1. Si vous utilisez une gousse de vanille dans votre crème pâtissière, fendez-la en deux et mettez la dans la casserole avec le lait avant de le faire chauffer.
2. Vous pouvez remplacer la pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé par une autre de votre choix.
Et pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des fonds de tartelettes tout prêts du commerce, ou mieux, préparez vos fonds de tartelettes à l'avance, faites les cuire en suivant la recette. Gardez-les dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain ou faites les congeler jusqu'au jour de les utiliser.
3. N'hésitez pas à utiliser d'autres fruits, comme les framboises, les mûres, les myrtilles...
4. De même, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une autre crème, par exemple une ganache au chocolat blanc ou une crème de citron (lemon curd).
5. Voici une autre astuce pour garder les fonds de tartelettes croquants et éviter qu'ils détrempent après les avoir garnis : le chocolat blanc
Dans la recette, on utilise le blanc d'oeuf qu'on badigeonne sur les fonds de tartelettes à mi-cuisson.
Mais il existe une autre astuce, qui ajoute en plus une touche de gourmandise. C'est le chocolat blanc.
Après avoir fait cuire vos fonds de tartelettes comme dans la recette ci-dessus, sans les badigeonner d'oeufs, déposez des carrés de chocolat blanc (un carré par pièce) sur les fonds de tartelettes toutes chaudes qui viennent de sortir du four. Le chocolat va fondre.
Ensuite, étalez-le uniformément en utilisant le dos d'une cuillère. Laissez refroidir avant de garnir.
Qu'en dites vous ? Moi je trouve cette astuce géniale! Et j'adore le chocolat blanc.