Shawarma de boeuf maison, avec une sauce à la crème de sésame (tarator) et une sauce au yaourt. A servir dans une assiette avec une salade et du riz ou en sandwich dans du pain pita (ou tout autre pain plat).
D’après un ami libanais, les shawarma traditionnels sont servis avec une sauce à la crème de sésame, appelée sauce tarator. C’est tout simplement de la tahini, de l’ail pilé et éventuellement de l’eau pour diluer la sauce afin d’avoir une consistance crémeuse. Mais cette sauce n’est pas obligatoire.
Il y a deux façons de manger les shawarma de boeuf :
– En sandwich dans un pain pita roulé ou coupé en deux et fourrés à l’intérieur des poches (vous pouvez également utiliser tout autre pain plat tels que le naan indien ou le lavash arménien).
– Dans une assiette accompagné de pain pita. Ou encore avec du riz (riz pilaf, riz libanais aux vermicelles, mdjadara ou lentilles au riz et oignons frits), une salade comme le taboulé ou la salade fattouche.
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Shawarma de boeuf maison, sauce tarator (chawarma)
Prép.
Cuisson
Total
Shawarma de boeuf maison, avec une sauce à la crème de sésame (tarator) et une sauce au yaourt. A servir dans une assiette avec des crudités et du pain pita ou en sandwich. Vous pouvez faire cuire votre viande au barbecue, sur un gril, au four ou tout simplement dans une poêle avec un peu d'huile. Servez avec une salade comme le taboulé libanais et du pain pita, ou en sandwich avec des crudités et une sauce au yaourt et/ou sauce à la crème de sésame.
Auteur: Malika A. Black
Type de recette: Shawarma
Cuisine: Libanaise
Quantité: 4
Ingrédients
- 600 g de steak de boeuf, coupé en lanières
Marinade pour la viande :
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
- 2 cuillerées à soupe d'épices à shawarma
- 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
Sauce à la crème de sésame (tarator) :
- 1 petit verre / 100 ml de crème de sésame (Tahini)
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou selon votre goût)
- 1 gousse d'ail pilée
- Un peu d'eau (pour diluer la sauce si elle est trop épaisse)
Sauce au yaourt :
- 1 tasse / 250 ml de yaourt nature (de préférence de consistance épaisse, genre yaourt grec)
- 1 gousse d'ail écrasée ou pressée au presse-ail
- 1 cuillerée à café de jus de citron (ou selon votre goût, moi le citron je met toujours plus)
- Herbes aromatiques fraîches ciselées au goût (moi j'ai mis du persil et de la menthe)
Pour servir :
- 8 tomates cerises ou 1 tomate moyenne coupée en petits morceaux
- 1 concombre libanais, coupé en petits morceaux
- 1 petit oignon rouge, coupé en rondelles ou lanières fines
- Quelques feuilles de salade verte
- Persil plat ciselé
- Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
- Du piment sec écrasé (facultatif, moi je saupoudre ma part de shawarma avec après cuisson)
- 4 pains pita
Préparation
Faites mariner la viande :
- Commencez par mariner votre viande de boeuf. Coupez-la en lanières et mettez la dans un saladier.
- Ajoutez les épices à shawarma, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Mélangez bien à la main pour que la viande s'imprègne bien de la marinade.
- Couvrez votre saladier avec un film de cuisine et laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. De préférence laissez la mariner toute une nuit, c'est encore meilleur.
Préparez la sauce tarator :
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (crème de sésame, ail et jus de citron). Vous devez avoir une sauce crémeuse plutôt liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide et mélangez bien pour diluer.
La sauce au yaourt :
- Dans un autre bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail et éventuellement des herbes de votre choix. Moi j'ai mis du persil plat et de la menthe hachée.
Préparez vos crudités :
- Lavez bien vos légumes.
- Coupez l'oignon en rondelles ou lanières, le concombre et la tomate en petits morceaux, et la salade verte en lanières.
Faites cuire la viande :
- Faites chauffer votre barbecue ou votre gril (ce que j'ai utilisé).
- Une fois c'est bien chaud, faites cuires vos morceaux de viande, environ 2 minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de votre goût, selon que vous aimez votre viande peu ou bien cuite).
- Vous pouvez aussi faire revenir votre viande dans une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive.
Pour servir :
- Servez vos shawarma de boeuf aussitôt dans des assiettes individuelles accompagnés avec le pain pita, les crudités, la sauce tarator et la sauce au yaourt.
- Vous pouvez aussi faire des sandwichs shawarma : prenez un pain pita, posez la viande au milieu en forme de boudin, mettez dessus vos crudités, versez un peu de sauce tarator et un peu de sauce au yaourt. Roulez. Bon appétit!
Notes sur la recette
Si vous n'avez pas d'épices à shawarma, utilisez un mélange d'épices de votre choix.
Vous pouvez aussi préparer votre mélange d'épices à shawarma. Voici une recette que vous pouvez ajuster selon vos goûts :
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1 pincée de gingembre
1 pincée de piment rouge fort
1 pincée de cardamome
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
N'hésitez pas à utiliser d'autres viandes. Vous pourrez ainsi faire de la même façon des shawarma d'agneau, de poulet ou de veau.
Si vous faites des sandwichs Shawarma, voici quelques petits ajouts pas traditionnels (mais tellement bons!) :
a. Sauce piquante : en plus de la sauce au yaourt / tarator, mette un peu d'harissa ou quelques gouttes de tabasco (ou tout autre sauce poquante). C'est divin si, comme moi, vous aimez le piquant!
b. Houmous traditionnel ou une variante.
c. Mayonnaise au citron et à l'ail pour donner encore plus de goût.
d. Des morceaux de fromage (type de fromage selon votre goût).
e. Et pourquoi pas ajouter des frites de pommes de terre? Elles sont très appréciées en sandwichs!
Vous pouvez aussi préparer votre mélange d'épices à shawarma. Voici une recette que vous pouvez ajuster selon vos goûts :
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1 pincée de gingembre
1 pincée de piment rouge fort
1 pincée de cardamome
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
N'hésitez pas à utiliser d'autres viandes. Vous pourrez ainsi faire de la même façon des shawarma d'agneau, de poulet ou de veau.
Si vous faites des sandwichs Shawarma, voici quelques petits ajouts pas traditionnels (mais tellement bons!) :
a. Sauce piquante : en plus de la sauce au yaourt / tarator, mette un peu d'harissa ou quelques gouttes de tabasco (ou tout autre sauce poquante). C'est divin si, comme moi, vous aimez le piquant!
b. Houmous traditionnel ou une variante.
c. Mayonnaise au citron et à l'ail pour donner encore plus de goût.
d. Des morceaux de fromage (type de fromage selon votre goût).
e. Et pourquoi pas ajouter des frites de pommes de terre? Elles sont très appréciées en sandwichs!
Emmanuelle
28 mai 2017 at 20 h 33 minEncore une belle et alléchante recette, merci Malika <3 et gros bisous
Malika A. Black
29 mai 2017 at 1 h 16 minCoucou Emmanuelle 🙂 Merci ! Gros bisous
sherazade
29 mai 2017 at 9 h 19 minhummmm
Une délicieuse recette qui met l’eau à la bouche de si bon matin
La photo est très alléchante et met bien en valeur les composants
Un régal pour les papilles
Merci
Malika A. Black
30 mai 2017 at 1 h 26 minAvec plaisir Sherazade. Merci à toi aussi.
Bonne journée!
LadyMilonguera
29 mai 2017 at 13 h 54 minVoilà qui me met l’eau à la bouche !
Malika A. Black
30 mai 2017 at 1 h 25 minMerci Sandrine 🙂 Ca me fait plaisir que mon plat te plaît.
Bonne journée!
Sophie
6 août 2017 at 21 h 30 minAlors ça, je note tout de suite ! C’est tout a fait le genre de recette que mon homme va adoré et je me régale déja à l’idée de la préparer.
Merci pour ce partage.
Sophie
Malika A. Black
6 août 2017 at 21 h 38 minCoucou Sophie,
Je suis contente que ma recette t’ait plu. Ton homme va se régaler!
Merci pour ton commentaire, c’est sympa!
Gros bisous
Romainville bernadette
17 mars 2019 at 19 h 35 minAbsolument délicieux! J’ai fait cette recette pour 8 personnes et c’était parfait! Merciiiiii
Malika A. Black
17 mars 2019 at 21 h 59 minCa me fait plaisir Bernadette. Je suis contente que vous vous êtes régalés! Merci