer, faites attention à ne pas les brûler.
Comment servir les pancakes ?
Généralement, les pancakes sont servis avec du sirop ou du beurre. Les pancakes ayant une texture comme une éponge, ils absorbent facilement le sirop et le beurre.
Mais vous pouvez les servir avec d’autres toppings comme la confiture, les fruits frais ou un coulis de fruits, une compote de fruits, des noix de toutes sortes, de la chantilly, une sauce au chocolat … C’est selon vos goûts!
Remarque :
Les pancakes sont généralement sucrés, mais, tout comme les crêpes françaises, ils sont aussi appréciés en version salée.
On en fait même des pancake burgers ! Où les pancakes remplacent le pain à burger.
Les quantités de la recette ci-dessous sont pour une douzaine de pancakes d’environ 13 cm | 5 po de diamètre.
Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest | Facebook | Instagram MERCI !
- 1 ½ tasses | 210g de farine
- 3 cuillerées à soupe | 36 g de sucre en poudre
- 1 ½ cuillerées à café de levure chimique
- ½ cuillerée à café de sel
- 1 ½ tasses de lait
- 3 cuillerées à soupe | 43 g de beurre doux, fondu
- 2 gros oeufs
- ½ cuillerée à café d’extrait pur de vanille (facultatif)
- ½ tasse de raisins secs ou autre fruits secs mous, coupés en très petits morceaux
- ½ tasse de myrtilles et/ou framboises, fraîches ou surgelées
- ½ tasse de noix hachées finement
- ½ tasse de banane mûre coupée en petits morceaux
- ¼ tasse de noix de coco râpée
- ½ tasse de fromage râpé
- ½ tasse de chocolat râpé
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs.
- Dans un autre saladier, battez ensemble tous les ingrédients humides.
- Ensuite, versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour que tout soit incorporé.
- A ce stade, si vous voulez, vous pouvez incorporer dans cette pâte à pancakes de base, une des garnitures citées plus haut.
- Lorsque la grille / poêle est bien chaude, prenez ⅓ tasse de pâte et versez au centre de la poêle. Avec le dos de la tasse, étalez rapidement pour former un rond d’environ 13 cm | 5”. Déposez autant de tas de pâtes selon la taille de votre grille / poêle. Faites cuire à feu moyen.
- Lorsque vous voyez des bulles se former partout sur la surface, retournez le pancake sur l’autre côté en vous aidant d’une spatule. Laissez cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.Servez immédiatement.
- Les pancakes sont meilleurs quand ils sont tièdes.
- Dégustez-les nature ou avec du beurre, du miel, du sirop d’érable, des fruits etc Bon appétit!
1a. Le beurre :
Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre noisette pour plus de goût.
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile végétale, mais ça ne remplace pas le goût du beurre.
1b. Le sucre :
Vous pouvez remplacer le sucre par de la cassonade ou du sucre muscovado (un sucre de canne complet, non raffiné et non critallisé), du miel, du sirop d’érable ou de la mélasse.
2. Source de la recette : livre “Joy of Cooking” de Irma S. Rombauer, un excellent livre de référence de la cuisine américaine et autres cuisines du monde.
Cette recette idéale car rapide à faire.
Bonsoir,
Oui elle est très rapide à faire.
Merci et bonne soirée!
1 tasse correspond à 200 ml?
Bonsoir Nadia, merci pour ton commentaire.
1 tasse correspond à 250 ml (ou 25 cl).
Nadia, je vais écrire très prochainement un billet pour faire facilement les conversions en grammes.
Bon week end ! Bisous
Merci pour votre réponse et vos pancakes ont si l’air appétissant.
Oh merci Nadia, c’est très gentil de ta part.
On se tutoies, c’est mieux ? Ca brise les barrières!
Bon week end ! 🙂