La recette du zaalouk (aussi appelé zaalouka) : caviar d'aubergine marocain. Un plat classique facile et rapide à faire. Vous avez besoin d'aubergines, des tomates, de l'ail et des épices / herbes aromatiques. Au moment de servir, vous pouvez éventuellement arroser avec une bonne huile d'olive et/ou du jus de citron. Servez-le chaud ou froid, en entrée sur des tranches de pain grillé, ou comme trempette avec du pain plat ou une galette fine. C'est bon aussi en plat d'accompagnement pour les viandes et les poissons.
Ingrédients
Les aubergines :
3 aubergines moyennes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
La sauce tomate :
6 tomates Roma, bien mûres (ou 1 boîte moyenne de tomates pelées et coupées en dés, avec le jus)
4 gousses d’ail (plus ou moins c’est selon votre goût)
1 cuillerée à soupe rase de paprika
½ cuillerée à café de cumin
1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
Huile d'olive
Pour servir :
Jus de citron (facultatif)
Quelques olives (facultatif)
Préparation
Les aubergines :
Préchauffez votre four à 200°C | 400°F.
Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (ou en rondelles, dés). Moi personnellement, je ne les épluche pas. Mais vous pouvez le faire si vous voulez, ou encore les peler une bande sur deux.
Huilez une grande plaque allant au four et disposez dessus les tranches d'aubergines. Badigeonnez les d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez-les avec un peu de sel.
Enfournez les aubergines et laissez les cuire environ une vingtaine de minutes. Elle seront grillées sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair.
La sauce tomate :
Epluchez vos gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux.
Lavez, pelez et épépinez vos tomates (si besoin, incisez une croix à la base de chaque tomate et plongez-les quelques instants dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage).
Pendant que les aubergines cuisent, préparez une sauce tomate : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir doucement l'ail sans le colorer.
Epépinez les tomates et coupez-les en tout petits morceaux. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.
Une fois les aubergines cuites, ajoutez-les dans la sauce tomate et écrasez-les. Si besoin, ajoutez un tout petit peu d'eau chaude si vous n'avez pas de jus.
Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
En fin de cuisson, il n'y aura presque plus de jus.
Servez le zaalouk tiède ou froid arrosé d’un filet d’huile d’olive et/ou de jus de citron. Décorez avec des olives.
Si vous ne le mangez pas de suite, gardez-le dans un bocal hermétique au frais.
Notes sur la recette
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.
Vous pouvez ajouter d'autres épices comme le curcuma et le gingembre.
Pour avoir un zaalouk piquant, n'hésitez pas de rajouter un petit piment que vous coupez en tout petits morceaux et que vous faites cuire avec les tomates. Mais vous pouvez aussi ajouter un peu d'harissa si vous en avez, ou tout autre sauce piquante.
Pour pouvoir faire du zaalouk, ou tout autre caviar d'aubergines pendant l'hiver, pensez à faire cuire vos aubergines et à les congeler.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/zaalouk-recette-caviar-aubergines/