Pâte à crêpes, meilleure recette de base

Recette de la pâte à crêpes, les meilleures proportions! Simple, facile et rapide à préparer. Formule de base, dont vous pouvez faire de nombreuses variantes, sucrées et salées. Plus des conseils pour réussir votre pâte à crêpes à tous les coups!

Il existe de nombreuses recettes de pâtes à crêpes. Les ingrédients de base sont les mêmes : farine, lait, oeufs.
Ce qui diffère d’une recette à l’autre sont les proportions de ces ingrédients.

Ingrédients de base la pâte à crêpes : les bonnes proportions

J’ai testé plusieurs recettes de pâtes à crêpes et je trouves que les meilleures proportions sont celles-ci :

Proportions de base :

• Farine : 250 g
• Oeufs : 3
• Lait : 500 ml (entier, demi écrémé ou écrémé)

Facultatifs :

• Beurre (ou huile) : 2 cuillerées à soupe de beurre fondu (ou d’huile). Cela donne du goût et ça facilite la cuisson (les crêpes colleront moins). Mais c’est facultatif. Si vous utilisez une bonne poêle antiadhésive, pas de problème!
• Sel pour le goût : une pincée de sel fin pour une pâte à crêpes sucrée, et jusqu’à ½ cuillerée à café de sel (ou selon les goûts) pour une pâte à crêpes salée.
• Sucre : pour les proportions ci-dessus, 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre pour une pâte à crêpes sucrée. Attention, pas trop de sucre. Sinon vos crêpes risquent de coller à la poêle pendant la cuisson. Personnellement, je ne mets pas toujours le sucre dans ma pâte à crêpes. Comme ça elle peut servir à la fois pour des crêpes sucrées et salées.
• Arôme : par exemple de la vanille pour les crêpes sucrées et des herbes finement hachées pour les crêpes salées.

Avec ces proportions, vous aurez une pâte à crêpes de consistance onctueuse, pas trop épaisse et pas trop liquide. Particulièrement, si la pâte est trop liquide, la cuisson sera difficile!

Pour trouver vos proportions idéales :
A partir de cette base, variez légèrement les ingrédients principaux pour trouver vos proportions idéales. Les goûts et les couleurs ne se discutent pas n’est ce pas ? 🙂

Après quelques tests, vous trouverez certainement une recette de pâte à crêpes sur mesure pour votre goût!

En particulier : le lait, diminuez ou augmentez un petit peu. Remplacez une partie par de l’eau pour des crêpes plus légères.

La farine : vous pouvez remplacer jusqu’à 100 g de la farine par de la maïzena (fécule de maïs).

Peut être que vous préférez moins d’oeufs. Essayez avec 2 au lieu de 3 oeufs!

Comment faire une pâte à crêpes?

Dans un saladier, mettez la farine (passez-la à travers un tamis ou une passoire fine si vous en avez une).
Ajoutez le sel et éventuellement le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre (ou l’huile). Mélangez.
Ajoutez les oeufs, un à un, tout en mélangeant rapidement.
Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant.
Eventuellement, ajoutez votre arôme, mélangez rapidement.

La pâte à crêpes doit être légèrement onctueuse, lisse, sans grumeaux. Pas trop liquide. Plongez une cuillère dedans, sortez-la et essuyez une partie avec le doigt. Il faut que ça laisse une trace bien visible.

Remarque : comme d’habitude, la version imprimable de la recette détaillée est donnée à la fin de ce billet.

Comment aromatiser une pâte à crêpes ?

Pour avoir des crêpes goûteuses, pensez à parfumer votre pâte !

Parfumer une pâte à crêpes sucrée :

La vanille est l’arôme le plus utilisé pour les crêpes. Mettez ce que vous avez : extrait de vanille pur, poudre ou une gousse de vanille (que vous fendez en deux. Il suffit alors de l’ajouter au lait que vous faites bouillir. Vous laissez tiédir avant d’ajouter le lait vanillé dans votre pâte à crêpes).

Les zestes d’agrumes sont magnifiques. Surtout le zeste de citron et le zeste d’orange.

Pensez aussi à l’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose).

Le beurre noisette, à la place du beurre ordinaire, donne aussi un bon goût aux crêpes.

Parfumer une pâte à crêpes salée :

Pour les crêpes salées, pensez aux herbes fines, fraîches hachées finement ou sèches. Et n’oubliez pas les épices!

Conseils pour réussir votre pâte à crêpes

• Ne mélangez pas trop longtemps votre pâte. Sinon, vous aurez des crêpes qui durcissent après cuisson.
• Si vous ajoutez du sucre, n’en mettez pas trop. Maximum 2 cuillerées à soupe pour les quantités que j’ai donné ci-dessus. Cela pour évitez que vos crêpes ne collent trop à la poêle pendant la cuisson.
• Respectez l’ordre d’incorporation des ingrédients pour éviter la formation de grumeaux.

MAIS si vous avez malgré tout des grumeaux, pas de soucis! Passez votre pâte à crêpes à travers un chinois ou une passoire fine.

• Si vous avez un blender, c’est encore MIEUX. FINI les problèmes de grumeaux dans votre pâte à crêpes ! Et en plus, vous ne risquez pas de trop travailler votre pâte. Il suffit de tout mettre dans le bol, sans se soucier de l’ordre. Et vous mixez rapidement.

• Si votre pâte à crêpes est trop épaisse, diluez avec un peu de lait ou d’eau. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

• Et enfin, pour la cuisson, surtout si vous débutez, il est conseillé d’utiliser une poêle antiadhésive (pas obligatoire d’avoir une poêle spécial crêpes!) Et il faut qu’elle soit bien chaude avant de cuire vos crêpes. Et non, vous n’aurez pas besoin de la badigeonner avec une matière grasse pour chaque crêpes. La quantité de pâte par crêpe dépend de la taille de votre poêle. Environ ½ louche est suffisante pour une poêle moyenne de 18 cm de diamètre.

Pourquoi laisser reposer la pâte?

Une pâte à crêpes sans repos donne aussi de bonnes crêpes. Mais si vous avez le temps de la laisser reposer, c’est encore meilleur.
Il est conseillé de la laisser reposer au moins 30 minutes (en prenant soin de filmer le saladier ou de le couvrir avec une assiette).  1 heure de temps de repos, c’est encore mieux, ou toute une nuit au réfrigérateur.

Pourquoi ?

Parce que vos crêpes seront plus légères et plus fines.

Après ce temps de repos, n’oubliez pas de mélanger rapidement la pâte avant de faire cuire vos crêpes.

Conservation

Au réfrigérateur : 1 à 2 jours. Dans un saladier filmé ou un contenant hermétique.

Au congélateur : jusqu’à 3 mois, dans un sac de congélation dont on a bien vidé l’air. Il suffit de la laisser décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser. Pour une décongélation plus rapide, plongez le sac dans un grand saladier rempli d’eau.

Les mesures données ci-dessous sont pour 12 crêpes moyennes de 18 cm de diamètre.

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Imprimer la recette

Recette de la pâte à crêpes, sucrée ou salée

Equipment

• Un grand saladier et un fouet à main ou électrique, ou un blender
• Une louche ou une tasse avec un bec verseur
• Une poêle à crêpe ou ordinaire, de préférence anti-adhésive)

Ingrédients

La pâte :

• 250 g de farine
• 3 gros oeufs
• 500 ml de lait plus ou moins
• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre facultatif, pour une pâte à crêpe sucrée
• Arôme au choix facultatif

Pour la cuisson :

• Un peu de beurre ou d'huile

Instructions

Préparation de la pâte à crêpes :

• Faites fondre le beurre au micro ondes. Laissez-le tiédir.
• Dans un saladier, mettez la farine (passez-les à travers un tamis ou une passoire fine si vous en avez).
• Ajoutez le sel et éventuellement le sucre. Mélangez.
• Ajoutez les oeufs, le beurre fondu ou l’huile. Mélangez rapidement au fouet.
• Versez le lait et fouettez pour avoir une pâte à crêpes homogène, sans grumeaux.
• Eventuellement, ajoutez votre arôme, mélangez rapidement.

Repos de la pâte :

• Filmez le saladier et laissez reposer la pâte une trentaine de minutes (1 heure ou toute une nuit au réfrigérateur).

Cuisson :

• Faites chauffer votre poêle sur feu moyen. Badigeonnez légèrement le fond avec du beurre fondu ou de l’huile (à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un bout de papier absorbant froissé et imbibé).
• Versez une demi louche de pâte à crêpe dans la poêle, inclinez la poêle rapidement, de façon à répartir uniformément la pâte et couvrir le fond de la poêle. Laissez cuire.
• Dès que ça commence à dorer légèrement au fond et que le dessus de la crêpe est sec (1 à 2 minutes), détachez-la pâte du bord, décollez et tournez rapidement la crêpe avec vos doigts. Attention à ne pas vous brûler! (Sinon, utilisez une spatules pour la retourner). Faites cuire rapidement (10 secondes) l’autre face.
• Posez la crêpe dans une grande assiette, attendez quelques secondes puis couvrez avec un dôme ou une autre assiette. Cela pour garder la crêpe moelleuse et éviter qu’elle ne se dessèche.
• Procédez de la même jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes. Empilez les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson.
• Dégustez chaud, tiède ou froid.