Spritz, recette de Pierre Hermé (Sablés viennois)

La recette des spritz ou sablés viennois de Pierre Hermé. Ces biscuits sablés sont croquants et fondants à la fois. Faciles et rapides à faire. C’est la meilleure recette de spritz que j’ai testé! Avec un blanc d’oeuf, sans lait. Nature ou nappés de chocolat ou de confiture, ils sont délicieux pour le goûter des enfants et des plus grands.

La meilleure recette de spritz / sablés viennois

Je vais vous le dire tout de suite ! Je crois que j’ai trouvé la meilleure recette des spritz ! 🙂

Pas étonnant. C’est la recette d’un célèbre chef français !

J’ai testé plusieurs recettes de Mr Pierre Hermé, elles sont toujours un succès.

Ces spritz viennois sont croquants et fondants en bouche, avec un bon goût de beurre, comme j’aime !

Une pure merveille pour les petits et les grands.

Je pense déjà à les tester en version tout chocolat vers Noël avec ma fille. Elle adore faire des formes avec la poche à douille.

Et n’oubliez pas, c’est aussi une recette qui vous permet d’écouler vos restes de blancs d’oeufs.

Origine des Spritz / sablés viennois

Tout d’abord, bien qu’il y en a qui écrivent sprits, c’est plutôt spritz !

Spritz lorrains, sablés viennois, bredeles, etc etc et ici spritz cookies…

Mais c’est quoi l’origine de ces célèbres petits biscuits de Noël ?

Okay, spritz, ça sonne pas très français, non ?

Voyons : pourquoi sablés viennois ? Vienne se trouve en Autriche. Et en Autriche, on parle allemand.

Après quelques recherches sur Mr Google, j’ai trouvé que le mot spritz vient de Spritzgebäck.

Je vous épargne la prononciation 🙂 Spritzgebäck…
Difficile, hein ? Vous voyez, la preuve que c’est allemand !

Bredele par contre est un mot typiquement alsacien.

D’après wikipedia (en anglais), le verbe allemand spritzen veut dire gicler.

C’est parce que, traditionnellement, la pâte à spritz est pressée dans une machine à biscuits pour former des sablés en forme de bâtonnets.

De nos jours on utilise une presse à biscuits ou une poche à douille pour former des spritz de différentes formes.

Ouuuf, c’est clair tout ça ou vous avez mal à la tête ?

Pour moi, ça va, c’est un peu plus clair! Plus de mystère avec ces spritz viennois! Ce soir, je vais dormir sur mes deux grandes oreilles !

Huh ?

Quelle est l’origine de cette expression qui n’a aucun sens mais qui est tout de même très populaire ? Comment peut-on dormir à la fois sur deux oreille?

J’ai trouvé la recette de ces spritz chez Denise, du blog Les gourmandises de Mamie Denise.

Si vous êtes débutant(e), et si vous voulez former des spritz en forme de zigzag ou de S, Denise a partagé une bonne astuce : vous pouvez faire un gabarit pour vous simplifier la tache : c’est à dire, dessiner de grandes lettres W ou S sur l’envers de votre papier sulfurisé.

Ainsi il suffit de suivre les lignes pendant que vous pressez votre poche à douille.

Vous pouvez faire les formes que vous voulez, des anneaux, des bâtonnets, des ronds, …

Chez moi, la plupart du temps, c’est ma fille qui s’en charge ! Et elle fait plutôt un bon travail !

Conseils pour réussir les spritz / sablés viennois

Pensez à sortir du frigo, votre beurre et votre oeuf à l’avance. 1 heure au minimum pour qu’ils soient à température ambiante.

La pâte est épaisse : utilisez une douille assez large pour pouvoir former facilement vos biscuits : au moins 8 mm.
Ne laissez pas trop cuire vos spritz : ils doivent rester blancs et légèrement dorés à la base.

Comment conserver les spritz ?

Les sablés viennois sont des biscuits secs.

Et, tout comme ces derniers, ils se conservent bien dans une boîte métallique, jusqu’à 1 semaine.

Voici une bonne astuce de grand mère :

Mettez dans la boîte un ou deux morceaux de sucre. Cela permet d’absorber l’humidité à l’intérieur de la boîte. C’est l’humidité qui ramollit les gâteaux secs!

Pour Noël ou tout simplement pour vos goûters de tous les jours, essayez ces spritz de Pierre Hermé et vous m’en direz des nouvelles !

Si vous avez des enfants, c’est un plaisir de les réaliser avec eux.

Avec une bonne tasse de café ou de thé bien chaud, ils sont super yummy! 🙂

Les quantités ci-dessous sont pour 15 biscuits moyens. Moi j’ai mis le double.

J’ai réalisé ces spritz de Pierre Hermé pour participer à deux jeux culinaires : celui de Sonia pour le thème Goûter des écoliers : Tests de recettes entre blogueurs sur Facebook, et celui de Stéphane : les goûters de la rentrée.

Ces sablés viennois vont tout droit dans ma collection des recettes sucrées de Noel et dans la série des petits gâteaux et biscuits.

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Spritz recette de Pierre Hermé (Sablés viennois)

La meilleure recette des spritz ou sablés viennois de Noël. Une recette de Pierre Hermé. Ces biscuits sablés sont croquants et fondants à la fois, avec un bon goût de beurre. Faciles et rapides à faire. A base de blanc d’oeuf, sans lait. Vous pouvez les laisser nature ou les enrober de chocolat ou de confiture.

Temps de préparation25 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: biscuits

Servings: 15 spritz

Equipment

• 1 poche à douille
• 1 plaque de cuisson ou plusieurs
• 1 Grille de refroidissement

Ingrédients

• 190 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 2 pincées de fleur de sel
• ½ gousse de vanille ou ½ cuillère à café de poudre de vanille
• 30 g blanc d’œuf à température ambiante
• 225 g de farine
• 250 de chocolat noir ou chocolat au lait

Instructions

• Sortez le beurre réfrigérateur, coupez-le en morceaux et laissez-le une heure à température ambiante.
• Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.

Préparez votre pâte à spritz :

• Dans le bol du robot, versez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace. Mélangez à la feuille.
• Ajoutez le blanc d’oeuf, la vanille et la fleur de sel.
• Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez petit à petit la farine tamisée, mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
• Mettez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille crantée ou autres, selon les formes que vous voulez donner à vos spritz.
• Dressez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson au four :

• Faites cuire au four environ 15 minutes, en fonction de votre four.
• Ne les faites pas trop cuire, les biscuits doivent être légèrement colorés pour rester très fondants. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
• Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Le chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes.
• Trempez le bout de vos biscuits puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. S'ils sont de forme arrondie, vous pouvez aussi déposer un peu de chocolat au milieu (moi je mets aussi de la confiture).
• Eventuellement, parsemez le dessus des biscuits trempés dans le chocolat fondu avec de la noix de coco râpée, des cacahuètes ou pistaches concassées...

Notes

1. Si vous n'avez pas de balance, sachez que le poids d'un blanc d'oeuf moyen est de 30 g.

2. Pour préparer cette pâte à spritz, vous pouvez aussi utiliser un bol et un batteur électrique. Ou tout simplement, un bol et un fouet à main.

3. Comment conserver les spritz ?
Les sablés viennois se conservent bien dans une boîte métallique jusqu’à 1 semaine.
Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler.

Source : Les gourmandises de mamie Denise http://lesgourmandisesdemamiedenise.fr/