La recette du cake salé de base : moelleux, simple et rapide à préparer. Déclinable à l’infini : il suffit de varier la garniture! Les cakes salés sont parfaits pour un apéro dînatoire, buffet, pique-nique, en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade. Économique, le cake salé est aussi superbe pour accommoder vos restes!
Le cake salé : roi de l’apéro dînatoire
Les cakes salés sont magnifiques pour l’apéro dînatoire mais aussi pour les pique-niques et les buffets.
- ils sont très faciles à faire : une pâte de base et une garniture au choix,
- ils sont bon marché : vous pouvez même y glisser vos restes de fromages, légumes, charcuteries, …
- Ils sont déclinables à l’infini : donnez libre cours à votre imagination!
Cake salé = Appareil de base + Garniture
Un cake salé est composé :
- d’un appareil de base : oeufs, lait, huile, levure et du fromage râpé (pas toujours mais souvent)
- Et d’une garniture : légumes, olives, poisson, poulet, charcuteries, etc
Appareil de base pour cakes salés
Il n’y a rien de plus simple que de faire un cake salé.
Mais avant, il faut choisir une bonne base.
Il existe plusieurs recettes, et après quelques tests, j’ai retenu deux. Celle de Sophie Dudemaine, donnée dans son livre “Les cakes de Sophie” et une autre trouvée sur le site Marmiton.
Appareil de base pour cake salé de Sophie dudemaine :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
8 cl d’huile
12,5 cl de lait
100 g de Gruyère râpé
Recette de l’appareil de base pour cake salé trouvé sur Marmiton :
4 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure chimique
7 cl d’huile
12,5 cl de lait
100 g d’Emmental râpé
Les deux bases sont excellentes et je vous les recommande. Les ingrédients étant les mêmes avec de très petites différences au niveau des quantités de farine et d’oeufs.
Meilleure base pour cake salé ?
J’ai trouvé que les deux recettes sont excellentes, pas de différence!
Mais pour une certaine raison, je me suis retrouvée à utiliser la recette de Sophie plus souvent. 150 g de farine + 3 oeufs.
50 g de farine et 1 oeuf en moins que la deuxième base.
Conseils pour réussir vos cakes salés
Conseils pour la pâte de base :
Tout d’abord, il faut utiliser une bonne pâte de base pour cakes salés. La recette que je vous donne ci-bas est excellente.
L’utilisation de l’huile dans un cake salée est meilleure que le beurre. Ca donne un cake plus moelleux qu’avec le beurre.
Le lait et le fromage râpé également donnent un cake plus moelleux et pas sec.
Veillez à avoir tous les ingrédients à température ambiante.
Il faut mélanger la farine et la levure chimique (vous pouvez aussi les passer au tamis). Cela va assurer une répartition régulière de la levure dans la farine. Le cake salé va ainsi lever de façon uniforme à la cuisson.
La pâte de base ne doit pas avoir de grumeaux. Mélangez bien.
Mais il n’y a pas que l’appareil de base, la garniture est tout aussi importante.
Conseils pour la garniture :
En principe on peut tout mettre dans un cake salé. C’est même une recette anti-gaspillage parce qu’on peut fourrer dedans presque tout ce qu’on veut. Notamment, des restes du frigo, que ça soit des légumes, viandes et charcuteries, restes de poulet rôti, bouts de fromages, etc
Par contre, on conseille de ne pas mélanger trop d’ingrédients à la fois. De préférence maximum trois ingrédients mais, c’est encore mieux, si vous mettez seulement 2 ou 1 ingrédient.
Il ne faut pas non plus mettre une grande quantité de garniture, sinon vous aurez un cake trop dense.
De même, il faut choisir des ingrédients qui se marient bien ensemble. Je vous donne quelques exemples plus bas.
Remarque : au fur et à mesure que vous ferez des cakes salés, vous allez maîtriser de mieux en mieux les quantités et les ingrédients qui se marient mieux pour votre goût. Par exemple, si votre garniture contient de l’huile, vous allez en tenir compte en diminuant la quantité d’huile dans la pâte de base.
Et enfin, un dernier conseil : comme pour le cake sucré, il faut surveiller la cuisson vers la fin. Un pique en bois inséré au milieu doit ressortir propre.
Exemples de garnitures :
Le cake salé le plus simple à mon avis, et c’este premier cake salé que j’ai testé, est le cake salé aux olives.
Il est tout simple car la garniture a un seul ingrédient, donc pas de risque d’avoir de mauvaises associations d’ingrédients.
Et en plus, après les avoir bien égoutté, les olives ne rendent pas d’eau à la cuisson. Donc pas de problème de cake trop humide.
Voici d’autres exemples de garniture (pour la recette de base que je vous donne à la fin de ce billet) :
– Olives et lardons / jambon (j’ai testé avec des lardons et jambon de dinde, très bon : 150 g d’olives vertes dénoyautées en rondelles + 200 g de lardons ou jambon en petits morceaux).
– Thon et olives : 1 grosse boîte de thon (300 g) + 150 g d’olives dénoyautées en rondelles.
– Feta, tomates séchées, olives : 100 g de feta, 12 demi-tomates séchées coupées en petits morceaux, 50 g d’olives en rondelles.
– Feta, poivrons confits, olives : 100 g de féta, 200 g de poivrons bien égouttés, 50 g d’olives
Comment conserver votre cake salé?
Si vous voulez préparer votre cake salé à l’avance, ou s’il vous reste quelques tranches, sachez que vous pouvez aussi bien le garder au frigo que le congeler.
Conservation au frigo :
4 à 5 jours. Il faut bien l’envelopper avec du film alimentaire.
Pour le réchauffer, il suffit de le passer rapidement au four préchauffé à 180°C | 350°F (5 minutes pour un cake complet, et moins pour des tranches).
Conservation au congélateur :
Tout comme le cake sucré, le cake salé se congèle bien jusqu’à 3 mois.
Il faut bien l’envelopper dans un film alimentaire puis le mettre dans un sac de congélation.
Pour le réchauffer, sortez le du congélateur la veille. Le lendemain, passez-le au four moyen comme ci-dessus.
Personnellement, quand je le fais pour ma petite famille, je le coupe en tranches et j’enveloppe chacune séparément. Comme cela, il suffit de décongeler juste la quantité dont on a besoin.
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- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de gruyère râpé (j’ai mis moitié gruyère, moitié cheddar)
- 1 sachet de levure chimique
- 100 ml d'huile d'olive (olive, noix, pépins de raisins..)
- 120 ml de lait
- ½ cuillerée à café de poivre (facultatif)
- 1 pincée de sel (facultatif, en fonction de la garniture)
- 1 grosse boîte de thon égoutté
- 100 g d'olives dénoyautées, coupées en rondelles
- OU
- 150 g de poivrons rouges confits à l'huile (ou tomates séchées), égouttés et coupés en petits morceaux
- 150 g de feta
- 50 g d'olives dénoyautées, coupées en rondelles
- Préchauffez votre four à 180°C | 350°F (th. 6).
- Huilez et farinez un moule à cake.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs, le lait et l’huile, mélangez bien.
- Ajoutez, tout en fouettant, la farine préalablement mélangée avec la levure.
- Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez (ne salez pas si les ingrédients de la garniture sont déjà salés). Mélangez à nouveau.
- Incorporez votre garniture.
- Versez la préparation dans votre moule à cake huilé et faites cuire au four environ 45 minutes.
4 oeufs,
200g de farine,
1 sachet de levure chimique,
7 cl d’huile,
12,5 cl de lait,
100 g d’Emmental râpé.
Sel et poivre
2. Sources : Livre de Sophie dudemaine “Les cakes de Sophie” et marmiton.org
Bonjour je dois faire plusieurs cakes pour l’anniversaire de ma fille la salle que je loue à un four à vapeur est-ce que je peux cuire un cake dans un four à vapeur si oui combien de temps d’après vous ?
Merci pour vos conseils
Lola
Bonjour Lola, désolée pour le retard, j’espère qu’entre temps vous avez trouvé une réponse. Mais franchement, le four à vapeur je connais pas. Donc je sais pas ! Désolée
Joyeux anniversaire pour votre fille!