Délicieux pain d’épices au lait concentré moelleux et facile à faire. Une recette toute simple et originale à base de lait concentré sucré, miel, beurre et épices pour pain d’épice. Pour le petit déjeuner et le goûter. En toasts avec du foie gras et de la confiture de figues, pour vos repas de Noël, nouvel an…
Pain d’épices au lait concentré, miel et beurre
Lorsque j’ai partagé la recette du pain d’épices que je fais depuis des années, j’ai écris que j’étais tellement satisfaite de son moelleux et de son goût que je n’avais jamais eu l’envie de tester d’autres recettes de pains d’épices.
Et puis j’ai vu ce délicieux pain d’épices de mon amie Djouza.
Jusque là, j’avoue que je ne savais même pas qu’on faisait du pain d’épices au lait concentré! Très moelleux avec un bon goût d’épices. Il est meilleur que celui du commerce.
Du lait concentré sucré, donc pas besoin d’ajouter du sucre.
Cette version contient aussi du beurre à la place de l’huile dans le pain d’épices traditionnel. Ce qui ajoute de la gourmandise!
Je savais avant même de l’avoir fait qu’il allait être superbe comme toutes les recettes que j’ai testé chez elle.
Je vous invite à rendre visite à son blog, Cuisinez avec Djouza. Cela fait longtemps qu’elle y partage de bonnes recettes.
Vous y trouverez de tout, et particulièrement, étant franco-algérienne, des recettes de cuisine traditionnelle françaises et algériennes.
Comment faire du pain d’épices au lait concentré?
Tout d’abord, pendant que vous allez préparer votre pâte à pain d’épices, vous allez préchauffer votre four à 220 C en chaleur tournante (ou 240 C four traditionnel | 464 F). Cela pour avoir un four bien chaud avant d’enfourner votre pain d’épices (j’imagine que cela assure une bonne levée). Mais attention, il faudra baisser la température à 180 C chaleur tournante (200 C four traditionnel | 400 F) au moment de mettre votre moule dans le four.
Vous allez faire chauffer dpucement le miel et le lait concentré dans une casserole. Vous ajoutez le beurre déjà fondu.
Et dans ce mélange liquide, hors du feu, vous allez laissez infuser votre mélange d’épices et aromates.
Et pendant que vos épices lâchent leurs arômes et que le mélange refroidi, vous allez tamiser la farine avec le sel et la levure chimique et le bicarbonate. Cette étape petmet une bonne répartition de ces ingrédients dans la farine.
Vous allez ensuite battre l’oeuf et l’incorporer dans la casserole. Ensuite vous allez verser le tout sur le mélange de farine tout en battant énergiquement pour avoir une pâte homogène. Attention : le mélange liquide doit être tiédi, ne l’ajoutez pas chaud sinon votre pain d’épices lèvera moins.
Voilà, c’est tout simple. Il ne reste plus qu’à verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné et faire cuire pendant 1 heure.
Comme d’habitude, la recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient sont données en bas de ce billet.
Conseils pour réussir le pain d’épices au lait concentré
Ne négligez pas l’étape de préchauffage de votre four pendant que vous préparez votre pâte à pain d’épices.
Comme je l’ai dit plus haut, n’ajoutez pas le mélange de miel – lait concentré – beurre pendant qu’il est très chaud dans votre farine qui contient déjà de la levure chimique.
Battez bien votre pâte à pain d’épices pour qu’elle soit homogène.
Si vers la fin de la cuisson, vous constatez que la surface de votre pain commence à trop dorer, il suffit de la couvrir avec du papier aluminium. Mais n’ouvrez pas la porte de votre four avant dans les première minutes de cuisson. Testez la cuisson avec un pique en bois inséré au milieu et qui doit ressortir propre.
Après cuisson, couvrez votre pain d’épices avec un torchon humide ou du papier aluminium, ceci pour qu’il ne sèche pas en refroidissant.
Le miel :
En principe, vous pouvez utiliser toutes les variétés de miels naturels. Les seules différences est au niveau du goût et de la couleur. Djouza a mis du miel d’acacia.
Quel mélange d’épices ?
Les épices pour le pain d’épices traditionnel sont la cannelle en poudre, grains d’anis, noix de muscade râpée, gingembre et clou de girofle moulus.
Le pain d’épices de Djouza contient en plus de l’anis étoilé, 4-épices, eau de fleur d’oranger et zeste ou arôme d’orange.
A vous d’ajuster ces épices, en omettant ou en ajoutant d’autres, ainsi que la quantité de chacune selon vos goûts.
Personnellement, je n’ai rien changé à l’exception que j’ai divisé les quantités par deux pour avoir un pain d’épices plus petit.
Ce que je regrette!
Parceque je me suis retrouvée avec la moitié de la boîte de lait concentré restante. Gourmande que je suis, je l’ai presque finie à la cuillère toute seule.
Conservation du pain d’épices
Le pain d’épices se conserve longtemps à température ambiante, enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte métallique.
Le pain d’épices, comme tous la plupart des gâteaux, se congèle très bien.
Si vous avez la patience qui me manque, il est encore meilleur deux ou trois jours après sa cuisson!
Avec ce pain d’épices au lait concentré, je participe au défi de cuisine du mois de décembre : le Tour du Monde du Père Noel.
Voici l’énoncé du thème !
Avant qu’il ne fasse sa tournée des cadeaux, le Père Noël se prépare en faisant un tour du monde des recettes de Noël ! Vous pouvez l’aider en participant au défi cuisine de décembre dont le thème est « Le Tour du Monde du Père Noël ». Il s’agit de proposer des recettes festives d’un pays de votre choix : entrées, plats, desserts, boissons, et pourquoi pas de petits biscuits de Noël ou friandises que les enfants du monde entier peuvent laisser sous le sapin à l’attention du Père Noël.
Et mon bon pain d’épices va aussi figurer dans une carte du monde des recettes de Noël! Youpii!
Cette recette va aller dans ma collection de recettes de noel sucrées et dans la série des gros gâteaux.
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- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (10 g) | 2 cuillerées à café
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 400 g de miel liquide (miel d’acacia)
- 250 ml | 1 tasse de lait concentré sucré
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- ½ cuillerée à café de noix de muscade moulue
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- ½ cuillerée à café d’anis vert
- ½ cuillerée à café de 4 épices pour pain d’épices
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Quelques gouttes d’arôme d’oranges ou le zeste d’une orange
- Sel
- 160 g de beurre fondu
- Une bonne poignée d’amandes effilées (moi quelques pistaches concassées)
- Marmelade d’oranges amères
- Un moule à cake de 35 cm (ou 2 moules plus petits)
- Préchauffer le four th. 220°C en chaleur tournante 240°C four traditionnel | 464°F.
- Graissez et farinez votre moule à cake (ou graissez et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson).
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait concentré avec le miel.
- Ajoutez dans la casserole, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, l’arôme d’orange (le zeste d’orange ou de citron), l’anis étoilé et le mélange d’épices. Réservez.
- Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
- Battez les oeufs en omelette et incorporez-les au mélange liquide dans la casserole (qui a déjà refroidi).
- Versez ce mélange sur la farine dans le saladier tout en remuant pour tout incorporer. Battez énergiquement pour avoir une pâte homogène.
- Versez cette pâte dans votre moule aux trois quarts.
- Égalisez la surface. Parsemez d’amandes effilées (ou autres fruits secs concassé).
- Enfournez votre moule et baissez la température à 180°C chaleur tournante (200°C | 400°F four traditionnel).
- Laissez cuire pendant 1 heure environ.
- Vérifiez la cuisson du pain d’épices avec la lame du couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
- Après cuisson:
- Préparez un torchon humidifié et à la sortie du four enroulez le pain d’épices sinon dans un film alimentaire. Cela pour éviter le dessèchement du pain pendant qu’il refroidit.
- Laissez refroidir le pain avant de le démouler.
- Eventuellement, nappez ou abricotez sa surface de marmelade d’oranges ou confiture d’abricots qui donne de la brillance. Bonne dégustation!
- Conservez le dans une boite hermétique.
Très bonne idée pour une nouvelle recette de pain d’épices : à tester sans faute !
il est bien beau ton pain d’épices !