Sauce vinaigrette classique pour salades : la recette de base et ses variantes. Faites vos vinaigrette maison. Elles sont rapides, économiques et sans les ingrédients douteux qu’on ajoute souvent dans les sauces du commerce. Et vous pouvez les adapter en fonction de vos goûts ou les alléger si vous faites un régime.
Vinaigrette pour salades : la recette de base et ses variantes
C’est la troisième recette de ma série de sauces vinaigrettes sur le blog. (Après la vinaigrette façon grecque et la vinaigrette française à base de moutarde de Dijon).
Pendant des années, j’achetais toutes mes vinaigrettes et sauces salées. Nous avions toute une rangée dans le frigo. Environ ⅓ acheté par moi-même, et le reste par Mr Black. Les siennes, parfois avec des noms bizarres, que je ne connaissais même pas avant que je débarques en Californie.
Pourquoi faire sa vinaigrette maison ?
Dans votre vinaigrette maison, vous allez utiliser des ingrédients 100% naturels.
Vous allez doser selon vos goûts, surtout les quantités de sel. Supprimer / ajouter des ingrédients comme bon vous semble.
Elles sont faciles et rapides à préparer.
Et elles sont économiques ! Ne vous trompez pas : celles qui vous reviennent moins cher dans le commerce sont les sauces faites à base d’ingrédients de moindre qualité et pleines de cochonneries industrielles.
Je regarde ces photos de ma vinaigrette et je me demande si vous êtes comme moi, curieuse 🙂
Moi, Quand je vois une photo sur un blog dans laquelle de mystérieux objets sont reflétés …. je me retrouve à perdre mon temps à essayer de déchiffrer ce qui se cache dedans !
Et comme c’est flou la plupart du temps, j’ai un réflexe intéressant : j’avance, j’avance et j’avance de plus en plus près… Comme si cela allait éclaircir les objets flous !
Et regarder comme ça de trop près, à la longue, je risque une myopie plus sévère! Vous connaissez Mister Magoo ?
Alors sur cette photo, je vais vous épargner tout ça : à droite, ce sont les volets d’une porte, et derrière, c’est moi en chair et en os ! En train de prendre la photo… Mais pas besoin d’avancer votre tête ! Vous ne verrez pas plus clair hahaha
Revenons à la recette 🙂
Alors pour ceux qui pensent que c’est pas vraiment une recette qui mérite un billet tout à son honneur ? Mélanger du vinaigre et de l’huile ?
Mais c’est plus qu’une simple recette ! C’est de la science.
L’émulsion et l’émulsification ? Ne me dites pas que vous n’avez jamais entendu parler de ces termes, hein ?
Okay, parlons du plus important :
Quelles proportions huile / vinaigre dans une vinaigrette ?
En règle générale, c’est 3 parts d’huile pour 1 part de vinaigre (plus ou moins).
Moi personnellement je préfère : 1 part d’huile et ½ part de vinaigre (ou autre ingrédient au goût acide).
Comme on dit, les goûts et les couleurs ne se discutent pas. A chacun de trouver les proportions qui lui conviennent.
Comment varier la vinaigrette classique ?
The sky’s the limit comme disent les américains ! Vous pouvez varier tous les ingrédients dans la recette que je vais vous donner ci-dessous.
L’huile, vous savez, il y a de nombreuses variétés d’huiles.
Le vinaigre, il y a des tonnes de vinaigres également, et d’ingrédients au goût acides comme le jus de citron.
Les épices et les herbes aromatiques aussi vous pouvez les varier.
Et bien d’autres ingrédients que vous pouvez ajouter : l’échalote, l’ail, la moutarde, etc
Comment faire une vinaigrette plus légère ?
Ne prenez pas des mesures draconiennes ! La vinaigrette quand elle est faite maison, c’est bon pour la santé. Réduisez plutôt les sucreries et autres cochonneries du commerce.
Okay, allons-y quand-même. Quel est l’ingrédient gras dans une sauce vinaigrette classique ?
Oui ! L’huile !
La recette la plus populaire pour alléger une vinaigrette est de remplacer une partie de l’huile par de l’eau. Parce que l’eau a 0 calories.
C’est une astuce simple et efficace !
Les proportions ? Substituez la moitié de l’huile avec de l’eau.
Cette sauce va aller dans ma petite collection de vinaigrettes pour salades en tous genres.
Cette fois-ci, je l’avais préparée pour accompagner des artichauts à la française (cuits tout simplement dans l’eau et accompagnés d’une vinaigrette basique).
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- ½ tasse | 125 ml d’huile ( note 1)
- ¼ tasse | 60 ml de vinaigre (plus ou moin, voir note 2)
- Des épices et herbes aromatiques au goût (facultatif)
- Sel et poivre
- Dans un bol, fouettez tous ces ingrédients.
- Moi personnellement, souvent j'utilise un pot en verre de conserve. Je mets tout dedans, je ferme hermétiquement et je secoues énergiquement le pot pour tout mélanger d'un coup. C'est très efficace !
Moi j'utilise principalement l'huile d'olive. Vous pouvez varier les huiles végétales selon vos goûts.
C'est même conseillé, pour la santé, d'utiliser différentes huiles afin de profiter des vertus de chacune.
Pensez à l'huile de tournesol, l'huile d'avocat, l'huile de colza, etc
2. Le vinaigre :
Pensez au vinaigre balsamique, vinaigre de vin, vinaigre blanc, etc Mais aussi, et surtout, au jus de citron.
3. Pour plus de saveurs, n'hésitez pas à ajouter une échalote hachée, de l'ail écrasé, de la moutarde, des épices et des herbes aromatiques selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
Merci pour ces conseils sur les vinaigrettes maison! J’ai appris des choses intéressantes. Je prends bonne note de l’article. 🙂