Shawarma de boeuf maison, sauce tarator (chawarma)
Auteur: Malika A. Black
Type de recette: Shawarma
Cuisine: Libanaise
Prép.:
Cuisson:
Total:
Quantité: 4
Shawarma de boeuf maison, avec une sauce à la crème de sésame (tarator) et une sauce au yaourt. A servir dans une assiette avec des crudités et du pain pita ou en sandwich. Vous pouvez faire cuire votre viande au barbecue, sur un gril, au four ou tout simplement dans une poêle avec un peu d'huile. Servez avec une salade comme le taboulé libanais et du pain pita, ou en sandwich avec des crudités et une sauce au yaourt et/ou sauce à la crème de sésame.
Ingrédients
600 g de steak de boeuf, coupé en lanières
Marinade pour la viande :
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
2 cuillerées à soupe d'épices à shawarma
1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
Sauce à la crème de sésame (tarator) :
1 petit verre / 100 ml de crème de sésame (Tahini)
1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou selon votre goût)
1 gousse d'ail pilée
Un peu d'eau (pour diluer la sauce si elle est trop épaisse)
Sauce au yaourt :
1 tasse / 250 ml de yaourt nature (de préférence de consistance épaisse, genre yaourt grec)
1 gousse d'ail écrasée ou pressée au presse-ail
1 cuillerée à café de jus de citron (ou selon votre goût, moi le citron je met toujours plus)
Herbes aromatiques fraîches ciselées au goût (moi j'ai mis du persil et de la menthe)
Pour servir :
8 tomates cerises ou 1 tomate moyenne coupée en petits morceaux
1 concombre libanais, coupé en petits morceaux
1 petit oignon rouge, coupé en rondelles ou lanières fines
Quelques feuilles de salade verte
Persil plat ciselé
Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
Du piment sec écrasé (facultatif, moi je saupoudre ma part de shawarma avec après cuisson)
4 pains pita
Préparation
Faites mariner la viande :
Commencez par mariner votre viande de boeuf. Coupez-la en lanières et mettez la dans un saladier.
Ajoutez les épices à shawarma, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Mélangez bien à la main pour que la viande s'imprègne bien de la marinade.
Couvrez votre saladier avec un film de cuisine et laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. De préférence laissez la mariner toute une nuit, c'est encore meilleur.
Préparez la sauce tarator :
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (crème de sésame, ail et jus de citron). Vous devez avoir une sauce crémeuse plutôt liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide et mélangez bien pour diluer.
La sauce au yaourt :
Dans un autre bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail et éventuellement des herbes de votre choix. Moi j'ai mis du persil plat et de la menthe hachée.
Préparez vos crudités :
Lavez bien vos légumes.
Coupez l'oignon en rondelles ou lanières, le concombre et la tomate en petits morceaux, et la salade verte en lanières.
Faites cuire la viande :
Faites chauffer votre barbecue ou votre gril (ce que j'ai utilisé).
Une fois c'est bien chaud, faites cuires vos morceaux de viande, environ 2 minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de votre goût, selon que vous aimez votre viande peu ou bien cuite).
Vous pouvez aussi faire revenir votre viande dans une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive.
Pour servir :
Servez vos shawarma de boeuf aussitôt dans des assiettes individuelles accompagnés avec le pain pita, les crudités, la sauce tarator et la sauce au yaourt.
Vous pouvez aussi faire des sandwichs shawarma : prenez un pain pita, posez la viande au milieu en forme de boudin, mettez dessus vos crudités, versez un peu de sauce tarator et un peu de sauce au yaourt. Roulez. Bon appétit!
Notes sur la recette
Si vous n'avez pas d'épices à shawarma, utilisez un mélange d'épices de votre choix.
Vous pouvez aussi préparer votre mélange d'épices à shawarma. Voici une recette que vous pouvez ajuster selon vos goûts :
1 cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de poivre noir 1 pincée de gingembre 1 pincée de piment rouge fort 1 pincée de cardamome 1 pincée de clou de girofle en poudre 1 pincée de noix de muscade râpée
N'hésitez pas à utiliser d'autres viandes. Vous pourrez ainsi faire de la même façon des shawarma d'agneau, de poulet ou de veau.
Si vous faites des sandwichs Shawarma, voici quelques petits ajouts pas traditionnels (mais tellement bons!) :
a. Sauce piquante : en plus de la sauce au yaourt / tarator, mette un peu d'harissa ou quelques gouttes de tabasco (ou tout autre sauce poquante). C'est divin si, comme moi, vous aimez le piquant! b. Houmous traditionnel ou une variante. c. Mayonnaise au citron et à l'ail pour donner encore plus de goût. d. Des morceaux de fromage (type de fromage selon votre goût). e. Et pourquoi pas ajouter des frites de pommes de terre? Elles sont très appréciées en sandwichs!
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/shawarma-de-boeuf-maison/