Délicieuse recette de chutney de figues fraîches aux épices, raisins secs et vinaigre de cidre de pomme. A servir en accompagnement de viandes ou légumes grillés ou rôtis au four. Magnifique aussi dans un plateau de fromages, sur du pain naan, tranches de baguette…
Les chutneys sont de délicieux condiments servis en accompagnement de plats pour rehausser leurs saveurs.
En plus des confitures, le chutney de figues est une autre idée pour utiliser les figues fraîches et en profiter toute l’année (en le conservant dans des pots comme on fait pour les confitures).
Un bon chutney de figues maison est aussi superbe pour offrir en cadeau lors des fêtes ou tout autre occasion. Ca fait plaisir!
Ingrédients du Chutney de figues
Ce chutney de figues fraîches est composé de :
- Figues : choisissez des figues fraîches mûres, mais pas trop.
- Raisins secs : blonds ou dorés, ce que vous avez sous la main. Sinon, d’autres fruits secs comme les abricots secs ou les canneberges séchées.
- Oignon rouge
- Huile pour faire revenir l’oignon
- Vinaigre de cidre de pomme
- Jus et zeste de citron
- Sucre : cassonade ou sucre brun
- Épices : 4-épices, bâtonnet de cannelle, flocons de piment rouge, graines de moutarde, gingembre frais, sel
Comment faire un chutney de figues ?
Dans une grande cocotte ou casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans l’huile. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les autres ingrédients à l’exception des figues. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Ajoutez les figues équeutées et coupées en morceaux. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Retirez le couvercle et laissez cuire, toujours à feu doux, 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse similaire à la confiture. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que ça ne brûle au fond de la cocotte.
Peut-on utiliser des figues surgelées?
Oui.
Si vous avez un figuier, si vous avez la chance de recevoir des dons de figues fraîches ou si vous en trouvez bon marché en saison, vous pouvez les congeler pour les utiliser tout au long de l’année.
Il suffit de les couper en quartiers, les disposer en une seule couche, espacés, dans une plaque. Vous faites congeler pendant quelques heures. Quand les morceaux ont durci, mettez-les dans des petits sacs de congélation, videz bien l’air et remettez au congélateur.
Pour utiliser des figues congelées pour faire ce chutney, vous n’avez même pas besoin de les décongeler. Le temps de cuisson sera un peu plus long, c’est tout.
Conseils
- Les ingrédients : n’hésitez pas à remplacer et ajuster les proportions donnés dans la recette ci-dessous : selon votre goût et ce que vous avez sous la main. Par exemple, les raisins secs peuvent être remplacés par un ou plusieurs autres fruits secs : abricots, groseille, canneberge (cranberries), … Les épices : si vous avez le mélange 4-épices, il peut suffire si c’est tout ce que vous avez. Mais dans ce cas, augmentez un peu sa quantité.
- Pour la cuisson du chutney de figues : contrairement aux confitures, vous pouvez préparer une grande quantité à la fois, si vous voulez le conserver pour toute l’année. Par contre, il est important d’utiliser une cocotte large. Plus le fond est large, plus le chutney cuit uniformément.
- La conservation : si vous voulez conserver votre chutney dans des pots jusqu’à 1 année dans un endroit frais et sec, ne diminuez pas les quantités de sucre, vinaigre de cidre et jus de citron. Ces trois ingrédients sont importants pour la conservation.
Conservation :
Ce chutney de figues peut être conservé au réfrigérateur, dans un pot en verre hermétique, jusqu’à 1 semaine.
Pour une conservation plus longue, dans un endroit frais, sec et sombre, jusqu’à 1 année, il faut remplir les pots comme on fait pour la confiture et ensuite les stériliser à l’eau bouillante.
Peut on congeler un chutney de figues ?
Oui.
Dans un sac ou contenant hermétique spécial congélation. Jusqu’à 3 mois, voire plus si on a bien vidé l’air.
Idées pour utiliser votre chutney de figues :
Ce chutney de figues est délicieux pour servir :
- avec les viandes rôties ou grillées,
- à l’apéritif comme tartinade sur du pain naan, des tranches de baguettes
- dans un plateau de fromages
- dans un plateau d’antipasti, avec des crackers ou tranches de pain grillées
Quantité de chutney :
Pour 500 g de figues fraîches, vous aurez à peu près 2 petits pots de chutney, 250 ml | 25 cl chacun.
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Recette chutney de figues fraîches
Ingrédients
- 500 g de figues fraîches équeutées et coupées en morceaux
- ½ tasse à ¾ tasse | 80 g à 120 g de raisins secs
- 1 oignon rouge coupé finement
- 1 cuillerée à soupe d'huile végétale
- ¾ tasse | 150 g de cassonade sucre brun
- ½ tasse | 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
- Jus et zeste d'1 citron environ 3 cuillerées à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de zeste de citron
- 1 petit morceau de gingembre frais 2,5 cm, épluché et coupé finement
- 1 ½ cuillerées à café de graines de moutarde
- 1 petit batonnet de cannelle
- ½ cuillerée à café de sel
- ½ cuillerée à café de 4-épices
- ⅛ cuillerée à café de flocons de piments rouges concassés
Instructions
- Dans une grande casserole ou cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les autres ingrédients à l'exception des figues. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les figues, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les figues soient tendres.
- Retirez le couvercle et laissez cuire en mélangeant de temps en temps, toujours sur feu doux, 10 à 15 minutes pour épaissir le chutney. Il doit avoir une consistence similaire à une confiture.
Notes
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