Crêpes aux pommes caramélisées, crème anglaise

Ces crêpes aux pommes caramélisées sur un lit de crème anglaise font un petit dessert sympa vraiment succulent. C’est aussi une idée de recette toute simple mais chic pour la chandeleur, dessert du repas de Noel ou de fin d’année. La petite sauce d’accompagnement (crème anglaise) n’est pas obligatoire, mais elle est tellement bonne!

Les crêpes sont si simples à faire et composées d’ingrédients que nous avons souvent dans notre garde manger : farine, oeufs, lait, sucre, beurre.

Depuis longtemps, j’utilise cette recette de pâte à crêpes de base : je trouve qu’elle a les meilleures proportions pour ces ingrédients pour des crêpes savoureuses, qu’elles soient sucrées ou salées.

On les adore parce qu’on peut les décliner de mille et une façons.

Je vous épargne la liste parce qu’elle est longue!

Une de mes préférées est de les fourrer avec des pommes caramélisées. Et éventuellement les servir avec une petite sauce sucrée, ici la fameuse crème anglaise. Mais vous pouvez aussi les présenter accompagnée d’une boule de glace, de la crème chantilly ou tout autre sauce de votre choix.

Croyez mois, c’est un dessert tout simple et en même temps chic. Magnifique comme idée de dessert pour votre repas de Noel ou votre repas de fin d’année!

C’est une recette facile!

1) Vous allez d’abord préparer votre pâte à crêpes. Filmez et laissez reposer au frigo. Evidemment, faut qu’elle soit sans grumeaux, c’est garanti avec la pâte à crêpes au blender! Sinon passez-la à travers une passoire fine.

2) Pendant ce temps, vous allez préparer une crème anglaise.

3) et en même temps, les pommes caramélisées, pour gagner du temps.

3) Ensuite, vous allez faire cuire vos crêpes.

4) Et voilà! Il ne vous reste plus qu’à servir vos crêpes avec les pommes caramélisées et la crème anglaise.

Quelle variété de pommes choisir?

De préférence, choisissez des pommes qui gardent leur forme à la cuisson, comme les Granny Smith, Pink Lady, Golden delicious… Vous ne voulez pas les réduire en compote pendant que vous les faites caraméliser! C’est plus joli quand les morceaux restent entiers.

Pour caraméliser les pommes :

Coupez vos pommes en 4 puis chaque morceau en 2 (ça fait 8 en tout). Ou bien coupez-les en dés, c’est comme vous voulez. L’essentiel c’est d’avoir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. J’utilise un coupe pommes, c’est vraiment pratique pour avoir 8 tranches de même taille et ça enlève aussi le coeur.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes et faites les revenir un peu de tous les côtés. Ensuite, saupoudrez avec du sucre (blanc ou de la cassonade) et faites caraméliser quelques minutes.

Remarque : la recette en détail avec les quantités de chaque ingrédient, et en version imprimable est donnée à la fin de ce billet.

Comment présenter les crêpes aux pommes caramélisées?

Au plus simple, vous pouvez mettre quelques morceaux de pommes caramélisées sur une crêpe et la plier en deux, ou en 4 pour former un triangle comme sur les photos. Vous pouvez aussi replier les bords pour former un carré, la rouler ou encore la présenter sous forme d’aumônière, que vous fermez avec un cure-dent ou une ficelle.
Éventuellement, avant de déposer vos crêpes aux pommes dans les assiettes de service, versez un peu de crème anglaise (ou un peu plus beaucoup pour les gourmands hihi comme moi).

Pour s’organiser et gagner du temps

Vous n’êtes pas obligée de tout préparer le même jour!

Vous pouvez préparer les pommes caramélisées à l’avance. Elles se gardent bien au frigo pendant quelques jours. Il suffirait juste de les chauffer au micro ondes au moment de servir.
De même que la petite sauce!

Vous pouvez aussi préparer à l’avance la crème anglaise. Elle se garde au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Et pendant que j’y suis, les crêpes également! Tout peut se préparer à l’avance hihi

Okay, si vous préférez, vous pouvez préparer les crêpes la veille. Ou au moins, la pâte à crêpes que vous laisserez reposer toute la nuit (c’est ce que je fais, car souvent, quand j’ai le temps, je préfère cuire les crêpes juste avant de servir).

Comme ça il ne vous restera plus qu’à faire cuire les crêpes le lendemain, réchauffer les pommes et servir avec la petite crème tiède ou froide (glace ou Chantilly) pour les plus gourmands!

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Crêpes aux pommes caramélisées, crème anglaise

Ces crêpes aux pommes caramélisées sur un lit de crème anglaise sont succulentes. Sympa comme dessert. Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson : des Granny Smith, Golden, Pink lady, … Vous pouvez préparer la crème anglaise et les pommes caramélisées  jusqu’à 3 jours à l’avance. Vous pouvez aussi préparer la pâte à crêpe la veille et la laisser reposer au frigo toute la nuit.

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: crème anglaise, crêpes, pomme

Portions: 6

Ingrédients

La pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 500 ml de lait
• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre + un peu plus pour la cuisson
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure facultatif

La crème anglaise :

• 3 jaunes d’oeufs
• 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre semoule
• 1 tasse | 250 ml de lait moi ½ tasse de lait et ½ tasse de crème liquide

Les pommes caramélisées :

• 4 pommes
• 50 g de beurre
• 4 cuillerées à soupe de sucre

Instructions

Préparez votre pâte à crêpes :

• Versez tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixez rapidement pour obtenir une pâte à crêpes homogène.
• Versez dans un saladier. Filmez, ou couvrez avec une assiette large, et laissez reposer la pâte au frigo.

Préparez crème anglaise :

• Dans un bol, battez les oeufs et le sucre.
• Versez le lait et la crème liquide dans une poêle à fond épais, faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que ça brûle au fond.
• Quand c’est bien chaud (vous verrez des petites bulles commencent à apparaître), retirez la casserole et versez petit à petit sur le mélange oeufs - sucre, sans cesser de fouetter.
• Versez le contenu du bol dans la casserole.
• Rincez et séchez le bol ou prenez un autre propre 🙂 Posez dessus une passoire fine.
• Remettez la casserole sur feu doux. Laissez la sauce épaissir, en remuant sans arrêt pour que ça n’attache pas au fond.
• Dès que la sauce est légèrement épaisse, retirez du feu.
• Versez la sauce à travers la passoire. Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface.

Préparez les pommes caramélisées :

• Epluchez les pommes et coupez les en 8 morceaux réguliers. J’utilise un coupe pommes, c’est très pratique!
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux de pommes et faites les revenir. Quand elles commencent à être légèrement tendres, saupoudrez avec le sucre et faites caraméliser (en retournant les morceaux de pommes pour les dorer de tous les côtés).

Cuisson des crêpes :

• Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
• Avec un bout de papier absorbant froissé en boule ou à l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le fond de la poêle.
• Versez une demi louche de pâte à crêpe dans la poêle, inclinez en tournant rapidement de façon à répartir uniformément la pâte et couvrir le fond de la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
• Dès que ça commence à dorer légèrement, décollez la crêpe du bord et tournez rapidement la crêpe. Faites cuire l’autre face (environ 10 secondes).
• Posez la crêpe sur une grande assiette plate.
• Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour servir :

• Versez un peu de crème anglaise dans chaque assiette de service.
• Disposez quelques tranches de pommes caramélisées dans une crêpes, pliez ou roulez.
• Disposez la crêpe aux pommes sur la crème anglaise et bonne dégustation!